tag:blogger.com,1999:blog-50275605871637371552024-03-28T22:29:54.481+01:00De dulzangas, comiditas y otras zarandajasSi vienes a mi casa, búscame en la cocinaISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.comBlogger339125tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-54252784557546712272023-12-18T11:15:00.002+01:002023-12-20T11:02:36.503+01:00Muslitos de codorniz con puré trufado y salsa de cerezas<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixvftfDsMk-GjM4SbHrN9VuPcVbxYD2_cvXOGqRoFUql-wW42EWD4B3wHs5IP-uWvJxoppzBEOqChyphenhyphenCDFgWeLAqspkZMCMXvs2v8ndEpdbhg_sfEENyWQosms2tNH2zmFd35p6HTbn29pmb2XSnkDRC6hjToXdlp4LD6l8eD-lmaQldGFi8yurYBQkCq0/s4000/Muslitos%20de%20codorniz%20con%20pur%C3%A9%20trufado%20y%20salsa%20de%20cerezas%2020231211_154321%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixvftfDsMk-GjM4SbHrN9VuPcVbxYD2_cvXOGqRoFUql-wW42EWD4B3wHs5IP-uWvJxoppzBEOqChyphenhyphenCDFgWeLAqspkZMCMXvs2v8ndEpdbhg_sfEENyWQosms2tNH2zmFd35p6HTbn29pmb2XSnkDRC6hjToXdlp4LD6l8eD-lmaQldGFi8yurYBQkCq0/s600/Muslitos%20de%20codorniz%20con%20pur%C3%A9%20trufado%20y%20salsa%20de%20cerezas%2020231211_154321%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Estos días de fiesta en muchas casas se sirven unos cuantos entrantes antes del plato principal. Lo importante de dichos entrantes es que sean variados, visualmente atrayentes y por supuesto, ricos. Bueno, eso para quien los come, pues para quien los cocina lo más importante, además de lo ya señalado, es que sean sencillos y rápidos de cocinar y si se pueden hacer con antelación, miel sobre hojuelas. ¿O no? Pues todos esos requisitos cumplen estos muslitos, son facilísimos de cocinar, muy ricos, quedan monísimos en la mesa y se pueden preparar hasta con cinco días de antelación, tanto la carne como el puré y la salsa. Los muslitos ya se compran marinados (éstos los compré en Lidl) y el puré trufado está hecho con copos instantáneos, osea, trabajo cero o casi cero. Lo que más elaboración lleva es la salsa y reconozco que con el precio que tienen ahora las cerezas sale un poco cara, pero como no hace falta mucha, con media <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2022/07/salsa-de-cerezas-para-carnes-en.html" target="_blank">receta</a> será suficiente e incluso os sobrará y podéis congelar el resto pues congela estupendamente, de hecho la que he utilizado yo la tengo congelada de este verano. También podéis sustituirla por una salsa de vino tinto con mermelada de arándanos, frambuesas o frutos rojos, de las muchas que podéis encontrar en la red.
</p><p>Para servir, hacedlo con la salsa de cerezas aparte, para que cada comensal se sirva la que quiera. Además, no queda bien si la ponéis sobre los muslitos o el puré, que ya lo he hecho yo y el resultado no es visualmente atractivo.
</p><p>Con esta propuesta que espero sea de vuestro agrado y os animéis a cocinar, me despido hasta después de las fiestas. Este año, según caen los días festivos, me va a ser imposible atender trabajo, familia, cocina y blog, así que, ¡felices fiestas!.
</p><p>Venga, a lavarse las manos y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihBf5-y6We-PrWVtNfBsiP8fOznTLEvTt3iTnyVlgr90Fiolz92zu8NshqgorIUgCiNXvmvR1QV9V6h4kNq__apjXRSVdtOsl0pg0jx-wCHoyNKX6nAf3Um_VijsEU2N-F6ebfriVj6tuB9werU5tSEVhKKTQ6aTd4Ai-7mqC-ErDrhyphenhyphenTw7o3rtXPhIA/s3838/Muslitos%20de%20codorniz%20con%20pur%C3%A9%20trufado%20y%20salsa%20de%20cerezas%2020231211_155234%20%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="3838" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiihBf5-y6We-PrWVtNfBsiP8fOznTLEvTt3iTnyVlgr90Fiolz92zu8NshqgorIUgCiNXvmvR1QV9V6h4kNq__apjXRSVdtOsl0pg0jx-wCHoyNKX6nAf3Um_VijsEU2N-F6ebfriVj6tuB9werU5tSEVhKKTQ6aTd4Ai-7mqC-ErDrhyphenhyphenTw7o3rtXPhIA/s600/Muslitos%20de%20codorniz%20con%20pur%C3%A9%20trufado%20y%20salsa%20de%20cerezas%2020231211_155234%20%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>*Para los muslitos:
</p><p>10 muslitos de codorniz marinados (los compré en Lidl)
</p><p>vino blanco verdejo D.O. Rueda
</p><p>AOVE
</p><p>*Para el puré trufado (sobrará):
</p><p>100 gr. de puré de patata en copos
</p><p>500 ml. de agua
</p><p>25 ml. de aceite aromatizado con trufa
</p><p>sal
</p><p>*Para servir:
</p><p>salsa de cerezas para carnes (receta <b><a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2022/07/salsa-de-cerezas-para-carnes-en.html" target="_blank">aquí</a><a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2022/07/salsa-de-cerezas-para-carnes-en.html" target="_blank"></a></b>)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>*Del puré trufado:
</p><p>Poner un cazo a hervir con los 500 ml. de agua y sal al gusto. Cuando rompa el hervor, apartar del fuego y espolvorear los copos de puré de patata sobre el agua. Sin remover el contenido del cazo, dejar que repose 2-3 minutos. Mezclar hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos. Añadir el aceite de trufa e integrar. Rectificar la sazón, si procede y reservar al calor.
</p><p>*De los muslitos:
</p><p>Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén donde quepan todos los muslitos en una sola capa. Llevar al fuego y freír los muslitos un minuto y medio por cada lado, colocándolos primero con la piel hacia abajo. Añadir el suficiente vino verdejo para que queden cubiertos apenas un poco por encima de la mitad y cocer, destapados, ocho minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Apartar y dejar templar.
</p><p>*Del emplatado:
</p><p>Disponer una cucharada generosa de puré trufado en el plato o recipiente elegido y colocar encima un muslito escurrido de la salsa del guiso. Proceder del mismo modo con el resto de muslitos. Servir con la salsa de cerezas, templada, en una jarra aparte.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-67091367812209095492023-12-12T23:03:00.000+01:002023-12-12T23:03:25.500+01:00Lechazo con ciruelas. Receta judía<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqbVszWxdfx3PpUnCwwBWZNycnhyqiWFZnb7h_ukOIbj9GXPW8EYFEFqF-Yl0WD_r18Ta8NorBAcESmtjA9U1o7AqBIfTIW5RZPJg8RfF0a_BkxI9wowhmTdIbFCv7X9vcDXSw8U6fJZzFAQOp9Mcuw2xH57Uwu6F6by1u6Q1nPLdf7F7HpTfr1buxPA8/s3687/Lechazo%20con%20ciruelas.%20Receta%20jud%C3%ADa%2020231127_135915%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2658" data-original-width="3687" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqbVszWxdfx3PpUnCwwBWZNycnhyqiWFZnb7h_ukOIbj9GXPW8EYFEFqF-Yl0WD_r18Ta8NorBAcESmtjA9U1o7AqBIfTIW5RZPJg8RfF0a_BkxI9wowhmTdIbFCv7X9vcDXSw8U6fJZzFAQOp9Mcuw2xH57Uwu6F6by1u6Q1nPLdf7F7HpTfr1buxPA8/s600/Lechazo%20con%20ciruelas.%20Receta%20jud%C3%ADa%2020231127_135915%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Que me perdone Claudia Roden por haber reducido tanto el condimento de su receta, pero, aunque en casa nos gustan mucho los platos salados con toques dulces (sobre todo a mí), nuestros paladares no están acostumbrados a tanto azúcar en recetas de carne, ni a una presencia tan intensa de las especias. Tanto éstas como los ingredientes azucarados, nos gustan con moderación y aunque no dudo que esta receta, extraída de su libro <i><a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2019/11/bibliografia.html" target="_blank">“El libro de la cocina judía”</a></i> está riquísima en su versión original, también sé que es cierto que mi adaptación es más de nuestro gusto. Y gustarnos nos ha gustado muchísimo, que de todas las recetas que he cocinado del libro en cuestión, es la que más nos ha gustado.
</p><p>Este es un plato perteneciente a la tradición judía marroquí y es una auténtica delicia. La sutil combinación de especias unida al dulzor de las ciruelas, junto con los imprescindibles toques tostados y crujientes del sésamo y las almendras, dan como resultado un plato con sabores a fiesta, a celebración, muy apropiado para las fechas que se avecinan y teniendo en cuenta que mejora con el reposo, es perfecto para preparar con antelación.
</p><p>He partido las ciruelas porque me gustan que se deshagan ligeramente y espesen la salsa, pero si no es de vuestro gusto, dejadlas enteras. En ese caso, añadid 50 gr. más de los que se indican en la receta.
</p><p>Es una receta salada con toques dulces, así que, por mucha sal que pongáis, siempre va a tener un trasfondo dulzón. Yo no le puse más sal que la indicada, ni siquiera a las sobras y eso que el guiso se va endulzando con el trascurso de las horas, pero también ganan en profundidad los sabores de las especias, compensándose de alguna manera éstas con el azúcar de las ciruelas.
</p><p>Como dicen ahora <i>“riquísimo no, lo siguiente”</i>.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-PMsswEO1xEsjghnEfLR2ah2FTY2RvvmUH-5-GkdYbPpzOl96S2EOorD9KzEhDmTTGyBEvXprELhZU8E-EGqKZiT-FoBXQ4xl8XLt4dxsn3Pcl_klMQsBnLn2RS5IYBfzB6UHSwaHqGXHMxYcZ5tztTaGOKyB7z_VkMbXZTYVPRXZM4xyjaXnsxTeAN0/s4000/Lechazo%20con%20ciruelas.%20Receta%20jud%C3%ADa%2020231127_140135%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-PMsswEO1xEsjghnEfLR2ah2FTY2RvvmUH-5-GkdYbPpzOl96S2EOorD9KzEhDmTTGyBEvXprELhZU8E-EGqKZiT-FoBXQ4xl8XLt4dxsn3Pcl_klMQsBnLn2RS5IYBfzB6UHSwaHqGXHMxYcZ5tztTaGOKyB7z_VkMbXZTYVPRXZM4xyjaXnsxTeAN0/s600/Lechazo%20con%20ciruelas.%20Receta%20jud%C3%ADa%2020231127_140135%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1'250 kgr. de lechazo (he utilizado pescuezo y pierna deshuesada)
</p><p>125 gr. de cebolla
</p><p>75 gr. de cebolleta
</p><p>3 dientes de ajo (20 gr.)
</p><p>18 hebras de azafrán
</p><p>1/4 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de pimienta negra molida
</p><p>1/2 tsp de jengibre en polvo
</p><p>1/8 tsp de nuez moscada molida
</p><p>1/4 tsp de canela molida
</p><p>100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
</p><p>10 gr. de semillas de sésamo crudo
</p><p>65 gr. de almendras repeladas crudas
</p><p>200 ml de agua
</p><p>1/2 tsp de sal rosa del Himalaya
</p><p>AOVE
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>En una sartén seca, tostar ligeramente las semillas de sésamo. Apartar a un plato y reservar.
</p><p>En la misma sartén, tostar las almendras repeladas. Apartar, dejar enfriar, picar en trozos grandes y reservar.
</p><p>Eliminar las posibles impurezas de la carne. Lavar y secar con papel de cocina. Cortar en trozos de dos bocados, aproximadamente y dejar a un lado.
</p><p>Cortar la cebolla en medias lunas y la cebolleta en aros. Reservar.
</p><p>Pelar los ajos y quitar el germen, si lo tuvieren. Prensar con una prensa para ajos y dejar a un lado.
</p><p>Cortar en dos cada ciruela pasa y reservar.
</p><p>Disponer un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF y calentar a fuego medio. Cuando el aceite alcance temperatura, incorporar la cebolla y la cebolleta y freír a fuego medio hasta que se ablanden. Añadir los ajos prensados y cocinar un minuto a fuego medio-bajo. Incorporar el azafrán, la pimienta, el jengibre, la nuez moscada y la canela y cocinar un minuto a fuego medio-bajo. Agregar el lechazo, subir el fuego a medio-alto y rehogar, sin dejar de remover para evitar que las especias se quemen, justo hasta que la carne cambie de color.
</p><p>Regar la carne con el agua, incorporar la sal, remover, levantar el hervor, colocar la tapadera de la olla y cocer 15 minutos contados desde que la válvula suba completamente.
</p><p>Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego, colocar sobre una rejilla y dejar que pierda toda la presión antes de abrirla. Añadir las ciruelas pasas, llevar la olla nuevamente al fuego y cocer, destapada y a fuego medio-alto, durante 10 minutos para que la carne termine de hacerse y la salsa espese. Rectificar de sal, si procede.
</p><p>Justo al momento de servir, espolvorear la carne con el sésamo y las almendras.
</p><p>Mejora muchísimo con un reposo de, al menos, 24 horas. En ese caso, no rectificar de sal (si procede) hasta que se vaya a consumir y calentar a fuego medio para que no se deshagan excesivamente las ciruelas.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-1093763698053006242023-12-04T00:01:00.001+01:002023-12-04T00:01:00.252+01:00Mollejas de pollo en salsa de ginebra y naranja<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSma23pfpdZnRA0l_69TKjuldA7PcSV2C3OnCFqriKgOUBLLeDLBJe8iHyNO_nwNbTY3lA5qXxpiLhIodG2DzyRU9dsCVWS9P4-5zlENOgmBr3nF3fn-N-xr0uN19XRRcrTjPOu2-WCX1FvMhN7dUS5cowtggVytpvOpsDAhuol6VBPZ689HCUEh68u4s/s4000/Mollejas%20de%20pollo%20en%20salsa%20de%20ginebra%20y%20naranja%2020231118_142723%20%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSma23pfpdZnRA0l_69TKjuldA7PcSV2C3OnCFqriKgOUBLLeDLBJe8iHyNO_nwNbTY3lA5qXxpiLhIodG2DzyRU9dsCVWS9P4-5zlENOgmBr3nF3fn-N-xr0uN19XRRcrTjPOu2-WCX1FvMhN7dUS5cowtggVytpvOpsDAhuol6VBPZ689HCUEh68u4s/s600/Mollejas%20de%20pollo%20en%20salsa%20de%20ginebra%20y%20naranja%2020231118_142723%20%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">En las cestas de navidad suele venir alguna botella de licor y como en casa no se beben prácticamente nunca, las guardo en una segunda despensa donde tengo los alimentos y bebidas que menos consumimos y el grueso de las conservas que preparo en verano. Como no es plan de tener más botellas que una licorería, algunas las regalamos y con las que no, guiso. De ahí nació la receta de hoy, que, si os soy sincera, no iba a llevar ginebra, sino whisky pero resulta que cuando fui a buscar la botella en cuestión no había, si en cambio tres de ginebra. Vaya chasco, yo que ya tenía cocinadas en mi cabeza unas ricas mollejas al whisky. ¿Y ahora, cómo las preparaba?. Porque con ginebra no me pegaba mucho, la verdad. Así que estuve a punto de cocinarlas <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2019/05/mollejas-cachuelas-de-pollo-guisadas-en.html" target="_blank">como siempre</a> pero la intención de utilizar algún licor de los que tenía aburridos en la despensa no me abandonaba y me replanteé toda la receta, no estando muy segura del resultado final.
</p><p> Decidí arriesgarme, de lo que me alegro mucho porque han quedado riquísimas. El sabor que predomina es el de la naranja, quedando de fondo el de la ginebra, que mi paladar no reconoce pues es un licor que no consumo pero mi pareja dijo que sí, que dejaba un ligero y sutil regusto a ginebra.
</p><p>Como la receta surgió de la necesidad de utilizar un licor que de otra manera no se hubiera consumido, es mi propuesta de este mes para el proyecto <a href="http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3HRDdNxGlTYcpt6rFPAHF8ETtGeFI4PsesZlPVWjWDDYuKSHToGUf0dm9lUHwX5geG_dxSrLPPMvGmRKZPQUL8t0QqGC4MV4Np6vGiNnlGZM-OpNVjng0Ncmg7N4LyaK2oZoUrPD-t7UT70y7y9pE-yOefjkczTyJbrq_VvzexPwAbqvca_EOFZJzP7E/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3HRDdNxGlTYcpt6rFPAHF8ETtGeFI4PsesZlPVWjWDDYuKSHToGUf0dm9lUHwX5geG_dxSrLPPMvGmRKZPQUL8t0QqGC4MV4Np6vGiNnlGZM-OpNVjng0Ncmg7N4LyaK2oZoUrPD-t7UT70y7y9pE-yOefjkczTyJbrq_VvzexPwAbqvca_EOFZJzP7E/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">que Marisa, desde su blog Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>Una apuesta arriesgada que resultó muy acertada. Sé que en general la gente no es muy fanática de este tipo de casquería, pero si a alguien le gusta, le animo a que cocine estas mollejas. Se enamorará de ellas.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFLFHYFgUDDIIazkCeeX5PTE2bayFT9aSXnN54VwtDoSzBkfv7HdKFgxC7xv7nNDCXKbEYBh4QgjaItebFvaydxekfdkJB6DO-WJT1MgvOSV-o2mwPlc9CJaY8f9SE9BaWoHQ4XxKU_syrcBOW7APi_KlRofjU2OEmZuIi7iD78OQzal9NG5ZxpLnpk9M/s4000/Mollejas%20de%20pollo%20en%20salsa%20de%20ginebra%20y%20naranja%2020231118_143015%20a%20_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFLFHYFgUDDIIazkCeeX5PTE2bayFT9aSXnN54VwtDoSzBkfv7HdKFgxC7xv7nNDCXKbEYBh4QgjaItebFvaydxekfdkJB6DO-WJT1MgvOSV-o2mwPlc9CJaY8f9SE9BaWoHQ4XxKU_syrcBOW7APi_KlRofjU2OEmZuIi7iD78OQzal9NG5ZxpLnpk9M/s600/Mollejas%20de%20pollo%20en%20salsa%20de%20ginebra%20y%20naranja%2020231118_143015%20a%20_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1 kgr. de mollejas (cachuelas) de pollo, limpias
</p><p>150 gr. de cebolla
</p><p>2 dientes de ajo grandes, con piel
</p><p>70 ml. de ginebra
</p><p>1 pastilla (10 gr.) de caldo concentrado de pollo
</p><p>10 ml. de salsa Worcestershire
</p><p>4 bayas de enebro
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de ralladura de naranja (la piel de una naranja pequeña, aprox.)
</p><p>2 tsp de almidón de maíz (maizena)
</p><p>agua
</p><p>AOVE
</p><p>sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.
</p><p>Lavar las mollejas minuciosamente bajo un chorro fino de agua, retirando los posibles restos de grasa, piel y suciedad. Escurrir.
</p><p>Cortar la cebolla en plumas finas y reservar.
</p><p>Lavar los dientes de ajo, con piel. Reservar.
</p><p>Dar un golpe a las bayas de enebro con la mano de un almirez o ayudándose con la hoja plana de un cuchillo. Dejar a un lado.
</p><p>Lavar y secar la piel de naranja. Rallar con un rallador fino tipo Microplane y reservar tapada.
</p><p>Poner un fondo generoso de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF y llevar al fuego. Freír la cebolla a fuego medio y cuando empiece a dorarse, añadir los dientes de ajo y cocinar un minuto. Agregar las mollejas, mezclar, subir el fuego a alto y cocinar, sin dejar de remover, justo hasta que cambien de color. Incorporar entonces la ginebra y evaporar el alcohol durante un minuto.
</p><p>Añadir a la olla 50 ml. de agua, la salsa Worcestershire, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, las bayas de enebro, la ralladura de naranja y una pizca de sal, remover y levantar el hervor, colocar la tapadera de la olla y cocer 15 minutos contados desde que la válvula suba completamente.
</p><p>Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego y dejar bajar la válvula por completo. Abrir la tapa, retirar y desechar los dientes de ajo y devolver la olla al fuego.
</p><p>En una taza seca, disolver el almidón de maíz en un poco de agua y agregar a la olla. Llevar nuevamente a ebullición y cocer a fuego medio 3 minutos o hasta que espese la salsa.
</p><p>Rectificar de sal, si procede y servir.
</p><p>Mejoran de un día para otro.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-66569734139178897182023-11-27T20:33:00.005+01:002023-11-27T20:33:56.936+01:00Pollo con piña y cinco especias chinas en olla lenta (slow cooker)<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYvVUEs3Ji9DAiXCEiCaBsDQjI2wuKeAuw-4t59BCFWwEdIbm10sPne148u9r5aEULQAh6z8-L5aNG1-VtfGriRbVMQTEM6xsHIsdizckxcMYp6EuI1zOuDKEfwkQvcjkhMupE5LgMyEGZGsVK7OwpAdrZym14FthXNXr6vTpNOPPjDVx646fluf0W3l8/s4000/Pollo%20con%20pi%C3%B1a%20y%20cinco%20especias%20chinas%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_142149%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYvVUEs3Ji9DAiXCEiCaBsDQjI2wuKeAuw-4t59BCFWwEdIbm10sPne148u9r5aEULQAh6z8-L5aNG1-VtfGriRbVMQTEM6xsHIsdizckxcMYp6EuI1zOuDKEfwkQvcjkhMupE5LgMyEGZGsVK7OwpAdrZym14FthXNXr6vTpNOPPjDVx646fluf0W3l8/s600/Pollo%20con%20pi%C3%B1a%20y%20cinco%20especias%20chinas%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_142149%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Hoy no pensaba publicar. No porque no tuviera ninguna receta preparada, como algunas veces que me pilla el toro y ando después deprisa y corriendo, sino porque no tengo nada que contaros. Me pongo a pensar, redacto dos o tres frases y ahí me quedo estancada, sin saber cómo continuar. Podría quejarme, que ya sabéis que se me da muy bien, pero cómo estaré de poco inspirada que no se me ocurre de qué quejarme y seguro que motivos tengo o me los invento, da igual, el caso es rezongar. Siempre he sido de natural protestón pero de unos años a esta parte refunfuño por todo, soy un claro ejemplo de persona que se vuelve más gruñona con la edad. Podría volverme más sabia, que es otra cosa que también se supone que pasa al ir cumpliendo años pero no, en el reparto de defectos y virtudes me tocó ración doble de renegona. En fin, qué le vamos a hacer, tiene que haber de todo o eso dicen...
</p><p>Lo que es seguro es que a vosotr@s no os protestarán en casa si les guisáis este pollo. Yo lo he preparado en la olla lenta pero evidentemente se puede hacer en una cazuela a la manera tradicional o en la olla rápida, mi gran aliada en la cocina por la cantidad de tiempo que ahorra. Pero si tenéis tiempo y una slow cooker os recomiendo que hagáis esta receta. La carne de pollo queda tierna y jugosa, sutilmente especiada y ligeramente dulce. Una receta de sabores suaves que pide a gritos un arroz cocido como acompañamiento que tiene que quedar tremendo bien empapado con la salsa. Yo no lo hice porque en casa la única guarnición admitida son las patatas fritas y me niego a servirlo todo con patatas, así que casi siempre sirvo los platos “pelaos”. Pero si en vuestra casa no pasa lo que en la mía, hacedme caso y servidlo con arroz, me lo agradeceréis.
</p><p>Esta receta es facilona donde las haya. Rápida no, porque la maceración de la carne y el tiempo que tarda en guisarse el pollo, no la hacen una receta para “ya”, pero compensa por el esfuerzo cero que requiere y por supuesto, por lo <i>rebuena</i> que está.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVw_Oa3-uP3r8HUt_uyrs0wpHs749U0t_pdYWw8kRmNhkEwPpkVGijq7YHt8nL-1DwjPFoJYQ-iDEe3FyQu7nrtRv4O-01IUEIef5RzMQDaTmdg4QSLWdlxfRZ9_Lz45Z1w9OdZDBwjyT7gUNe73Q9ZpUdG8DeoWJXgAGgcQFN59vRFrNU9GNAvVf8x8/s4000/Pollo%20con%20pi%C3%B1a%20y%20cinco%20especias%20chinas%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_142337%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUVw_Oa3-uP3r8HUt_uyrs0wpHs749U0t_pdYWw8kRmNhkEwPpkVGijq7YHt8nL-1DwjPFoJYQ-iDEe3FyQu7nrtRv4O-01IUEIef5RzMQDaTmdg4QSLWdlxfRZ9_Lz45Z1w9OdZDBwjyT7gUNe73Q9ZpUdG8DeoWJXgAGgcQFN59vRFrNU9GNAvVf8x8/s600/Pollo%20con%20pi%C3%B1a%20y%20cinco%20especias%20chinas%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_142337%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>4 contramuslos de pollo con piel y huesos (800 gr., aprox.)
</p><p>1/2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de mezcla de cinco especias chinas
</p><p>15 ml. de aceite de sésamo
</p><p>1/4 tsp de ajo en polvo
</p><p>2 tsp de cebolla en polvo
</p><p>40 ml. de salsa de soja
</p><p>20 ml. de salsa Worcestershire
</p><p>140 gr. de rodajas de piña en conserva
</p><p>80 ml. de zumo de piña (el de la conserva)
</p><p>1 pastilla (10 gr.) de caldo de pollo concentrado
</p><p>100 ml. de agua
</p><p>20 ml. de AOVE
</p><p>sal (no le he puesto)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Mezclar en un cuenco las cinco especias chinas, el aceite de sésamo, el ajo y la cebolla y embadurnar con esta mezcla los contramuslos de pollo. Macerar la carne en el frigorífico dentro de un recipiente hermético entre 12 y 18 horas.
</p><p>Sacar el pollo del frigorífico al menos con una hora de antelación para que se atempere.
</p><p>Escurrir la piña del zumo de conservación (reservar) y cortar cada rodaja en ocho trozos. Dejar a un lado.
</p><p>Verter el aceite de oliva virgen extra en el recipiente de cerámica de la olla lenta. Pintar con el aceite el fondo y las paredes del recipiente cerámico y acomodar los contramuslos de pollo con la piel hacia abajo.
</p><p>Calentar la mitad del agua en el microondas y disolver la pastilla de caldo desmenuzada. Añadir al pollo, así como las salsas de soja y Worcestershire, el zumo de piña y el resto del agua.
</p><p>Colocar la tapa de la slow cooker y cocinar en ALTO, una hora y quince minutos.
</p><p>Dar la vuelta a las tajadas de pollo, añadir la piña reservada y cocinar en ALTO, una hora y quince minutos.
</p><p>Rectificar de sal, si procede (no le puse) y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-35458634176209120612023-11-20T00:01:00.001+01:002023-11-20T00:01:00.137+01:00Mermelada de membrillo<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKix5RbLIq64QLov5PV5zXMfzFw8eQu4X7pYuBsp4AygnlHTM26BObL4QIZNGY-_82CwsqadU-fXZQVoC66dVcVCwNPtORzP95wG84IMD747AFkiKpfycb9lBlIF0BCCZMSU9yY7X3RBATDZztq2ArrUyk-0V16nme-QlXYDpOGhvh4nQyQje_6Q6gC6U/s4000/Mermelada%20de%20membrillo%2020231118_135833%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKix5RbLIq64QLov5PV5zXMfzFw8eQu4X7pYuBsp4AygnlHTM26BObL4QIZNGY-_82CwsqadU-fXZQVoC66dVcVCwNPtORzP95wG84IMD747AFkiKpfycb9lBlIF0BCCZMSU9yY7X3RBATDZztq2ArrUyk-0V16nme-QlXYDpOGhvh4nQyQje_6Q6gC6U/s600/Mermelada%20de%20membrillo%2020231118_135833%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">A mí los membrillos, como las setas y las castañas, me saben a otoño, estación nostálgica y hermosa que transita entre los calores estivales y los rigurosos fríos del invierno, en la que los colores verdes se van tornando en toda una gama de amarillos, marrones y rojos en un lento pero constante <i>streep tease</i> de la naturaleza que invita a arrebujarse en una manta ligera con la compañía de un buen libro y un mejor café... Che, parece que se me contagió la morriña de la estación pero no es así, al contrario, estoy muy contenta porque este año, por aquí, estamos teniendo un otoño anormalmente largo, con temperaturas frescas e incluso ¡cálidas! que han prolongado tanto la temporada de la huerta que este fin de semana hemos recogido los últimos tomates y pimientos e incluso fresas, sí, habéis leído bien, fresas, no muchas, la verdad y ya con poco sabor, pero que por lo inusual de que aún las plantas den fruto en noviembre, a mí me han sabido a gloria.
</p><p>También estos días hemos estado recogiendo los membrillos, ya que este año, por fin, hemos tenido una buena cosecha, con permiso de la plaga que se ha instalado en los árboles desde hace cuatro o cinco temporadas, pues los últimos dos años, entre los fríos a destiempo que estropearon las flores y la plaga de la que os hablo, no hubo apenas frutos, los pocos que dieron los árboles se cayeron estando verdes y los escasos que lograron madurar no se pudieron aprovechar pues estaban comiditos por los bichos. La verdad que no pensaba hacer mermelada, fue mi pareja quien me la pidió, así que me puse a ello y he hecho un par de lotes. Para acelerar el proceso, hice lo que hacen mi suegra y mi madre, cocer el membrillo en la olla a presión, sólo que ellas cubren la fruta con agua y yo la he hecho al vapor, así al quedar más seca, luego se hace mucho más rápido.
</p><p>Como podéis ver, queda con un color muy claro. Ello es debido a que como la cocción en la olla es corta la fruta apena cambia de color, con 7 minutos los trozos de membrillo quedan suficientemente cocidos (si se pasan de cocción se ponen rosados) y después, al añadir el azúcar a la fruta caliente y deshacerse muy rápido, son suficientes 25 minutos para que la mermelada esté en su punto, tiempo en el que la fruta apenas se oscurece, quedando con un color dorado claro muy brillante y bonito. La textura resultante es densa y untuosa, algo más ligera que una crema de avellanas comercial, para que os hagáis una idea.
</p><p>En cuanto al tiempo que os indico, es el que necesitó mi mermelada para alcanzar la textura que buscaba pero eso va a depender de los membrillos, tanto de la fruta como de su punto de maduración. No todos los membrillos son iguales, aunque pueda parecerlo, variando la cantidad de pectina que tengan según la clase. De igual modo, una fruta más verde tendrá más pectina que otra más madura (ésto vale para todas las frutas). He visto recetas en las que se cuece la fruta junto con la piel y semillas, que es donde se concentra el mayor porcentaje de pectina, para que espese más. Con mis membrillos no hace falta, da igual que estén muy maduros, muy pelados y quitado mucho corazón, tienen muchísima pectina y espesan una barbaridad, lo digo por si alguien hace esta mermelada y después de los 25 minutos no ha alcanzado el espesor deseado. Ojo, hay que tener en cuenta que como todas las mermeladas espesa al enfriar, ésta aún más que otras.
</p><p>¿Que de qué variedad son mis membrillos? Pues ni idea. Lo que sí sé es que mucha gente los mete en los armarios para aromatizar la ropa. Yo no puedo hacerlo, pues lo míos no huelen a nada. Tienen, además, un punto ácido que siempre perdura de fondo en las mermeladas y en el dulce de membrillo, a pesar de todo el azúcar que lleven.
</p><p>Recién hecha apenas sabe a membrillo; hay que dejarla reposar al menos 48 horas para que el sabor del membrillo florezca. Después está realmente buena y más rica aún cuantos más días pasan. Y os lo dice una que muy aficionada al membrillo no es, que conste.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOpU3UAweNJMJ9BGY3gQ3o5w1p2yZqPB4UNTz-iIRL_qicPT91v3-UEnamCThyGlyjwGNpiXi0hGH9egSwUkVj2365nT72HKOAVJVWN94TZmwNZeMRYNhMJ9BGVlwlWSjKn2shLokyBiM4UvCIzKj6H2KaGDNiNAvQ0_UOWrtVX3gGCehL7z3Wc5QHJ8/s4000/Mermelada%20de%20membrillo%2020231118_140026%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOpU3UAweNJMJ9BGY3gQ3o5w1p2yZqPB4UNTz-iIRL_qicPT91v3-UEnamCThyGlyjwGNpiXi0hGH9egSwUkVj2365nT72HKOAVJVWN94TZmwNZeMRYNhMJ9BGVlwlWSjKn2shLokyBiM4UvCIzKj6H2KaGDNiNAvQ0_UOWrtVX3gGCehL7z3Wc5QHJ8/s600/Mermelada%20de%20membrillo%2020231118_140026%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1 kgr. de membrillo, pelado y sin corazón ni pepitas
</p><p>400 gr. de azúcar blanquilla
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Cortar el membrillo en trozos de 15-20 gr. y disponerlos en el cestillo para cocción al vapor de la olla rápida WMF. Trabajar deprisa para evitar que la fruta se ennegrezca por la oxidación. Colocar dentro de la olla el accesorio elevador para cocer al vapor, añadir agua aproximadamente hasta un dedo por debajo del borde superior del citado accesorio, poner encima el cestillo con la fruta y llevar al fuego.
</p><p>Levantar el hervor, colocar la tapadera de la olla y cerrar. Cocer 7 minutos contados desde que suba la válvula por completo. Apartar la olla del fuego y colocarla encima de una rejilla para acelerar la bajada de temperatura.
</p><p>Abrir la olla tan pronto pierda toda la presión. Sacar el cestillo y volcar la fruta en una cazuela amplia y alta, desechando el agua. Agregar el azúcar y poner a fuego medio. Mezclar el membrillo con el azúcar, machacando a la vez la fruta con una cuchara de madera. Trabajar deprisa para que el calor del membrillo derrita enseguida el azúcar y no se queme. Cocer durante 25 minutos manteniendo el hervor suave y removiendo cada poco tiempo, más frecuentemente cuando más tiempo lleve cociendo.
</p><p>Apartar la cazuela del fuego, esperar a que pierda algo de temperatura y triturar con la batidora de brazo hasta conseguir un puré fino, sin trozos de fruta y denso, que continuará espesando cuando se enfríe del todo.
</p><p>Llenar con la mermelada aún caliente, unos frascos pequeños limpios, de 150-200 ml. de capacidad, aproximadamente, dejando un espacio libre de un centímetro hasta el borde. Cerrar e introducir en una olla, cubrir con agua, tapar y cocer a fuego fuerte 10 minutos desde que empiece a hervir con fuerza. Apartar del fuego, destapar y dejar templar el agua. Sacar entonces los tarros y dejar enfriar completamente. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto un frasco, conservar en el frigorífico.
</p><p>Si la mermelada no se va a meter en conserva, deberá mantenerse en el frigorífico y esperar 48 horas antes de consumir para que desarrolle todo su sabor.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-2167387545370412652023-11-13T00:01:00.001+01:002023-11-13T00:01:00.154+01:00Garbanzos con carrilleras<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9XMy7nd6UoDOdgjXvf_kR2AAnAJeplOO0XUKmByNpyaPGnEbzTGVPR7611-_9lqCRlfPGxeIUe0Ufy7ZEnfYzBPgGzGToFnVR-9TF2eoJk_UOi7-Y-8FJpXIGBP32Q7wxXlA-Q5miEfwTBjyXcZS2J7-8sAEUZFx9DCamhAGPla4O9lTQeT1KRWZVbPE/s2816/Garbanzos%20con%20carrilleras%20CIMG4106%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9XMy7nd6UoDOdgjXvf_kR2AAnAJeplOO0XUKmByNpyaPGnEbzTGVPR7611-_9lqCRlfPGxeIUe0Ufy7ZEnfYzBPgGzGToFnVR-9TF2eoJk_UOi7-Y-8FJpXIGBP32Q7wxXlA-Q5miEfwTBjyXcZS2J7-8sAEUZFx9DCamhAGPla4O9lTQeT1KRWZVbPE/s600/Garbanzos%20con%20carrilleras%20CIMG4106%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Tengo al lado del portátil una caja de pañuelos, un bote de analgésicos y un café calentito. Sí, estoy acatarrada, con un constipado monumental que me tiene los ojos vidriosos, la nariz colorada, la garganta en llamas y el cuerpo de trapo. Así llevo desde el jueves y habida cuenta que el día crítico fue el sábado, este lunes por la tarde ya estaré casi (eso espero), como una rosa, con apenas algo de congestión residual. Esta situación me recuerda a mi infancia y juventud, durante las que nunca pillé una gripe (a lo largo de mi vida sólo recuerdo haberla tenido tres o cuatro veces) pero sí todos los años un catarro o dos como el de ahora, que me tenía hecha un penita... siempre en fin de semana. Nada de días de diario, no fuera a ser que perdiera clases, mi cuerpo era más sensato que mi voluntad y sólo me fastidiaba los días de fiesta, no mi futuro privándome de horas lectivas. Cómo cambian las cosas, en mi adultez la que ha mandado siempre ha sido mi voluntad ignorando olímpicamente a mi cuerpo yendo a trabajar como estuviera, mal o fatal, en algunos casos despreciando incluso la más mínima sensatez. Afortunadamente mi salud se ha resentido en contadas ocasiones con enfermedades de poca importancia, sólo me bastó una “gorda” para dejármela tocada, pero esa es hora historia.
</p><p>Este otoño e invierno me he propuesto cocinar más legumbres. Nos gustan mucho pero por unas cosas o por otras siempre se me olvida ponerlas en remojo cuando tengo idea de incluirlas en el menú semanal. Es por eso que suelo tener algún bote de garbanzos o lentejas cocidas, pues me resultan muy socorridas si mi antojo de legumbre es mucho y mi memoria poca. Y así, con muy poco esfuerzo, surgió este guiso de garbanzos con carrilleras, facilísimo, sabroso, reconfortante y excelente como plato único.
</p><p>Si todos los guisos de legumbres agradecen el reposo, éste aún más, pues al utilizar garbanzos ya cocidos resulta imprescindible dejar que se infundan de los sabores del guiso, dejando que el reposo haga el trabajo que no hicimos en los fogones. Lástima que el reposo no me friegue los cacharros...
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqdhf2lvgWz5T_Co16TK2pcAGidnOTXGb7N68FKj44qwBj6j-TVipWT8-MrseMgeha9cH1eQYT3qez52g5XuBjnMdwRF2GwAaoOTKUW34VYOEx9-FeE6F32Izl5-PwKhi6r8ys-EpgH4uDttogdi-4DLLg_T2SMbBRTuqbNbHgsnGvD7VFwyx4m4_1Hw8/s2816/Garbanzos%20con%20carrilleras%20CIMG4121%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqdhf2lvgWz5T_Co16TK2pcAGidnOTXGb7N68FKj44qwBj6j-TVipWT8-MrseMgeha9cH1eQYT3qez52g5XuBjnMdwRF2GwAaoOTKUW34VYOEx9-FeE6F32Izl5-PwKhi6r8ys-EpgH4uDttogdi-4DLLg_T2SMbBRTuqbNbHgsnGvD7VFwyx4m4_1Hw8/s600/Garbanzos%20con%20carrilleras%20CIMG4121%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>*Todos los pesos en limpio
</p><p>400 gr. de garbanzos cocidos
</p><p>375 gr. de carrilleras de cerdo ibérico
</p><p>100 gr. de cebolla
</p><p>1 diente de ajo mediano
</p><p>50 gr. de pimiento verde
</p><p>50 gr. de pimiento rojo
</p><p>1/8 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de pimienta negra molida
</p><p>1/4 tsp de orégano seco
</p><p>15 gr. de Bovril u otro concentrado de carne
</p><p>sal
</p><p>AOVE
</p><p>agua
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.
</p><p>Cortar las carrilleras en trozos de 25 gr., aproximadamente. Salar y reservar.
</p><p>Cortar la cebolla y los pimientos en dados de medio centímetro de lado. Reservar separadamente.
</p><p>Pelar el ajo y eliminar el germen, si lo tiene. Picar en trozos muy pequeños y dejar a un lado.
</p><p>Disolver el Bovril en 100 ml. de agua caliente y reservar.
</p><p>Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF y calentar a fuego alto. Sellar las carrilleras por todos los lados en el aceite muy caliente y sacar a un plato. Dejar que el aceite pierda temperatura e introducir la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio-bajo, tapada para que sude la cebolla y se despeguen los trocitos de carne que se hubieran adherido a la olla.
</p><p>Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añadir los pimientos y cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar la pimienta negra, el orégano y el Bovril disuelto en el agua, remover y acomodar los trozos de carne. Levantar el hervor e inmediatamente colocar la tapadera de la olla, cerrarla y cocer 10 minutos contados desde que suba la válvula por completo.
</p><p>Apartar la olla del fuego, despresurizar con mucho cuidado, abrirla y agregar los garbanzos, así como un poco de agua, si hiciera falta y teniendo en cuenta que no es un guiso caldoso.
</p><p>Devolver la olla al fuego, levantar el hervor, poner una tapadera, bien la de la olla sin cerrar la corredera o bien otra adecuada al tamaño de la olla y cocer 10 minutos a fuego medio-bajo. Comprobar el punto de cocción de la carne y prolongar el cocinado si no estuviera hecha, siempre a fuego medio-bajo para que no se deshagan los garbanzos, hasta que la carne esté tierna.
</p><p>Dejar en reposo 24 horas antes de consumir. Calentar a fuego suave, rectificar de sal y servir calientes.
</p><p>A comer.</div>ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-78079642712677763662023-11-06T00:01:00.003+01:002023-11-12T19:34:48.431+01:00Pimientos rellenos de arroz y carne<a href=""><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht45sw8oa6eblO29bovpzxIal15PTHORN1V1hw26529TM12h_AiXnzGi6hyphenhyphent4Fclf-0QEPTgPlY1KwVPb9p4m2vClG0-oMeAY1mZ3uUC_NAp3uVh_YxH8kedEthisOQPgqJsjW5QVnG930gHjekyerUwb9Y2pYmX38bZIwVjt9x24uMt8YYqu8O7uUKNs/s4000/Pimientos%20rellenos%20de%20arroz%20y%20carne%2020230925_163121%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht45sw8oa6eblO29bovpzxIal15PTHORN1V1hw26529TM12h_AiXnzGi6hyphenhyphent4Fclf-0QEPTgPlY1KwVPb9p4m2vClG0-oMeAY1mZ3uUC_NAp3uVh_YxH8kedEthisOQPgqJsjW5QVnG930gHjekyerUwb9Y2pYmX38bZIwVjt9x24uMt8YYqu8O7uUKNs/s600/Pimientos%20rellenos%20de%20arroz%20y%20carne%2020230925_163121%20a_a.jpg"/></a></div></a>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Hablando un día con unas amigas les comenté que tenía un blog de cocina. La más joven (29 años) enseguida dijo <i>“qué bien, ¿y se te ve en los vídeos?”</i>, a lo que contesté <i>“uy no, por favor, me moriría de vergüenza; el mío es un blog <b>antiguo</b>, de los de foto y leer”</i>, a lo que mi otra amiga (joven pero unos 14 años mayor) dijo <i>“esos son los que me gustan a mí”</i>. En un instante me reventó en la cara la diferencia generacional. Mi amiga A (la más joven), pertenece a una generación en la que todo es visual y muy rápido, no hay tiempo para leer, es echar un vistazo a una cosa y pasar enseguida a la siguiente. Mi amiga M (la menos joven pero a la que le llevo más de 10 años), es de una generación digamos, intermedia, también bastante visual pero más calmada, sin tanta prisa por pasar al minuto siguiente, pero ya enganchada a las nuevas tecnologías, a internet y al móvil. Y yo represento a la generación que, aún usando (y mucho) internet, móvil y ordenador, disfruta leyendo, sin prisas; no soporto ese estrés por saltar de un vídeo a otro, no me atraen nada las RRSS y tengo una <b><i>PDA</i></b> como la de Concha, del blog <a href="https://denuestracasa.blogspot.com/2023/11/noisette-solomillo-salsa-castellana.html" target="_blank">De Buena Mesa</a> (pinchad en el enlace si queréis saber a qué me refiero). Y un montón de recetas en papel, sobre todo de los platos que hacía mi madre, que ahora, al estar sola, la mujer ya no guisa tanto, menos cuando nos juntamos todos, que le falta tiempo para ponerse el delantal y meterse entre fogones y es que cocinar no le cansa, bueno, cuando acaba sí, que ya son 80 años y aunque está mejor que yo, ya no es una chavala, pero mientras anda entre ollas y sartenes, el cansancio se queda fuera de la cocina.
</p><p> A esas recetas pertenece la de hoy. Estos son los pimientos rellenos por excelencia de mi madre. Recuerdo perfectamente acompañarla al mercado y ver cómo escogía los pimientos del tamaño adecuado, todos iguales para que quedaran con el mismo punto de asado y verdes, siempre verdes. Y hacía muchos a la vez, todos los que le cabían en la bandeja del horno, porque nos encantaban.
</p><p>Mi intención era haber utilizado pimientos verdes, pero cuando salí a la huerta a cortarlos, no había ninguno del tamaño adecuado, ni verde, ni rojo, que también se pueden usar éstos, como hace mi hermana, aunque me gustan menos. En cambio había amarillos a montones y decidí probar, pues nunca los había usado en esta receta. La verdad que nos ha gustado mucho el cambio, pues no son tan dulzones como los rojos y saben más a pimiento que los verdes.
</p><p>Es una receta que aunque parezca larga, no entraña ninguna dificultad, salvo encontrar los pimientos de tamaño adecuado. Se pueden utilizar pimientos grandes, por supuesto, de hecho son los que usa mi hermana, ella sirve medio pimiento por persona y es más que suficiente, pues llevan mucho relleno. Yo los prefiero más pequeños, como los hacía mi madre. Seguramente habréis visto en el súper unos paquetes que tienen un pimiento de cada color (verde, amarillo y rojo), esos tienen un tamaño muy apropiado para esta elaboración.
</p><p>Congelan muy bien, así que ya que nos metemos en faena, merece la pena hacer mucha cantidad, ahorrando de este modo tiempo y energía, pues el horno, que es lo que más consume, gasta la misma electricidad para cuatro pimientos que para doce. En mi caso los congelo de dos en dos con un poco de salsa y después los caliento a potencia media en el microondas. Quedan estupendos y vienen fenomenal cuando se trabaja fuera de casa.
</p><p>Por cierto, la anécdota es verídica, no un chascarrillo introductorio de la entrada.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9mSI4gKd24-dOzweSPtzoAOrtccDI0otGxvmdgaeqzfVLiVKQiR4PolzijQthZCIjJ1ZxLF42ePxtFTyCFN4HOHjIYwGifKdP-oOnSEqS49KHKxSINXqLQjkpcXG9HVcNGfN-dB0VofDpXoa3r_5Q6rD9OPDxffU-8FnFozP-xY5IzammtMjMc5uEcM/s4000/Pimientos%20rellenos%20de%20arroz%20y%20carne%2020230925_164050%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9mSI4gKd24-dOzweSPtzoAOrtccDI0otGxvmdgaeqzfVLiVKQiR4PolzijQthZCIjJ1ZxLF42ePxtFTyCFN4HOHjIYwGifKdP-oOnSEqS49KHKxSINXqLQjkpcXG9HVcNGfN-dB0VofDpXoa3r_5Q6rD9OPDxffU-8FnFozP-xY5IzammtMjMc5uEcM/s600/Pimientos%20rellenos%20de%20arroz%20y%20carne%2020230925_164050%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>10 pimientos amarillos de 8 cm. de largo, aprox.
</p><p>200 gr. de cebolla morada
</p><p>1 diente de ajo grande
</p><p>3 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tbp</a> de perejil fresco picado, sólo las hojas
</p><p>200 gr. de beicon ahumado
</p><p>500 gr. de carne picada de ternera
</p><p>150 gr. de arroz redondo
</p><p>140 gr. de salsa de tomate espesa
</p><p>2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de tomate concentrado
</p><p>1 pastilla (10 gr.) de caldo concentrado de carne
</p><p>200 ml. de agua
</p><p>1/4 tsp de pimienta blanca molida
</p><p>sal
</p><p>AOVE
</p><p>
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Sacar la carne del frigorífico y dejar sobre la encimera, tapada, para que se atempere.
</p><p>Lavar los pimientos. Practicar un corte alrededor del pedúnculo, sacarlo con cuidado de no romperlo porque luego se va a utilizar como “tapón” y cortar la parte blanca y semillas adheridas a él. Limpiar el interior de los pimientos de semillas y tripas, en la medida de lo posible. Manipularlos con cuidado para que no se rajen. Reservar cada pimiento con su tapón.
</p><p>Quitar raíces y capa externa de la cebolla y picarla muy menuda. Pelar el ajo, eliminar el germen y picar pequeño. Lavar, secar y picar groseramente las hojas de perejil. Reservar.
</p><p>Cortar el beicon en trozos pequeños. Dejar de lado.
</p><p>Mezclar en un cuenco la salsa de tomate y el tomate concentrado. Reservar.
</p><p>Llevar al fuego una sartén grande y honda con un fondo de aceite de oliva virgen extra y calentar. Rehogar a fuego medio la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la primera esté blanda. Agregar el beicon y rehogar 5 minutos.
</p><p>Separar someramente la carne y añadir a la sartén. Rehogar el conjunto justo hasta que la carne picada cambie de color, removiendo y separando la carne continuamente. Agregar en ese momento el arroz y rehogar un minuto. Añadir la mezcla de salsa de tomate y tomate concentrado, la pimienta blanca y sal al gusto. Mezclar, cocinar un minuto más, apartar del fuego y dejar templar.
</p><p>Precalentar el horno a 200º C (392º F), con calor arriba y abajo.
</p><p>Rellenar los pimientos con la ayuda de una cuchara. Golpear delicadamente la base de los pimientos para que se asiente el relleno. Colocar a cada pimiento su tapón y ponerlos, tumbados, en una fuente honda apta para horno,
</p><p>Separar un poco de los 200 ml. de agua en una taza y calentar en el microondas. Disolver en el agua caliente la pastilla de caldo desmenuzada, añadir el contenido de la taza al resto del agua, así como 30 ml. de aceite de oliva virgen extra y regar los pimientos con este caldo.
</p><p>Introducir la bandeja de los pimientos en el horno, colocándola a media altura. Hornear a 190º C (374º F) con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los pimientos y hornear otros 30 minutos, vigilando siempre el nivel de líquido, añadiendo agua si fuera necesario (yo no lo hice).
</p><p>Dejar reposar fuera del horno 5 minutos y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-1360382555148708792023-10-30T00:01:00.002+01:002023-11-05T10:21:58.935+01:00Crema de calabaza con tahini, en olla lenta (slow cooker)<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9xEE2iW-cj9n7a66L3-ZFdrRxODzA4qZH2iEMiUbzZAg9Ck6bkoiWiYd7SL14eWAVD11MJ4i9NCvwpffOsMCc4_KrTaGZJ8a8AHVpt-SiKIue24-b3RCgaUuUkE_RKRUJMwMCi-GIfZaw3eeCUQbii4o48gmkKhf3W9b041I-aYbiNdD_BFNDGxOiMVA/s4000/Crema%20de%20calabaza%20con%20tahini,%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_160154%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9xEE2iW-cj9n7a66L3-ZFdrRxODzA4qZH2iEMiUbzZAg9Ck6bkoiWiYd7SL14eWAVD11MJ4i9NCvwpffOsMCc4_KrTaGZJ8a8AHVpt-SiKIue24-b3RCgaUuUkE_RKRUJMwMCi-GIfZaw3eeCUQbii4o48gmkKhf3W9b041I-aYbiNdD_BFNDGxOiMVA/s600/Crema%20de%20calabaza%20con%20tahini,%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_160154%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Aprovechando que saqué del altillo la olla lenta para hacer la <b><a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2023/10/crema-untable-de-manzana-especiada-en.html" target="_blank">crema untable de manzana especiada</a></b> (si os perdisteis la receta pinchad en el enlace y ya veréis que cosa más rica) le estoy dando bastante uso, antes de que vuelva a su sitio y se pase allí sin tocarla un montón de meses. Entre lo que estoy cocinando se encuentra esta <i><b>crema de calabaza con tahini</b></i>, sólo apta para los amantes del sésamo (o ajonjolí, según desde dónde me leáis), pues lo lleva en todas sus versiones y eso se nota en el resultado final. Como a mí me vuelve loca, esta crema ha alegrado mis cenas durante varios días, pues me la he comido yo solita y confieso que pocas veces me he alegrado tanto de que al <i>costillo</i> no le guste el cuchareo (sí, ya sé, me acaba de salir la vena egoísta). También he de decir que me dio mucha pena que se acabara, pues la última ración estaba aún más rica que la primera, el paso de los días la mejoró sustancialmente, volviéndola más suave y aromática, casi parecía una receta distinta a la de la primera ración. Que ni que decir tiene que la voy a repetir, aunque la haré en la olla rápida porque si os soy sincera, no creo que haya diferencia de sabor entre uno y otro método y yo, que tengo en ésta a mi mejor <i>amiga</i>, para este tipo de recetas prefiero usar la rápida pues el ahorro de tiempo es considerable. ¿Que porqué utilicé entonces la slow cooker, os preguntaréis? Pues porque tenía curiosidad por ver cómo quedaba, la tenía a mano y además fue un día en la que tenía la encimera trabajando a tope y me venía bien despreocuparme de la elaboración de la crema.
</p><p>Seguramente habréis leído en muchos sitios que no hay que levantar la tapadera de la olla cuando está funcionando para evitar que pierda temperatura. Bueno, pues como hoy va de confesiones, os voy a hacer otra: es superior a mis fuerzas no abrir y remover, es más, en todas las recetas que tengo en el blog hechas con olla lenta (pocas, la verdad), siempre revuelvo el guiso o le doy vuelta a las piezas de carne y es que no sé si será porque la que yo uso (es la de Lidl) tal vez tenga poca potencia o sea poco eficiente, el caso es que hay diferencia de cocción entre los alimentos que están al lado de la pared de la olla y los que están en el centro. Tampoco debe ser tanto manía mía porque una conocida marca de ollas de cocción lenta tiene en el mercado un modelo que incorpora un accesorio removedor...
</p><p>La sal inicial que os indico es poca, pero como no todas las calabazas son igual de sabrosas, es preferible ajustar la sazón cuando ya está hecha la crema; al final, añadí una pizca más de pimienta blanca y otro poco de sal rosa (recordad que cocino con poca sal). El agua utilizada cubre justo las hortalizas, pero al igual que pasa con la sal y la pimienta, es preferible ajustar la densidad una vez triturados los ingredientes; para mi gusto quedó perfecta y no añadí más.
</p><p>Esta crema se puede consumir tanto caliente como templada, aunque a mi me parece que está más rica templada, se aprecia más su sabor. El aceite picante le va muy bien al gusto ligerísimamente dulce de la crema. Si no tenéis, utilizad aceite de oliva virgen extra y unas gotas de Tabasco u otra salsa picante. Y no olvidéis las semillas de sésamo, que no sólo aportan sabor, si no también textura.
</p><p>Con más o menos tahini, con o sin picante, con semillas o sin ellas, os animo a que hagáis esta receta. Y en general, a que consumáis esta hortaliza tan llena de fibra que aunque se encuentra en el mercado todo el año, ahora está en su apogeo.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5rQLENhe7r56aWdRnQ8NtoXvsLDpbg6zC47Ea79512O5NhFkAVb7Xo9SKY1cyYJESWpuKGjIchpwztyDRnt9D0MGUmfE5e8xsp-0dfcemxQOY93dSIRnR7C8cdIRB1qRKYFSmd-op6nA61cxu-5YEwu4-yEmsusk6jo4h5_8CTiCFprB2TTPlsUGCKg/s4000/Crema%20de%20calabaza%20con%20tahini,%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_155807%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga5rQLENhe7r56aWdRnQ8NtoXvsLDpbg6zC47Ea79512O5NhFkAVb7Xo9SKY1cyYJESWpuKGjIchpwztyDRnt9D0MGUmfE5e8xsp-0dfcemxQOY93dSIRnR7C8cdIRB1qRKYFSmd-op6nA61cxu-5YEwu4-yEmsusk6jo4h5_8CTiCFprB2TTPlsUGCKg/s600/Crema%20de%20calabaza%20con%20tahini,%20en%20olla%20lenta%20%28slow%20cooker%29%2020231022_155807%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>700 gr. de calabaza (sin piel, tripas y semillas)
</p><p>150 gr. de cebolla morada
</p><p>70 gr. de tahini
</p><p>30 ml. de aceite de sésamo
</p><p>sal rosa
</p><p>pimienta blanca molida
</p><p>500 ml. de agua
</p><p>AOVE aromatizado con guindilla, para servir
</p><p>semillas de sésamo negro, para servir
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Cortar la calabaza, ya limpia, en dados de 2'5-3 cm. de lado y la cebolla en trozos pequeños.
</p><p>Introducir la calabaza y la cebolla dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta y añadir 1/2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de sal rosa, 1/8 tsp de pimienta blanca y el aceite de sésamo.
</p><p>Disolver el tahini en un poco del agua indicada en los ingredientes y añadir a la olla lenta, así como el resto del agua. Mezclar, colocar la tapadera y cocinar en ALTO durante dos horas. Remover y cocinar una hora más en ALTO.
</p><p>Triturar el contenido de la olla lenta con la batidora de brazo hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de sal y pimienta y dejar reposar, mínimo, 24 horas antes de consumir para integrar y suavizar sabores.
</p><p>Servir templada o caliente, espolvoreada con semillas de sésamo negro y con un hilo de aceite de oliva virgen extra aromatizado con guindilla,
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-29128705887655170772023-10-23T00:01:00.001+02:002023-10-23T00:14:42.480+02:00Morcillo en salsa sriracha, en olla rápida WMF<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhugsLEkeaGqvFzHUsNwrnPYCjFg6ZVc55vAAyEN0oHnOhH5XaF4zKOX85qWmFiCq7DYNE1qVPPqFKt0P3U0EnonmieL6RsPk1sbeMJMYe0j4laa2BIcZ2ZRyU1f_FUDKNxMuGj0bPEUW8TLqyPUlnbvFqY_-0by7sMiaWerxKzTyQTk5b2mEmOU_hYLS4/s4000/Morcillo%20en%20salsa%20sriracha,%20en%20olla%20r%C3%A1pida%20WMF%2020230904_161306%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhugsLEkeaGqvFzHUsNwrnPYCjFg6ZVc55vAAyEN0oHnOhH5XaF4zKOX85qWmFiCq7DYNE1qVPPqFKt0P3U0EnonmieL6RsPk1sbeMJMYe0j4laa2BIcZ2ZRyU1f_FUDKNxMuGj0bPEUW8TLqyPUlnbvFqY_-0by7sMiaWerxKzTyQTk5b2mEmOU_hYLS4/s600/Morcillo%20en%20salsa%20sriracha,%20en%20olla%20r%C3%A1pida%20WMF%2020230904_161306%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Este morcillo en salsa sriracha no pica mucho, he querido ser moderada en el uso de la sriracha porque me he dado cuenta que últimamente le pongo picante a todo. Que sí, que los platos quedan muy ricos con el toque picantito pero si se abusa, al final todo sabe picante aún cuando sean distintos tipos de picor e intensidad. Así que no busquéis hoy un plato de sabor fuerte, el toque de sriracha es sutil, apenas lo suficiente para que, después de contrarrestar el dulzór de los pimientos y de la cebolla, deje un lejano recuerdo picante en el paladar, ese típico <i>“parecía que no picaba pero algo pica”</i>. Pero si queréis que pique de verdad, os doy permiso para añadirle toda la sriracha que queráis, el límite es vuestro paladar. Le pongáis poca o mucha, lo que es seguro es que os va a hacer falta un buen pan para mojar la salsa, porque sería pecado dejarla en el plato con lo rebuena que está.
</p><p>Normalmente pico la carne en trozos que, una vez cocinados, sean de tamaño bocado, teniendo en cuenta al momento de cortarlos, que las carnes guisadas y la de morcillo aún más, encogen mucho al cocer. Pero en esta ocasión el carnicero me dio un morcillo pequeño, limpio y muy bien sacado, una pieza bonita, la verdad, que tanta pena me daba hacerla cachos que pensé que bien merecía un corte distinto, en medallones concretamente. El corte no afecta al sabor pero sí a la presentación, quedado un plato más bonito y <i>“ordenado”</i>. Os puede pasar, como a mí, que algún músculo de la carne, al encoger, combe ligeramente algún medallón, como se puede apreciar en las fotografías. La verdad que no me di cuenta al hacerlas, ha sido ahora al escoger las que iban a acompañar la publicación cuando lo he visto y ¿sabéis una cosa? Son del tipo de cosas que me repatean que me pasen, con el cuidado que pongo siempre al escoger los alimentos que voy a fotografiar, que si no tengo más que dos muslos de pollo pues me aguanto con lo que hay pero si es un guiso de carne no sabéis el rato que estoy <i>“este trozo sí, este trozo no, aquí un poco de pimiento, ahí me estorba el diente de ajo...”</i>. A veces me digo a mí misma <i>“a ver, guapita de cara, que es un plato de comida, no una obra de arte, no te obsesiones”</i> y dejo que en el plato reine un poco el caos. Lo irónico de todo ésto es que en casa, en el día a día, paso de adornar una ensaladilla o de servir la comida en una fuente y lo hago directamente de la cazuela, por ejemplo, pero con las fotos, no os hacéis una idea de lo tiquismiquis que me pongo. Y todo eso para que al final no me satisfagan el 99% de las que hago. En fin...
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUrsXxIu5Hl2L9ZHuQJwc11m1n7RjjZFBD3-goPzyj9tElT7t2GTtn_c4Lh-pu4A7Ev5-s5SS6Fvw6_BsKhQa-zie4eRdY9RIxeUCdVFFLnKmLOziGDeV0CxkLeNdhm1d0uPDeLQHl9KgL0P3auIknMgRS6KqlPh_ePx3hxw5Z2XZ22Gh0BfYO4ShYRbw/s4000/Morcillo%20en%20salsa%20sriracha,%20en%20olla%20r%C3%A1pida%20WMF%2020230904_161248%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUrsXxIu5Hl2L9ZHuQJwc11m1n7RjjZFBD3-goPzyj9tElT7t2GTtn_c4Lh-pu4A7Ev5-s5SS6Fvw6_BsKhQa-zie4eRdY9RIxeUCdVFFLnKmLOziGDeV0CxkLeNdhm1d0uPDeLQHl9KgL0P3auIknMgRS6KqlPh_ePx3hxw5Z2XZ22Gh0BfYO4ShYRbw/s600/Morcillo%20en%20salsa%20sriracha,%20en%20olla%20r%C3%A1pida%20WMF%2020230904_161248%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1 morcillo de ternera pequeño (600 gr. aprox.), entero
</p><p>150 gr. de cebolla morada
</p><p>30 gr. de pimiento amarillo
</p><p>70 gr. de pimiento rojo
</p><p>100 gr. de tomate, pelado
</p><p>1 diente de ajo mediano
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de salsa sriracha
</p><p>100 ml. de vino blanco seco
</p><p>AOVE
</p><p>sal
</p><p>cebollino fresco para servir
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.
</p><p>Cortar la cebolla en plumas finas y los pimientos y el tomate en dados pequeños. Reservar todo por separado.
</p><p>Pelar el ajo y eliminar el germen, si tiene. Prensar con una prensa para ajos y reservar.
</p><p>Eliminar grasas e impurezas del morcillo y cortar en medallones de 3'5-4 cm. de ancho, aproximadamente. Reservar.
</p><p>Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF, llevar al fuego y freír la cebolla a fuego medio-alto. Cuando empiece a dorarse, añadir los pimientos y cocinar a fuego medio 5 minutos. Agregar el ajo, cocinar 1 minuto e incorporar el tomate. Cocinar el conjunto hasta que se evapore el agua del tomate, unos 4 minutos, aproximadamente. Añadir los medallones de carne sazonados con sal y rehogar por todos los lados justo hasta que cambien de color. Verter entonces el vino, evaporar el alcohol durante 1 minuto e incorporar la salsa sriracha.
</p><p>Mezclar el contenido de la olla, levantar el hervor, colocar la tapadera y cocer 18 minutos contados desde que la válvula suba completamente.
</p><p>Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego y dejar que pierda toda la presión antes de abrirla. Rectificar de sal, si procede, dejar que repose 5 minutos y servir con cebollino fresco picado.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-16031043763667930852023-10-09T00:01:00.001+02:002023-10-09T00:01:00.204+02:00Huevos rellenos de langostinos y manzana<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia2RAh8_pzC0LY9qKXZCF2CCKkYOR_gaebYyXEitEtNMBdsojtxN9iWSVzDW3S3TLTQsA6C6iUPvjVg6K4xjnUMKSFAzyjtLX6rRbM6Fh5IJkf35AabZ9WuTFPP6IcglhApLZdYkl-o4gD5-P4iHVnF9XMFKC6rKkqMU-IjOKcDHjwj1jtmGzJTjuSmAg/s3880/Huevos%20rellenos%20de%20langostinos%20y%20manzana%2020231002_175348%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="3880" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia2RAh8_pzC0LY9qKXZCF2CCKkYOR_gaebYyXEitEtNMBdsojtxN9iWSVzDW3S3TLTQsA6C6iUPvjVg6K4xjnUMKSFAzyjtLX6rRbM6Fh5IJkf35AabZ9WuTFPP6IcglhApLZdYkl-o4gD5-P4iHVnF9XMFKC6rKkqMU-IjOKcDHjwj1jtmGzJTjuSmAg/s600/Huevos%20rellenos%20de%20langostinos%20y%20manzana%2020231002_175348%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Recuerdo de cría oír decir a los mayores <i>“el tiempo está loco”</i> cuando el tiempo meteorológico no coincidía con el que correspondía a la fecha del calendario. Y yo añadiría ahora “de atar”, pues hay que ver lo largo y caluroso que está siendo el <b>veranillo de San Miguel</b>, que también me trae loca a mí, que hace cosa de tres semanas andábamos por aquí <i>pelaos</i> de frío, que hasta en casa nos planteamos poner un rato la calefacción porque ya se había quedado helada y aunque hacía fresco en la calle se estaba más calentito fuera que dentro. Que guardé casi toda la ropa y calzado de verano y saqué una mantita para la cama, no digo más. Estaba yo tan contenta (ya os he comentado que prefiero el frío al calor), preparando los primeros platos de cuchara, señal inequívoca en mi casa de la llegada del mal tiempo, lamentando únicamente que por estos lares casi no hay otoño y se pasa muy deprisa al largo invierno, pero sin llevarme mal rato, no vayáis a creer, pues una de las cosas que más me gustan es salir a la calle uno de los muchos y muy luminosos días de invierno, sentir el aire frío en la cara y ver la inmensidad de un cielo intensamente azul y sin nubes. Y es que para mí, los cielos de Castilla son los más hermosos, pues al tener un clima seco suele haber pocas nubes y poseen un color que he visto en pocos sitios, tal vez en los Pirineos, pero ahí, al estar entre montañas, no se ve tanto cielo como en la meseta. Y por supuesto, los cielos invernales sobre los veraniegos, en esta época la luz atenúa bastante su color, mientras que en invierno, la incidencia de los rayos solares da como resultado un cielo profundamente azul. Además, una de las ventajas de vivir en un zona rural poco poblada es que el índice de polución es bajísimo, con lo que disfrutamos de unos cielos muy limpios.
</p><p>El descalabro climático ha hecho que vuelva a sacar la ropa de verano y las sandalias, que la manta esté recogida todas las noches a los pies de la cama, que me pase casi todo el día abanico en mano diciendo “ay qué calor” y que vuelvan a predominar en mi mesa los platos fríos. Y <b><a href="https://cvc.cervantes.es/lengua/refranero/ficha.aspx?Par=59279&Lng=0" target="_blank">para muestra, un botón</a></b>: huevos rellenos de langostinos y manzana, fáciles, rápidos, de sabor suave y llenos de texturas. Creo que no necesitan más presentación, los huevos rellenos son de esos platos en los que la mayor dificultad suele ser que no se estropeen mucho al pelarlos, pero por lo demás y si son una elaboración fría, se hacen en un <i>plis</i> y no hace falta técnica culinaria alguna. Éstos os van a gustar mucho, seguro.
</p><p>A los que cojáis el puente de El Pilar, que lo disfrutéis mucho, aunque dicen que va a cambiar el tiempo y parece que ahora sí, se va a poner otoñal. Y a los que no, disfrutadlo también en vuestro lugar de residencia, que tampoco hace falta irse al quinto pino para sacarle el jugo a la vida. En el trabajo lo hemos sorteado y he tenido suerte en el sorteo y como afortunadamente mi pareja ha podido organizarse en su trabajo para también poder disfrutarlo, nos iremos fuera. Nos vamos a mojar, lo sé, y además parece ser que mucho, pero con el año de sequía que llevamos, va a ser tan emocionante como una atracción de feria.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVMBo9OdFiJf_-CHSYhoxSOZ8_ZYv_sykctZ9bqIsJExxaS5IfFlLEfH2__MBRekMwtZ4P2ABBVfbFTzg9Rr5Zgq3VUWUajEi8kN8040bJQelzUSVBzAAJiDg7j0nOgDjn15bZht19p89mDkhmPfOvdXti8mS0UXJ0FP0Y-RAaaynC6j4SqP1pp0x2dE0/s4000/Huevos%20rellenos%20de%20langostinos%20y%20manzana%2020231002_174955%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVMBo9OdFiJf_-CHSYhoxSOZ8_ZYv_sykctZ9bqIsJExxaS5IfFlLEfH2__MBRekMwtZ4P2ABBVfbFTzg9Rr5Zgq3VUWUajEi8kN8040bJQelzUSVBzAAJiDg7j0nOgDjn15bZht19p89mDkhmPfOvdXti8mS0UXJ0FP0Y-RAaaynC6j4SqP1pp0x2dE0/s600/Huevos%20rellenos%20de%20langostinos%20y%20manzana%2020231002_174955%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>5 huevos tamaño L, a temperatura ambiente
</p><p>60 gr. de langostinos cocidos, pelados
</p><p>30 gr. de manzana roja sin piel u otra dulce de textura crujiente
</p><p>2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de cebollino fresco picado, más un poco para decorar
</p><p>60 gr. de salsa cocktail (comercial)
</p><p>salsa Tabasco
</p><p>sal gruesa
</p><p>sal fina (optativa, no le he puesto)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Poner una olla al fuego con suficiente agua para cubrir los huevos y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir un puñado de sal gruesa e introducir los huevos con cuidado para que no se rompan. Cocerlos 14 minutos contados desde que el agua recupere el hervor.
</p><p>Una vez finalizado el tiempo de cocción, sacar los huevos a un bol con agua muy fría, incluso con hielo, para detener la cocción y facilitar después la eliminación de la cáscara. Dejar enfriar completamente.
</p><p>Pelar los huevos cuando estén fríos. Pasarlos por un chorro de agua para eliminar posibles restos de cáscara, secar con papel de cocina y cortar a lo largo. Reservar claras y yemas por separado, tapadas y en la nevera hasta el momento de usar.
</p><p>Picar los langostinos en trozos pequeños. Picar la manzana en trozos más pequeños que los langostinos. Dejar a un lado.
</p><p>Disponer las yemas, reservando una para decorar, en un plato hondo. Machacar con un tenedor y agregar los langostinos y la manzana. Mezclar hasta que se integren correctamente todos los ingredientes.
</p><p>Poner en un cuenco la salsa cocktail y agregar salsa Tabasco al gusto, la suficiente para que esté ligerísimamente picante para compensar el dulzor de la manzana pero sin que anule el resto de sabores. Añadir el cebollino y mezclar. Verter sobre la farsa de yemas e integrar. Rectificar de sal, si procede (no le he puesto), tapar y reservar 30 minutos en frigorífico para que los sabores se asienten.
</p><p>Rellenar el hueco de las claras con la farsa. Añadir más relleno por toda la superficie plana de las claras dándole forma abombada como si fuera la otra mitad del huevo y colocarlos en una fuente de servir con el relleno hacia arriba. Rallar la yema reservada y espolvorear por encima de los huevos. Decorar con un poco de cebollino y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-74295083844564438062023-10-02T00:01:00.001+02:002023-10-02T00:01:00.137+02:00Crema untable de manzana especiada en slow cooker u olla lenta<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuWAZgQYOV669DjTBr6K7n4OFhDk63K9dCxKcAavw2T1i1MYIWDQGliEn9nr7oEpclQ5KOB5ZWppNru1dD7923yh5KHDkA8tJrmCXkgN-4kyM7KWHBvSMMTC9UqOF6A6fwq6rDFXh02KvJtYgZsXhxp2Djo5cgK0rsTtqEWZXqruSXgzspuR3wEpobwEQ/s4000/Crema%20untable%20de%20manzana%20especiada%20en%20slow%20cooker%20u%20olla%20lenta%2020230927_174127%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuWAZgQYOV669DjTBr6K7n4OFhDk63K9dCxKcAavw2T1i1MYIWDQGliEn9nr7oEpclQ5KOB5ZWppNru1dD7923yh5KHDkA8tJrmCXkgN-4kyM7KWHBvSMMTC9UqOF6A6fwq6rDFXh02KvJtYgZsXhxp2Djo5cgK0rsTtqEWZXqruSXgzspuR3wEpobwEQ/s600/Crema%20untable%20de%20manzana%20especiada%20en%20slow%20cooker%20u%20olla%20lenta%2020230927_174127%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Septiembre para mí es mes de asar pimientos y hacer mermeladas. Este año ha sido malo para los pimientos y he asado muy poquitos. Tampoco fue bueno para todos los frutales, pero aún así he podido hacer alguna mermelada, es más, según escribo ésto se está enfriando un lote de frascos de la mermelada de melocotón que hice esta mañana y que he metido en conserva esta tarde. Siempre hago conserva de todas las mermeladas ya que al no ponerles mucho azúcar no me fío del clásico método de rellenar los frascos en caliente y darles la vuelta para que hagan el vacío, prefiero hervirlos y así evito posibles disgustos.
</p><p>En esas estaba, haciendo <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/mermelada-de-melocoton-y-miel.html" target="_blank">mermelada de melocotón y miel</a> con las frutas que me había tirado el aire y que en su mayoría estaban un poco verdes, motivo por el cual aumenté un poco la cantidad de azúcar que normalmente utilizo. Al probarla la encontré dulcísima, demasiado para mi gusto y más teniendo en cuenta que lo dulce me gusta cada vez menos dulce. Así que decidí pedirle opinión al <i>catador oficial</i>, que al final es quien se come todas las mermeladas que hago y que me protestó la última que hice de ciruelas claudias porque según él “estaba insípida”. Se la dí a probar y me dice tan ufano “qué buena, sabe igual que la comprada”. No supe ni cómo reaccionar, porque siempre pensamos que lo casero no sólo es mejor (y ojo, que hay mermeladas en el mercado de calidad realmente extraordinaria), sino también más rico. Confieso que pasados unos minutos empezó a molestarme el comentario, aunque no le dije nada, pues sé que fue bienintencionado, pero no sé si mi espalda y las quemaduras en la muñeca opinaban lo mismo, así que decidí <b>correr un tupido velo</b>...
</p><p>Con lo que no pudo hacer comparaciones fue con esta crema untable de manzana especiada. Sí, el nombre es muy largo, pero llamarla <i>“mantequilla de manzana”</i> como así lo hacen en los sitios de recetas estadounidenses, me parece que induce a error y requiere muchas aclaraciones. Curiosamente en los muchos sitios en los que he consultado esta receta, siempre hacen la aclaración de que en puridad no es una mantequilla, pero la denominan así por lo untuosa que es, en un símil con la mantequilla pomada, aunque a juzgar por sus fotos no tiene esa consistencia y si siendo esta receta muy popular en ese país necesitan hacer aclaraciones, como para traducirlo literalmente al español, por eso el nombre que le he dado.
</p><p>Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta crema. La descubrí hace ya mucho en muchos sitios de recetas de EEUU, donde llegando finales de verano es un auténtico desfile de recetas con calabaza o con manzanas, siendo esta <i>apple butter</i> muy popular. Es también una magnífica receta de aprovechamiento y como ésta es época de recogida de melocotones, peras y manzanas, parte de las cuales hay que cocinar porque es imposible consumirlas todas, resulta una alternativa diferente y deliciosa a las tradicionales mermeladas.
</p><p>Como ya os comentaba, andaba liada haciendo mermelada de melocotón y miel y hacer la crema en la olla lenta me pareció una magnífica idea, porque se ahorra uno el tener que remover para evitar que se agarre a la cazuela. He adaptado <a href="https://www.browneyedbaker.com/apple-butter-recipe/" target="_blank">esta receta</a>, reduciendo la cantidad de fruta pues mi slow cooker es pequeña (tengo la de Lidl) y he cambiando las especias, utilizando en lugar de las indicadas, la mezcla de especias para pan de especias cuya receta ya os mostré <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2022/01/mezcla-de-especias-para-pan-de-especias.html" target="_blank">en esta entrada</a> y cuyo aroma y sabor me vuelve loca y que, dicho sea de paso, ya tenía que gastar. Creo, de verdad, que me ha quedado una crema deliciosa, adictiva, aromática y dulce,
</p><p>He utilizado las manzanas rojas que se ven en las fotos. No sé de qué clase son, tienen carne amarilla y firme cuando están aún un poco verdes, pero que se vuelve harinosa al madurar, una textura que no me gusta nada. Como sólo las como yo y no me iba a dar tiempo a consumirlas todas antes de que cambiaran de textura, fueron las elegidas para esta receta. Supongo que se podrá utilizar cualquier manzana, con que esté sana es suficiente. El punto de maduración es indiferente, aunque una manzana más madura tendrá más líquido y tal vez haya que prolongar la cocción con la cazuela semi abierta para evaporarlo.
</p><p>Aunque la receta no es mía, es perfecta como aprovechamiento de fruta que no va a dar tiempo a comer, que se quiere conservar o que está muy madura. Además utilicé las especias para pan de especias que ya había que consumir, aunque conservaba todo su aroma. Por ese motivo y con permiso de Marisa, es mi propuesta de este mes para su proyecto <a href="http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTRYoN96jjuXwmRAo8XRBzLHg4x1__WZah-by1AcTvG1cLdSBAe6Gt2w6vhipF9mWkQL1leQgPAk7nUayQfmostNho22lCGWTPQGZOFBQLzFUhDPlfqP-Q5-Ppmngm84a5Y0FDKyToOvgxJXFfm_nIxby_73ddPeyhqlROM24JsqENqpw-knW8wzMgqAM/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTRYoN96jjuXwmRAo8XRBzLHg4x1__WZah-by1AcTvG1cLdSBAe6Gt2w6vhipF9mWkQL1leQgPAk7nUayQfmostNho22lCGWTPQGZOFBQLzFUhDPlfqP-Q5-Ppmngm84a5Y0FDKyToOvgxJXFfm_nIxby_73ddPeyhqlROM24JsqENqpw-knW8wzMgqAM/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">que desde su blog Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>Sin más ya os dejo con la receta. Otros días no tendré nada que contaros, pero hoy os he hecho leer un rato largo...
</p><p>Por cierto, al <i>costillo</i> le encantó. Y a mí, ni os cuento.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBqTuMkSGxTIIbLWwFuEK_C2WuYNB4JTBYp_GRaEroGtc3YvrXUI7BBv89NgMjltYtgMiB0xxw_0vfAHTijAXxEq_SNLA1VbdK07dZBApth3Njj8GZOV1YWcHOGBpa24fHFRwTUS6Q5VBk8_3oXwQ4-Bvi13eppy1jd3jlb0-WX1zethI2c8KIh7lVeGE/s4000/Crema%20untable%20de%20manzana%20especiada%20en%20slow%20cooker%20u%20olla%20lenta%2020230927_175155%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2992" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBqTuMkSGxTIIbLWwFuEK_C2WuYNB4JTBYp_GRaEroGtc3YvrXUI7BBv89NgMjltYtgMiB0xxw_0vfAHTijAXxEq_SNLA1VbdK07dZBApth3Njj8GZOV1YWcHOGBpa24fHFRwTUS6Q5VBk8_3oXwQ4-Bvi13eppy1jd3jlb0-WX1zethI2c8KIh7lVeGE/s600/Crema%20untable%20de%20manzana%20especiada%20en%20slow%20cooker%20u%20olla%20lenta%2020230927_175155%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1 kgr. de manzanas, peladas y descorazonadas (1'500 kgr. de manzanas pequeñas, aproximadamente)
</p><p>150 gr. de azúcar moreno de caña integral
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2022/01/mezcla-de-especias-para-pan-de-especias.html" target="_blank">mezcla de especias para pan de especias</a>
</p><p>1 pizca de sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Lavar y escurrir las manzanas. Pelar, eliminar partes dañadas y corazón. Picar en trozos del tamaño de una nuez del país, aproximadamente. Introducir en la olla lenta (la mía es la de Lidl).
</p><p>Mezclar en un cuenco el azúcar moreno, las especias y la sal. Agregar a la fruta y remover hasta que todos los trozos se impregnen de forma homogénea.
</p><p>Encender la olla lenta. Colocar el selector de temperatura en posición MEDIUM y cocinar cuatro horas. Pasado ese tiempo, remover las manzanas y cocinar otras cuatro horas a la misma temperatura.
</p><p>Comprobar el punto de cocción de la fruta, si aún estuviera firme, prolongar la cocción comprobando cada 30 minutos. A mí no me hizo falta.
</p><p>Desconectar la olla lenta y triturar las manzanas con una batidora de brazo hasta conseguir una crema fina y homogénea. Dejar que la crema se enfríe dentro de la olla lenta, destapada. De esta forma el calor residual espesará un poco más la crema.
</p><p>Aunque la crema se puede consumir en cuanto se enfría, los sabores se suavizan pasadas 24 horas, mejorando considerablemente.
</p><p>Si no se va a consumir toda en pocos días, es aconsejable meterla en conserva, dado que lleva poco azúcar. Por esa misma razón y si no se hace conserva, debe mantenerse refrigerada.
</p><p>Obtuve 860 gr. de crema de manzana, cantidad que variará según la clase y punto de maduración de la fruta.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-859615124651987832023-09-25T00:01:00.002+02:002023-09-28T18:11:10.923+02:00Sepia con verduras<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkAFmK-3y4itLSYof3tpJjSfUJHXH1msViPbcFAccS2RH1rzk3vF52s9dFslvG8ugC0Bzi5cWtV9c6tI71ZmSwuISbFaNlLoJpDmdRjJG_2eAATn04ElVMh7zGhh5sLD1TF2skjIUG03QU8AB6rMVc9RFayFcc956POgw1y3L4VjkSpt46Cv6oNCHzsLU/s4000/Sepia%20con%20verduras%2020230804_180448%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkAFmK-3y4itLSYof3tpJjSfUJHXH1msViPbcFAccS2RH1rzk3vF52s9dFslvG8ugC0Bzi5cWtV9c6tI71ZmSwuISbFaNlLoJpDmdRjJG_2eAATn04ElVMh7zGhh5sLD1TF2skjIUG03QU8AB6rMVc9RFayFcc956POgw1y3L4VjkSpt46Cv6oNCHzsLU/s600/Sepia%20con%20verduras%2020230804_180448%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Este verano ha habido bastante sepia fresca en el súper, tanta, que a las horas que voy yo a hacer la compra aún había y he comprado bastante porque en casa nos gusta mucho. Además encontrar sepia sucia es tan difícil, que no dudo en llevarla siempre que la veo, aunque me da un poco de rabia tener que congelarla por el tema del anisakis, pero qué le vamos a hacer. Normalmente la preparo a la plancha porque es como más la disfrutamos o bien con <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2021/01/lenteja-pardina-con-sepia-y-langostinos.html" target="_blank">lentejas</a> o con <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2019/02/garbanzos-de-fuentesauco-igp-con-sepia.html" target="_blank">garbanzos</a>, pero por variar un poco la he cocinado de distintas formas, como la receta que os muestro hoy, que está para ponerle un piso en el centro, decir que está rica es quedarse corto, no sé si porque la sepia era fresca, que aunque la congelé previamente nada tiene que ver con la que se compra congelada o descongelada, o porque siguiendo los buenos consejos de <a href="http://thermofan.blogspot.com/2020/11/sepia-al-pedro-ximenz-y-salesa-de.html" target="_blank">Marisa</a>, la he cocinado con piel. Creo que han sido ambas cosas, en cualquier caso no vuelvo a pelar la sepia en la vida, me ahorro trabajo y consigo un guiso más sabroso.
</p><p>La preparé con verduras, aprovechando las bondades de la huerta de casa y porque si las cocino solas el <i>costillo</i> no me las come pero así le gustaron mucho, la verdad que como absorben el sabor del guiso están riquísimas, que variando las cantidades se pueden preparar <i>“verduras con sepia”</i>. Es sólo una idea que dejo ahí para quien le interese, que si yo supiera que no me iban a poner caras largas, el guiso iría mucho más cargadito de “verde”.
</p><p>Quedó muy caldoso, pues ya sabéis que la sepia suelta mucho líquido y las verduras no digamos, pero ese caldillo es un auténtico pecado bien mojado con pan. Si no os gusta con tanto, escurridlo y ponedlo a reducir aparte una vez hecha la sepia, luego lo reintegráis al guiso y listo.
</p><p>Aunque recién hecha está muy rica, mejora sustancialmente con el reposo, volviéndose más sabrosa, por eso, no rectificar de sal hasta el momento de servir,
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60De4lfMFfC9nhcmrlHbYZoiap8tXJPL66-EWReQeApOeEKNioPRrz4Wj339tKsR8KpvBA8UarmsJ6LenRjhi5m7M3fG-8iZco81MLFXrwBeixnmw_zMuW_Ss3ifsRZojV22L8xsy2NurKkPEkJoIIYUUGXGv8iNeanQTWs9ED8louZaNuU8wjdg3Io0/s3978/Sepia%20con%20verduras%2020230804_180759%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="3978" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60De4lfMFfC9nhcmrlHbYZoiap8tXJPL66-EWReQeApOeEKNioPRrz4Wj339tKsR8KpvBA8UarmsJ6LenRjhi5m7M3fG-8iZco81MLFXrwBeixnmw_zMuW_Ss3ifsRZojV22L8xsy2NurKkPEkJoIIYUUGXGv8iNeanQTWs9ED8louZaNuU8wjdg3Io0/s600/Sepia%20con%20verduras%2020230804_180759%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>una sepia de 780 gr., peso con piel y sin tripas ni hueso
</p><p>100 gr. de cebolla roja
</p><p>65 gr. de pimiento verde
</p><p>65 gr. de pimiento amarillo
</p><p>200 gr. de tomate maduro y firme (peso sin piel)
</p><p>130 gr. de calabacín
</p><p>1 diente de ajo grande
</p><p>1 pimienta de cayena seca
</p><p>100 ml. de vino blanco verdejo D.O. Rueda
</p><p>1 pastilla (10 gr.) de caldo concentrado de verduras
</p><p>AOVE
</p><p>sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Lavar todas las verduras. Quitar la capa exterior y las raíces de la cebolla y cortar en plumas finas. Eliminar tallos, nervaduras interiores y semillas de los pimientos y cortar ambos en dados de 1 cm. de lado. Despuntar el calabacín y cortar en dados de 1 cm. de lado. Reservar todas las hortalizas por separado.
</p><p>Pelar el tomate, cortar en dados de 1 cm. de lado y ponerlo en un escurridor. Dejar a un lado.
</p><p>Pelar el diente de ajo, picar y prensar con una prensa para ajos. Reservar.
</p><p>Lavar la sepia minuciosamente. Secar muy bien con papel absorbente de cocina y cortar en trozos tamaño bocado, teniendo en cuenta que una vez cocinada encogerá bastante. Reservar.
</p><p>Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha y llevar al fuego. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos y cocinar a fuego medio-alto hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Agregar el ajo prensado, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar el tomate escurrido y cocinar hasta que pierda el agua, unos 3 minutos. Subir el fuego a alto y añadir la sepia y el calabacín, cocinar 1 minuto sin dejar de remover e incorporar el vino blanco. Evaporar el alcohol durante 1 minuto, añadir la pimienta de cayena (entera, pinchada o partida, según el nivel de picante deseado) y la pastilla de caldo desmenuzada, remover y bajar el fuego a medio. Cocinar destapado 10 minutos, agregar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra cruda y cocinar otros 7 minutos o hasta que la sepia esté tierna, con cuidado de no cocerla en exceso porque eso la endurecerá.
</p><p>Eliminar la pimienta de cayena y dejar reposar 12-24 horas antes de consumir. Calentar brevemente a fuego suave, rectificar de sal y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-41116274797847950922023-09-18T23:58:00.005+02:002023-09-28T18:34:44.103+02:00Bizcocho de arroz y almendras<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CtMFRjyb7P1Yua6DVLC7G1s_bPy3uQ6HmxW8Oxe2dwgwCSgDjri2pKhsnlISfsJWLVjLRAeJ9ibi_5sGBZ1tN8VeZ8SpzHzqPuXkyzu-JmCRWiGzr_dn1T5Heh8GzCMdXH9yFXic8EQiAuuixOPCFSGskT405i2qruwqKo_u0TyglDqc8zVqhLdxJn4/s3997/Bizcocho%20de%20arroz%20y%20almendras%2020230918_174442%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="3997" data-original-width="2990" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CtMFRjyb7P1Yua6DVLC7G1s_bPy3uQ6HmxW8Oxe2dwgwCSgDjri2pKhsnlISfsJWLVjLRAeJ9ibi_5sGBZ1tN8VeZ8SpzHzqPuXkyzu-JmCRWiGzr_dn1T5Heh8GzCMdXH9yFXic8EQiAuuixOPCFSGskT405i2qruwqKo_u0TyglDqc8zVqhLdxJn4/s600/Bizcocho%20de%20arroz%20y%20almendras%2020230918_174442%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Esta no es la receta que tenía pensado publicar hoy, mi intención era colgar una receta salada, pero a veces las circunstancias “obligan”... Os cuento. Sigo desde hace un tiempo <a href="https://dahortaparaacozinha.com/" target="_blank">esta página</a> (que por cierto, han modificado no hace mucho y se queda un poquito colgada cargando entradas). Publican receta casi todos los días, así que entre tantas siempre se encuentra algo rico que cocinar, como el bizcocho que hoy os muestro y cuya receta original podéis consultar <a href="https://dahortaparaacozinha.com/home/2023/5/3/bolo-com-farinha-de-arroz" target="_blank">aquí</a>. Me gustó desde que se publicó hace ya cuatro meses y quería haberla hecho antes pero entre unas cosas y otras, lo fui retrasando.
</p><p>El caso es que ayer domingo (ésta no es una entrada programada, la estoy redactando a las 19'45 del 18/09/23, lo que significa que después de cenar me tocará terminar de pulirla, editar las fotos que aún no tengo descargadas y colgarla en el blog, todo aprisa y corriendo si quiero que salga publicada hoy) estaba buscando una receta en los archivos del blog y vi que mi último bizcocho publicado fue hace un año y me dije que tenía que ponerle remedio de inmediato, a ver si así de paso me sacudo de encima la pereza <i>reposteril</i> de la que os hablaba no me acuerdo cuándo, porque en el año que ha mediado entre mi anterior bizcocho publicado y éste, sólo he hecho un humilde bizcocho de yogur. ¡Con razón se me queja el <i>costillo</i> de que últimamente no hago nada <i>bolloso</i>! Un apunte, la palabra <i>bolloso</i> tiene el mismo <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/todo-tiene-un-principio.html" target="_blank">“origen etimológico”</a> que la palabra <i>dulzanga</i>, sólo que mientras ésta hace referencia a dulces en general, la otra lo hace a bizcochos y bollería en particular. Pues eso, que aprovechando que hoy no trabajaba, esta mañana me metí en faena y lo hice.
</p><p>La receta original utiliza ralladura de limón y esencia de vainilla. Limón no tenía y vainilla no me apetecía, además tenía unas esencias aburridas en la despensa, así que hice el cambio y creo que no me he equivocado. Las esencias que he utilizado son de la marca propia de Lidl y son muy concentradas. Dan muchísimo sabor y lo más importante, natural. El resultado ha sido un bizcocho con un intenso sabor a almendra amarga, suave aroma a ron y mantequilla, dulce, con la típica humedad y jugosidad de las almendras y muy tierno y aunque a primera vista pueda parecer denso, no lo es. Queda bajito, no sé qué molde utilizaron en la receta o tal vez sea una cuestión de perspectiva, pero el suyo parece más alto. Da igual, está buenísimo. a pesar de que debido a la cantidad de grasas que lleva pensé por un momento que su rico olor me había engañado (olía tan bien que me dieron ganas de publicarlo nada más sacarlo del horno), pero afortunadamente estaba confundida, ya que es más graso en los dedos que en el paladar. De la cadera ni hablamos...
</p><p>Os animo a que lo hagáis, bien siguiendo mi receta en la que realicé un par de modificaciones sin importancia o bien la original, como queráis.
</p><p>No puedo deciros cuánto se conserva tierno, como os digo lo he hecho hoy y a la hora de comer aún estaba en el horno, pero está taaaannnn rico, que no le va a dar tiempo a ponerse seco...
</p><p>Venga, a lavarse las manos y a cocinar.
</p><p>Actualización: justito nada más publicar la entrada, veo que publiqué un bizcocho en junio pasado. Lo de este desastre de cabeza me lo voy a tener que hacer mirar...</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSxK_-5qNwhqT8EAUnJuqGWsydLPVv7R-52jSk8wVUxMiy-Nm3vRwsYUuJAn0LIx3AuC1H5wNLLH3PV3ZXg72eQK04F21v7brBdd0F37uByADU21V2S51d7p9WKashPpb6HKgI_lv9Zt3BGuwd1PBTXPbQ6vcRUw8SDWCZ1ui7mEnWwFVCwiHRwptVEu8/s3668/Bizcocho%20de%20arroz%20y%20almendras%2020230918_172810%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="3668" data-original-width="2751" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSxK_-5qNwhqT8EAUnJuqGWsydLPVv7R-52jSk8wVUxMiy-Nm3vRwsYUuJAn0LIx3AuC1H5wNLLH3PV3ZXg72eQK04F21v7brBdd0F37uByADU21V2S51d7p9WKashPpb6HKgI_lv9Zt3BGuwd1PBTXPbQ6vcRUw8SDWCZ1ui7mEnWwFVCwiHRwptVEu8/s600/Bizcocho%20de%20arroz%20y%20almendras%2020230918_172810%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>Todos los ingredientes a temperatura ambiente
</p><p>125 gr. de harina de arroz
</p><p>100 gr. de almendra molida
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de impulsor químico
</p><p>una pizca de sal
</p><p>175 gr. de mantequilla
</p><p>175 gr. de azúcar moreno
</p><p>4 huevos tamaño L
</p><p>2 ml. de esencia de almendra amarga Belbake
</p><p>2 ml. de esencia de ron Belbake
</p><p>30 ml de nata con un 18% de materia grasa
</p><p>mantequilla para el molde
</p><p>* Y además:
</p><p>un molde rectangular de 21 cm. de largo, 11 cm. de ancho (medidas de la base) y 7 cm. de alto o 1'650 litros de capacidad
</p><p>papel sulfurizado
</p><p>una varillas eléctricas
</p><p>una picadora eléctrica o procesador de alimentos (opcional)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>En una picadora eléctrica o procesador de alimentos, moler el azúcar moreno hasta que quede lo más fino posible. Eso facilitará su posterior batido con la mantequilla. Este paso es opcional. Reservar.
</p><p>Untar con mantequilla el molde elegido, forrar por dentro con papel sulfurizado y embadurnar éste con más mantequilla, procurando que quede una capa fina. Dejar a un lado.
</p><p>Tamizar juntas la harina de arroz, la almendra molida, la sal y el impulsor químico. Si quedaran trocitos de almendra en el tamiz, incorporar a la mezcla. Reservar.
</p><p>Precalentar el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
</p><p>Disponer la mantequilla en un cuenco, preferiblemente alto y estrecho y batir con las varillas durante 20 segundos. Agregar el azúcar y batir de 7 a 9 minutos, empezando en la velocidad más baja hasta que el azúcar se incorpore y continuando con la más alta, raspando ocasionalmente con una espátula o similar las paredes y el fondo del cuenco. La mezcla estará lista cuando su color se vuelva algo pálido, aumente de volumen y tenga un aspecto sedoso.
</p><p>Cascar un huevo en una taza, batir ligeramente con un tenedor y agregar al cuenco de la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir a velocidad media hasta integrar. Proceder igual con el resto de los huevos, siempre de uno en uno y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado. Antes de incorporar el tercer huevo, raspar el fondo y las paredes del cuenco.
</p><p>Añadir la nata y las dos esencias y batir con las varillas hasta integrar.
</p><p>Incorporar con una espátula o similar y en tres veces la mezcla de ingredientes secos. Resultará un mezcla densa pero fluida.
</p><p>Verter la mezcla en el molde. Alisar la superficie e introducir en el horno, colocando la rejilla a media altura. Hornear a 180º C con calor sólo abajo y durante 42 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro del bizcocho con una brocheta; estará listo cuando ésta salga seca.
</p><p>Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar encima de una rejilla durante 10 minutos.
</p><p>Desmoldar, eliminar el papel y dejar enfriar completamente el bizcocho encima de una rejilla.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-42454652117231191982023-09-11T23:13:00.002+02:002023-09-14T21:01:05.952+02:00Carrilleras ibéricas al roquefort, en olla WMF<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbST8-E_4iABaVVHSbuPk2vkDfbUu_880nxhkOv72VfRpyUJS80LG7WqhuXYTTE6idh2IXA60mifHLc_uEnbUv7SmwWsQueBfatZzAFBjCPHxYc3LE2GQH5qpLDvTOc1Rv6g_4P6g8FgeE8s9FmW3wjP7E22yPbWLPX3luRnx9yScG7AlitElQfboqpn0/s3515/Carrilleras%20ib%C3%A9ricas%20al%20roquefort,%20en%20olla%20WMF%2020230712_191126%20%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2609" data-original-width="3515" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbST8-E_4iABaVVHSbuPk2vkDfbUu_880nxhkOv72VfRpyUJS80LG7WqhuXYTTE6idh2IXA60mifHLc_uEnbUv7SmwWsQueBfatZzAFBjCPHxYc3LE2GQH5qpLDvTOc1Rv6g_4P6g8FgeE8s9FmW3wjP7E22yPbWLPX3luRnx9yScG7AlitElQfboqpn0/s600/Carrilleras%20ib%C3%A9ricas%20al%20roquefort,%20en%20olla%20WMF%2020230712_191126%20%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Hay veces que tengo fotos en borradores y ninguna tontería que contaros. Otras, por el contrario, se me ocurren temas para las entradas, pero no tengo fotografiada ninguna receta. En estos casos, me he planteado alguna vez dejar hilvanada alguna entrada y completarla luego con una receta, es más, lo he hecho en un par de ocasiones pero no sé, luego cuando he recuperado los archivos para redactar la entrada de turno, encuentro que han perdido <i>frescura</i> y que además no le van a la receta. Y es que aunque nada tengan que ver con ésta, el caso es que es la receta la que me inspira casi siempre lo que luego acabo escribiendo... Quien me entienda, que me compre.
</p><p>La cuestión es que hoy me encuentro en el primer caso, receta rica-rica e inspiración cero. Así que no me voy a andar con más preámbulos y os voy a dejar la receta sin más. A mayor abundamiento, la blogosfera anda un poco perezosa, por lo que no os voy a torturar con mis tonterías.
</p><p>Las carrilleras que os traigo hoy son firmes candidatas a formar parte del menú navideño, eso si logro vencer la reticencia de mi madre al queso en general y a los azules en particular. Y es que quedaron deliciosas, con un sabor <i>festivo</i>, por decirlo de alguna manera, diferente y sabroso. La cantidad de queso que he usado es muy pequeña, pero es que el roquefort en un queso de sabor tremendamente potente y es preferible quedarse corto que poner demasiado, pues eso arruinaría el plato. No creáis que por eso no se nota su sabor, al contrario, pero en mi opinión es muy equilibrado, se percibe perfectamente pero no anula el de la carne, sino que lo envuelve en un abrazo que enamora al paladar. Uf, creo que me he pasado con la figura poética, jajaja...
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObQoG3AupWJ78-M3s8lKRkC5Yvm2lC_O0UPvxlDqQwCtNVyNxvRI9_pWYEBC1YFO6N_dWWHrSp0wzkpCGpTwj_luPb6M2Q6H51aA7y7OzK4pPtVxWmer1YFOcREiVIg6UDuWiziMwSsrgKLpf5M6DP_LucRakVu_-3GcSYejWgh37K-rzCzWFS8cWi0k/s3562/Carrilleras%20ib%C3%A9ricas%20al%20roquefort,%20en%20olla%20WMF%2020230712_190913%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2776" data-original-width="3562" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjObQoG3AupWJ78-M3s8lKRkC5Yvm2lC_O0UPvxlDqQwCtNVyNxvRI9_pWYEBC1YFO6N_dWWHrSp0wzkpCGpTwj_luPb6M2Q6H51aA7y7OzK4pPtVxWmer1YFOcREiVIg6UDuWiziMwSsrgKLpf5M6DP_LucRakVu_-3GcSYejWgh37K-rzCzWFS8cWi0k/s600/Carrilleras%20ib%C3%A9ricas%20al%20roquefort,%20en%20olla%20WMF%2020230712_190913%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>8 carrilleras de cerdo ibérico
</p><p>125 gr. de cebolla
</p><p>45 gr. de mantequilla
</p><p>15 ml. de AOVE
</p><p>1 pastilla de caldo concentrado de verduras
</p><p>50 ml. de vino blanco verdejo D.O. Rueda
</p><p>230 ml. de agua
</p><p>20 gr. de queso roquefort u otro queso azul de sabor fuerte
</p><p>12 gr. de almidón de maíz
</p><p>sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.
</p><p>Limpiar las carrilleras de grasas e impurezas. Reservar.
</p><p>Cortar la cebolla en plumas finas. Reservar.
</p><p>Poner 25 gr. de mantequilla y 10 ml. de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF. Calentar a fuego medio y cuando alcance temperatura, introducir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que se ponga blanda pero sin que tome color. Sacar a un plato, escurriéndola y reservar.
</p><p>Añadir a la olla 20 gr. de mantequilla y 5 ml. de aceite de oliva virgen extra y rehogar a fuego medio cuatro carrilleras, justo hasta que cambien de color por todos los lados pero sin dorarlas. Sacar a un plato cuando estén rehogadas y proceder del mismo modo con las otras cuatro. Reservar todas las carrilleras juntas.
</p><p>Añadir el vino verdejo a la olla y evaporar el alcohol 30 segundos. Agregar 200 ml. de agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Hervir hasta que la pastilla se disuelva y añadir las carrilleras con sus jugos, colocándolas en círculo y ligeramente acaballadas. Repartir por encima la cebolla, levantar el hervor, colocar la tapadera de la olla y cocer 10 minutos contados desde que la válvula suba completamente.
</p><p>Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego y despresurizar lentamente y con mucho cuidado. Una vez haya liberado toda la presión, abrirla, dar la vuelta a las carrilleras, devolver al fuego, levantar nuevamente el hervor, tapar y cocer 8 minutos contados desde que la válvula suba por completo.
</p><p>Apartar la olla del fuego y dejar que pierda toda la presión antes de abrirla. Sacar la carne a un plato y triturar la salsa con la batidora de brazo. Poner la olla al fuego y reducir 3 minutos a fuego medio-alto. Añadir el queso roquefort desmenuzado y volver a triturar. Agregar el almidón de maíz disuelto en los 30 ml. de agua restante y remover. Reintegrar las carrilleras a la olla y hervir a fuego suave 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
</p><p>Rectificar de sal, si procede (no le he puesto) y dejar que repose hasta el día siguiente.
</p><p>Calentar a fuego suave y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-23797957656743669992023-09-04T20:08:00.000+02:002023-09-04T20:08:27.586+02:00Lentejas estofadas con bacalao<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr7ZshX8S7dS7LIV0W_xCjg8CblW31fGoeEm60F8ZcGd_8egvkC36Qor4elcIOsiwr8-XMXHtoaFDht14S4sQRh3JPzIDWRWJuDnwX96w4AO_hKai4B1lLm7wNbRctVEMD0ytOqxxHQeyRjxq3RBKvtGmk23-XrXaG9Hf6sokYLzPA3_5pejYRExAh9Lc/s4000/Lentejas%20estofadas%20con%20bacalao%2020230827_173932%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2992" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr7ZshX8S7dS7LIV0W_xCjg8CblW31fGoeEm60F8ZcGd_8egvkC36Qor4elcIOsiwr8-XMXHtoaFDht14S4sQRh3JPzIDWRWJuDnwX96w4AO_hKai4B1lLm7wNbRctVEMD0ytOqxxHQeyRjxq3RBKvtGmk23-XrXaG9Hf6sokYLzPA3_5pejYRExAh9Lc/s600/Lentejas%20estofadas%20con%20bacalao%2020230827_173932%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Aprovechando la breve bajada de temperaturas y un poco de bacalao que me sobró de unos pimientos que sí, quedaron muy buenos pero estéticamente feuchos así que de momento no os cuento cómo los hice, puse unas lentejas en remojo y preparé este plato de cuchara, que ya tenía ganas, pues con el calor desaparecen del menú diario porque la verdad, sólo pensar en ellos me sube la temperatura corporal. Nos han gustado mucho y eso que en casa no somos muy amantes del bacalao en salazón, aunque si no es el ingrediente principal, de vez en cuando y por variar, lo comemos con gusto pero de ahí ha comernos una tajada de bacalao, como que no. Por eso mismo nunca lo compro y por lo tanto, tampoco sé desalarlo, por lo que en las poquísimas ocasiones que lo compro, elijo siempre migas desaladas, que para mí que tienen menos sabor que el bacalao desalado en casa, pues cuando mi madre prepara potaje apenas le pone y sabe mucho a bacalao. Así que si lo compráis habitualmente en salazón, os aconsejo usar éste, seguro que las lentejas quedan muchísimo más ricas y conste que éstas lo están.
</p><p>Tengo la costumbre, pues así se lo vi hacer toda la vida a mi madre, de poner las lentejas en remojo la noche anterior. Sé que en el caso de las lentejas no es necesario remojarlas y que se pueden poner secas directamente en la cazuela, aunque en este caso necesitarán más tiempo de cocción. Según mi hermana, también rinden menos y hay que poner más peso (en seco) para las mismas raciones. No lo sé, la verdad, supongo que eso será porque aumentan de peso al absorber el agua del remojo, lo que me hace pensar que cocinadas sin remojar necesitarán más agua para cocinarlas y absorberán más caldo y por ende, más sabor, así que en ese caso tal vez no sea necesario dejarlas reposar hasta el día siguiente para que estén más ricas. O no.
</p><p>La idea de preparar unas lentejas estofadas con bacalao llevaba tiempo rondándome por la cabeza, pero como compro poquísimo bacalao, nunca le llegaba el momento, así que cuando me encontré con la necesidad de utilizar lo que me sobró del paquete que compré para hacer los pimientos, no esperé más. Reconozco que es poco bacalao, pues al cocer se queda en nada y seguramente las lentejas hubieran quedado mejor con 50-80 gr. más, pero era lo que había y a eso me amoldé. Y precisamente por ser un resto, esta receta va directa el proyecto <i><a href="1%20+/-%20100,%20desperdicio%200%20—%20Thermofan" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></i></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6uC2Bqk-BcMaME9SnM4-xjf3d911Ejeo-2Oi1aIF4pPTwylLeyIcHR89ZmuYWdKVa71IHDKgFuVV7GJ3kVH8y0FfVHRnknaeI1H4jT_7UbS8Ik1wrsWYj-RxZKhcAQi28aT7fjdNCIpr5U4uj4TY9oMRum0L0W7kmO22gqizLlGVoY2FuL2-yylNBxns/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6uC2Bqk-BcMaME9SnM4-xjf3d911Ejeo-2Oi1aIF4pPTwylLeyIcHR89ZmuYWdKVa71IHDKgFuVV7GJ3kVH8y0FfVHRnknaeI1H4jT_7UbS8Ik1wrsWYj-RxZKhcAQi28aT7fjdNCIpr5U4uj4TY9oMRum0L0W7kmO22gqizLlGVoY2FuL2-yylNBxns/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">que Marisa, desde su blog Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>Os animo a que preparéis esta receta, es facilísima de hacer, pues al ser un estofado todos los ingredientes van en crudo a la cazuela, con lo que os ahorráis tiempo al no tener que hacer sofrito y si queréis que sea aún más rápida, picad las hortalizas más grandes. En ese caso cortad la zanahoria más fina y prolongad la cocción un par de minutos, con ese tiempo debería ser suficiente para una optima cocción de los ingredientes. Y recordad que aunque el bacalao sea desalado, aún contiene un alto nivel de sal, así que ojito con ésta, no la rectifiquéis hasta el final.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZZGcQzOnPsziY1wsbZQC4MZfSb7BDk_TvUcIioyzRTzB2owMsk5EZZw0JWdo6Exmi60wGvwZ4ns-K14IT6pHvJexsM6Gg_ocKLdHwHgBXkAJxIHuMuMHFpMbxhvZEs2Y6YroZSUKmWLRwMpQSs5NPwGBWgHu7QNhNLp_x3k8W1GyAxwvwBdVugdQ_cEE/s3872/Lentejas%20estofadas%20con%20bacalao%2020230827_174129%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2958" data-original-width="3872" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZZGcQzOnPsziY1wsbZQC4MZfSb7BDk_TvUcIioyzRTzB2owMsk5EZZw0JWdo6Exmi60wGvwZ4ns-K14IT6pHvJexsM6Gg_ocKLdHwHgBXkAJxIHuMuMHFpMbxhvZEs2Y6YroZSUKmWLRwMpQSs5NPwGBWgHu7QNhNLp_x3k8W1GyAxwvwBdVugdQ_cEE/s600/Lentejas%20estofadas%20con%20bacalao%2020230827_174129%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>*Todos los pesos en limpio
</p><p>150 gr. de lentejas pardinas (de cultivo ecológico, en mi caso)
</p><p>50 gr. de zanahoria
</p><p>30 gr. de cebolla
</p><p>40 gr. de pimiento verde
</p><p>1 diente de ajo mediano, con piel (7 gr., aprox.)
</p><p>1 hoja de laurel grande
</p><p>1 pastilla de caldo de pescado concentrado (10 gr.)
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tbs</a> de hojas picadas de perejil fresco
</p><p>20 ml. de AOVE
</p><p>agua
</p><p>sal
</p><p>100 gr. de migas de bacalao desaladas
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>La noche anterior, poner las lentejas en remojo con agua fría y un poco de sal gruesa.
</p><p>Al día siguiente, escurrir las lentejas, enjuagar e introducir en una cazuela.
</p><p>Cortar la zanahoria en cuñas de 0'5 cm. de ancho, la cebolla en dados de 0'5 cm. de lado y el pimiento verde, en dados de 1-1'5 cm. de lado. Añadir todas las hortalizas a las lentejas.
</p><p>Lavar el diente de ajo (con piel) y la hoja de laurel. Agregar a la cazuela de las lentejas junto con el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado y la pastilla de caldo desmenuzada.
</p><p>Cubrir con agua máximo un centímetro y medio por encima de las lentejas, tapar y llevar a ebullición.
</p><p>Cocer quince minutos a fuego suave e incorporar las migas de bacalao desaladas y picadas en trozos pequeños. Remover, volver a tapar y una vez recupere el hervor, dejar que hierva tres minutos o hasta que las lentejas estén cocinadas.
</p><p>Rectificar de sal, si procede (yo no le he puesto), retirar el ajo y el laurel y servir. Mejoran de un día para otro.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-35328885562939978052023-08-28T00:36:00.000+02:002023-08-28T00:36:13.528+02:00Salmorejo de tomates cherry (sin pan), en Monsieur Cuisine Plus (MC+)<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Yr_AFvWk2fY93Pui9UFNrFPrAkyG9J5ixpI-YFrDsLRsvPHSSRPVcFEjX8vzzx17n_-VQVFKUiV17cXBjLm40TYlT3bAkZzkPza_xzjcwgbOWOr9bPEdHPBC3_pX3TMRyF6Fx4bd7NsPLRJuM3M1WbO2NXkPixiZKJHmjrTMmsmBtjY9deVpGCrLeIg/s4000/Salmorejo%20de%20tomates%20cherry%20%28sin%20pan%29,%20en%20Monsieur%20Cuisine%20Plus%20%28MC+%29%2020230822_180604%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2992" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Yr_AFvWk2fY93Pui9UFNrFPrAkyG9J5ixpI-YFrDsLRsvPHSSRPVcFEjX8vzzx17n_-VQVFKUiV17cXBjLm40TYlT3bAkZzkPza_xzjcwgbOWOr9bPEdHPBC3_pX3TMRyF6Fx4bd7NsPLRJuM3M1WbO2NXkPixiZKJHmjrTMmsmBtjY9deVpGCrLeIg/s600/Salmorejo%20de%20tomates%20cherry%20%28sin%20pan%29,%20en%20Monsieur%20Cuisine%20Plus%20%28MC+%29%2020230822_180604%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">No sé si alguien cultiva en casa tomates cherry. Si es así, sabréis que son como una mala hierba, creciendo como locos y dando tomates hasta el aburrimiento. Nosotros ponemos todos los años y siempre sobran, al final no sé qué hacer con ellos, pero como me encanta ver las matas llenas de tomates y aunque todos los años digo que es el último que se siembran, todos los años volvemos a plantarlos. A mayor abundamiento, este año se me fue la pinza y pusimos más matas de las habituales, así que ya os podéis imaginar la super producción de cherrys que tengo, no damos abasto, tanto que muchísimos se estropean en las plantas. Hormigas y pájaros están encantados, menudos festines de están pegando, pero a mí me da mucha pena ver cómo se desperdician, así que se me ocurrió utilizarlos para hacer salmorejo, un plato que me encanta, que siempre pido cuando lo veo en algún restaurante pero que nunca había hecho, con lo fácil que es, la verdad.
</p><p>No tenía pan, no suele sobrar casi nunca y como ya se me había metido en la cabeza hacer el salmorejo, no pude esperar y busqué una receta que lo hiciera sin él y dí con <a href="https://cocinandoparamiscachorritos.com/2016/09/salmorejo-sin-pan-receta-con-thermomix.html" target="_blank">ésta</a>, que es la que he adaptado a mi gusto y robot, aunque es prácticamente igual pues es una elaboración que no tiene mucha ciencia. Con el Monsieur Cuisine (MC+) se hace en un momento y sin preparar mucho cacharrerío aunque si lo queréis comer enseguida es imprescindible que los tomates estén muy fríos pues el triturado los calienta y si están a temperatura ambiente, alcanzan los 37º C, lo que no quiere decir que con tomates fríos se pueda consumir enseguida, pues con éstos sí se entibia ligeramente, pero con un rato en el frigo es suficiente para que se refresque.
</p><p>Me gustó mucho el resultado, tanto que lo he preparado dos veces seguidas y en la segunda tampoco le puse pan. Lo que sí hice en ésta fue enfriar los tomates pues como os cuento, se calienta mucho y tarda bastante rato en enfriarse. El reposo mejora el sabor, al menos para mi gusto, así que si vais a tardar varias horas en consumirlo, os podéis saltar el paso de enfriar los tomates.
</p><p>He visto recetas de salmorejo en las que se añade azúcar para compensar la acidez del tomate. Yo no lo he hecho pues los tomates cherry negros que he utilizado son muy dulces y compensan con creces la posible acidez de los otros tomates. Pero como siempre digo, que cada cual adapte la receta a su gusto personal, faltaría más.
</p><p>Me he dado cuenta, según redactaba la receta, que es completamente de aprovechamiento, así que se la ofrezco con mucho gusto a Marisa, para que forme parte de su proyecto <i><a href="http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></i></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqO8fcmCXNKme_OJz-0d5rLrRtbBtD0hJo-dSYzbjexmDRXC8dWJB33J0YSHn8u9U_u2BxQK8_ClwtEP9Vr-atvGZQ-xMbZ0nn4mXnRwoAmKXlplM5BlM4FYbrbUKXRbZWSbPqIxoOfmtula6N-1ZBapN47__naMSxLCeDDUK2bMGPvA7w9vUb5z79B5M/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqO8fcmCXNKme_OJz-0d5rLrRtbBtD0hJo-dSYzbjexmDRXC8dWJB33J0YSHn8u9U_u2BxQK8_ClwtEP9Vr-atvGZQ-xMbZ0nn4mXnRwoAmKXlplM5BlM4FYbrbUKXRbZWSbPqIxoOfmtula6N-1ZBapN47__naMSxLCeDDUK2bMGPvA7w9vUb5z79B5M/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">enfocado a evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>No os olvidéis cocer uno o dos huevos y cortar unas lascas de jamón curado para acompañar el salmorejo, pues un salmorejo sin huevo ni jamón es como un jardín sin flores. Una última cosita: cuando cortéis el jamón, procurad que no haya nadie pululando por la cocina, pues creo que no hay nadie que se resista a <i>robar</i>, furtiva o descaradamente, el jamón que estéis cortando para cocinar. ¿A que sí?
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYHjFlqmBymECFz5d093JA3cXINEWvxbUs74D0-18z_eOhRRRJnY7NkVvP1qqFfbBSmw3W1qcYdNyy-4zbDcDi0cG0OTrtAXPuKm4pwohl2C9JPU3CaICdBVzJksQdjxEdvZVYIeqCcT0zYm8ZziENp35dExFFCiCnQhjc6RRY_aJXEdcG1Qg4nC7OJM/s3892/Salmorejo%20de%20tomates%20cherry%20%28sin%20pan%29,%20en%20Monsieur%20Cuisine%20Plus%20%28MC+%29%2020230822_180704%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2919" data-original-width="3892" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYHjFlqmBymECFz5d093JA3cXINEWvxbUs74D0-18z_eOhRRRJnY7NkVvP1qqFfbBSmw3W1qcYdNyy-4zbDcDi0cG0OTrtAXPuKm4pwohl2C9JPU3CaICdBVzJksQdjxEdvZVYIeqCcT0zYm8ZziENp35dExFFCiCnQhjc6RRY_aJXEdcG1Qg4nC7OJM/s600/Salmorejo%20de%20tomates%20cherry%20%28sin%20pan%29,%20en%20Monsieur%20Cuisine%20Plus%20%28MC+%29%2020230822_180704%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>*Para unos 750 ml., aproximadamente
</p><p>500 gr. de tomates cherry
</p><p>250 gr. de tomates cherry negros
</p><p>1 diente de ajo pequeño, sin piel ni germen (2 gr.)
</p><p>1/2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de sal fina
</p><p>50 ml. de AOVE
</p><p>huevo cocido y jamón curado, para servir
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Quitar el rabillo a las dos clases de tomates cherry, si lo tienen, lavar, escurrir y llevar al frigorífico al menos dos horas para que estén lo más fríos posible.
</p><p>Partir los tomates (fríos) al medio e introducir en la jarra del robot Monsieur Cuisine Plus (MC+). Programar 3 minutos, velocidad 6, sin temperatura.
</p><p>Bajar los restos con la espátula, añadir el diente de ajo picado en cuatro trozos, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Programar 8 minutos, velocidad 10, sin temperatura.
</p><p>Verter el salmorejo en una jarra limpia y enfriar en el frigorífico. Mantener en la nevera hasta el momento de consumir.
</p><p>Servir bien frío espolvoreado con huevo cocido picado y con unas lacas de jamón curado.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-37253341269568496872023-08-07T22:54:00.007+02:002023-08-07T22:59:12.700+02:00Vasitos de queso, fresas y melocotón<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsA45HUWGdtETBNiVFBaSnQ4q51KPLvuY4c85Q2JeFChcxLyDsd8ERTAEbuZ4d7v9Fb04LkCRaUIwwxi1MRFn4Gm4jFM9DFahr0M5ojD1C9Y4zoNKV8SHCWEF37dv0HRDaH8CTPBmvkhEmocKiRHkgGWXY4-8WAVc0Xf7jfFBPgi8j0T-zqubI84gklc4/s2816/Vasitos%20de%20queso,%20fresas%20y%20melocot%C3%B3n%20CIMG4190%20_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsA45HUWGdtETBNiVFBaSnQ4q51KPLvuY4c85Q2JeFChcxLyDsd8ERTAEbuZ4d7v9Fb04LkCRaUIwwxi1MRFn4Gm4jFM9DFahr0M5ojD1C9Y4zoNKV8SHCWEF37dv0HRDaH8CTPBmvkhEmocKiRHkgGWXY4-8WAVc0Xf7jfFBPgi8j0T-zqubI84gklc4/s600/Vasitos%20de%20queso,%20fresas%20y%20melocot%C3%B3n%20CIMG4190%20_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Agosto=estampida general. Tiendas y bares cerrados, bancos y oficinas a medio gas, cuatro gatos en la blogosfera... Cada vez me gusta menos. Si me voy de vacaciones, calor y gente por todos lados. Si me quedo trabajando, calor, poco trabajo, pocos compañeros, mañanas tediosas y eternas y para colmo, sin café matutino porque mi bar habitual está cerrado y no puedo quitarme el mal humor de haber estado diez minutos dando vueltas hasta encontrar aparcamiento con un buen expreso y un saludo amable. Y es que soy muy especialita para el café, si encuentro una <i>“rara avis”</i> donde lo pongan bueno, no cambio de sitio y si además el trato también es bueno, ya me tienen de cliente fija. Pero como todos tenemos derecho a vacaciones, han echado el cierre hasta mediados de mes y eso que en agosto Zamora se llena de gente, entre los emigrados que retornan a su tierra para pasar unos días y los turistas, hay un bullicio y una animación en la ciudad fuera de lo habitual, excepción hecha de las otras dos grandes citas vacacionales, léanse navidades y sobre todo y por excelencia, semana santa, que como ya he comentado en más ocasiones, no cabe un alfiler. El caso es que la ciudad está llena de gente y eso se nota mucho también a la hora de aparcar, que aunque seamos pequeños padecemos del mismo problema que el resto de ciudades, la falta de aparcamiento, pero ese tema lo dejo para otro día, que no me “pega” discutirlo en agosto, mes que si pudiera me lo pasaría metida en casita, con calor (también), pero con la libertad de andar todo el día en chanclas, con unos pantalones viejos cortados, una camiseta cualquiera y el pelo recogido en un moño para aliviar el calor de la nuca y por supuesto, el ventilador casi a todas horas. Con <i>pintas</i>, sí, pero cómoda y a mi aire, que es como sobrellevo mejor el calor estival.
</p><p>Y para sobrellevar los calores, nada mejor que platos frescos y postres ligeros, como el que hoy os traigo, suave, refrescante, poco dulce y de complicación menos que cero. Que se tarda más en redactarlo que en hacerlo. Sólo son dos raciones y es que surgió por la necesidad de utilizar un pequeño resto de melocotón en almíbar que me sobró de la <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2023/07/melocotones-rellenos-de-atun-tomate-y.html" target="_blank">receta anterior</a>, así que es mi aportación del mes de agosto al proyecto <a href="http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2xX2tmzaUq-rPyAH_jzZuhGOr2xhSlH3iAORnkWdVViC1V_--mxReQiFb7vWtGc8cG1o0F7eQNwnj3wBJJCm7Li-TpYG71t96qRSmYQIsRioZNDvhAU7dsjruUYu7_0y_nAWqW2u6n4MC03IstnO429TxQZ41fI0RLRoQre_mEvUR8btBOySpJBX6ZM/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir2xX2tmzaUq-rPyAH_jzZuhGOr2xhSlH3iAORnkWdVViC1V_--mxReQiFb7vWtGc8cG1o0F7eQNwnj3wBJJCm7Li-TpYG71t96qRSmYQIsRioZNDvhAU7dsjruUYu7_0y_nAWqW2u6n4MC03IstnO429TxQZ41fI0RLRoQre_mEvUR8btBOySpJBX6ZM/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">que Marisa, desde su blog Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>Es muy poco dulce, pues el dulzor del postre se confía al de la fruta y al del almíbar con el que se endulza el queso. No he querido que éste quedara dulzón para que no le restara protagonismo a la fruta y he aprovechado el almíbar de la conserva de melocotón, que muchas veces no se utiliza en los postres que llevan melocotón en almíbar, aunque yo sí <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2020/06/puding-de-melocoton-en-almibar-y-pan-de.html" target="_blank">lo uso</a> siempre que puedo.
</p><p>No machaquéis las galletas hasta reducirlas a polvo, dejad trocitos de distintos tamaños, ésto aportará textura y un ligero toque crujiente.
</p><p>Espero que mi propuesta os guste y os animéis a prepararla, no os llevará mucho tiempo y os gustará. Sólo tened en cuenta que debe reposar y enfriarse media hora en el frigorífico, no más sobre todo si las fresas están muy maduras como estaban las mías, porque si lo dejáis más tiempo empezarán a soltar a soltar jugo, como me pasó a mí y aunque al postre no le afecta, sí un poco a la apariencia y es que, aunque sea para los de casa, las comidas bien presentadas, tanto dulces como saladas, gustan más a todo el mundo.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh--lgiCsK4MBgeCJP5QFL4pAT9j42w8EtLp-ic3bdf4Hb9QB0Zq_G8h869HhR0J08mwwA-ww9kEGUtTmwwRAg3xETco320Dyl3Z52ngYrT2Pj1uM6w-Xb37evwEYc3bgcvGnoMmk16hY4u5lx6Yi4hXQLLeLOQsZ6JWpEPttHMxO-zzXxB6bjn3sGigPo/s2816/Vasitos%20de%20queso,%20fresas%20y%20melocot%C3%B3n%20CIMG4166%20_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh--lgiCsK4MBgeCJP5QFL4pAT9j42w8EtLp-ic3bdf4Hb9QB0Zq_G8h869HhR0J08mwwA-ww9kEGUtTmwwRAg3xETco320Dyl3Z52ngYrT2Pj1uM6w-Xb37evwEYc3bgcvGnoMmk16hY4u5lx6Yi4hXQLLeLOQsZ6JWpEPttHMxO-zzXxB6bjn3sGigPo/s600/Vasitos%20de%20queso,%20fresas%20y%20melocot%C3%B3n%20CIMG4166%20_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>25 gr. de galletas (he utilizado “Relieve”, de Hacendado)
</p><p>80 gr. de fresas frescas maduras, sin pedúnculos
</p><p>40 gr. de melocotón en almíbar (en conserva), escurrido
</p><p>25 ml. de almíbar, del de conservación del melocotón
</p><p>100 gr. de queso fresco bajo en grasa, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
</p><p>unas hojitas de hierbabuena, para decorar
</p><p>* Y además:
</p><p>2 vasitos de 135 ml. de capacidad, aproximadamente
</p><p>manga pastelera (optativa)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Lavar y secar las fresas con papel absorbente de cocina. Cortar en dados pequeños.
</p><p>Escurrir el melocotón y picar en trozos de tamaño similar al de las fresas.
</p><p>Mezclar en un bol el queso y el almíbar hasta que éste se integre y el queso quede sedoso. Introducir la mezcla en una manga pastelera, si se usa.
</p><p>Machacar groseramente las galletas en el mortero, de tal forma que resulte una mezcla de migas y trocitos más grandes del tamaño de una lenteja, más o menos.
</p><p>Repartir las migas de galletas en los vasitos. Nivelar sin apretar y poner una capa de queso en cada vaso, aproximadamente la cuarta parte de la mezcla, utilizando para ello una manga pastelera o dos cucharillas y con cuidado de no remover las migas. Repartir a continuación las fresas, poner otra capa de queso en cada vaso hasta acabarlo y terminar distribuyendo el melocotón entre los dos vasos.
</p><p>Refrigerar 30 minutos antes de consumir para que el queso coja cuerpo. Decorar con hojitas de hierbabuena y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-44122309743254860332023-07-24T00:01:00.001+02:002023-07-24T00:01:00.134+02:00Melocotones rellenos de atún, tomate y pepinillos<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinyOLufDejfP95ZDe91slC3UaR1GKKzBGXFSI5DHhfYUVMG9JNIYM3jQ3fdMr0IanTK-hj_I_nTMtjU8dKxhbDM35SYzwwLwlU67QAdsuKg_21GtvoQ1YQ2dPlE6JdGq-h4K0vJo1v4itoWRqiOW9W-K_i6ujeu_Y5Vx6EyR7_Hbuh96_gRZgDJaXXFd0/s4000/Melocotones%20rellenos%20de%20at%C3%BAn,%20tomate%20y%20pepinillos%2020230719_184440%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinyOLufDejfP95ZDe91slC3UaR1GKKzBGXFSI5DHhfYUVMG9JNIYM3jQ3fdMr0IanTK-hj_I_nTMtjU8dKxhbDM35SYzwwLwlU67QAdsuKg_21GtvoQ1YQ2dPlE6JdGq-h4K0vJo1v4itoWRqiOW9W-K_i6ujeu_Y5Vx6EyR7_Hbuh96_gRZgDJaXXFd0/s600/Melocotones%20rellenos%20de%20at%C3%BAn,%20tomate%20y%20pepinillos%2020230719_184440%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Sin darme cuenta ya llevamos un mes de verano, lo que significa, por aquí, la mitad del verano, una estación que este año está siendo más benévola que el año pasado, que fue horrorosa y salvo algunos días en los que sí, ha hecho un calor diurno <i>de tres pares</i> y un calor nocturno fuera de lo normal, está siendo como tiene que ser, ni más ni menos, porque por mucho que diga <i>el hombre del tiempo</i>, aquí no estamos teniendo olas de calor, afortunadamente. Eso no significa que no esté haciendo calor, ya quisiera yo, ni que me apetezca mucho liarme en la cocina. De hecho me estoy limitando a comidas muy sencillas, mucha plancha, mucho horno y muchos platos fríos, recetas casi todas ya publicadas, pues tampoco tengo ganas de experimentos y ni de romperme la cabeza, lo que en la práctica supone que no tengo mucho material para el blog, así que, aunque no tengo idea de cerrar este año, sí publicaré algo menos (el lunes pasado ya hice <i>“pellas”</i>) pero seguiré por aquí, colgando alguna receta y visitando las pocas cocinas que resistáis como jabatas la calorina estival.
</p><p>Los melocotones rellenos se pusieron de moda hace algunos años. Casi no había sitio de cocina que se preciase que no tuviera su propia versión. Se siguen publicando recetas pero ya no es el furor de antaño, las modas pasan y ésta también. La verdad que es una preparación muy resultona, sobre todo si gusta el contraste dulce/salado, además de tremendamente sencilla y versionable. Y si tenéis peques pululando por la casa a los que ya no sabéis cómo entretener, me parece una receta perfecta para hacer con ellos, salvo la parte en la que hay que usar cuchillo, que esa mejor dejársela a un adulto, pero el resto, que es desmenuzar, mezclar y rellenar, lo pueden hacer perfectamente, aunque no les guste eso de tener que esperar hasta el día siguiente para comer lo que han ayudado a cocinar, pues aunque para un adulto ese lapso de tiempo es un suspiro, para un niño es una eternidad. Ya se sabe, la relatividad de la percepción del tiempo.
</p><p>Es importante dejar que la farsa repose para que se asienten y mezclen los sabores. Este tipo de rellenos me gusta hacerlos de un día para otro, pero si no se dispone de tanto tiempo, al menos dejadla reposar cuatro horas. Y no rellenéis los melocotones hasta poco antes de servir, pues por mucho que los escurráis y los sequéis, siempre soltarán almíbar.
</p><p>La cantidad de melocotones que indico es aproximada, pues dependerá del tamaño de los mismos y de la cantidad de relleno que se le ponga. Yo he usado unos pequeños que eran poco más grandes que dos bocados porque los puse como entrante y tampoco los rellené mucho. Tenedlo en cuenta.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Uu5i9aukIU2IZ_BMOxV2MVQaVQjogLqC6TVfGuYRBfX9liiJe_2sAf-Yu7NupBanOUlRwA56tWLEIkeZg2Zt5Nonp8ZfjCWPFS5NDfvehzVUTGZ4CUD0vcBHgknHRmemRPw3ADbB-826CGCV5xmPy2dkwl17Tp4HDJ6uQtP1xgj1X09vXwTtcEiPxzc/s4000/Melocotones%20rellenos%20de%20at%C3%BAn,%20tomate%20y%20pepinillos%2020230719_184551%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2992" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Uu5i9aukIU2IZ_BMOxV2MVQaVQjogLqC6TVfGuYRBfX9liiJe_2sAf-Yu7NupBanOUlRwA56tWLEIkeZg2Zt5Nonp8ZfjCWPFS5NDfvehzVUTGZ4CUD0vcBHgknHRmemRPw3ADbB-826CGCV5xmPy2dkwl17Tp4HDJ6uQtP1xgj1X09vXwTtcEiPxzc/s600/Melocotones%20rellenos%20de%20at%C3%BAn,%20tomate%20y%20pepinillos%2020230719_184551%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>18 mitades de melocotones en almíbar (pequeños)
</p><p>100 gr. de atún en aceite, peso escurrido
</p><p>50 gr. de atún en escabeche, peso escurrido
</p><p>50 gr. de tomates cherry, peso sin pepitas
</p><p>50 gr. de pepinillos en vinagre, escurridos
</p><p>120 gr. de queso de untar bajo en grasa (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
</p><p>30 gr. de mayonesa
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Desmenuzar con un tenedor las dos clases de atún.
</p><p>Picar los pepinillos y los tomates cherry en trozos menuditos de tamaño similar y añadir al pescado.
</p><p>Mezclar el queso y la mayonesa hasta homogeneizar y añadir a lo anterior. Mezclar el conjunto, tapar y reservar en el frigorífico hasta el día siguiente para integrar sabores.
</p><p>Escurrir los melocotones del almíbar de conservación. Secar ligeramente con papel absorbente de cocina y rellenar al gusto con la farsa de atún.
</p><p>Servir frescos.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-24311969476573984722023-07-10T00:01:00.004+02:002023-07-13T21:05:17.420+02:00Pavo con salsa teriyaki y calabacín<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxFMbj11sY2gG4t7BdY6WByIQe0J-Fkv1QzuKvX1504pFSaF8mufC2Zi47GQBidYFNNCEaB2ZgCgtrAboITfPgIxKP7E7mLp0TJa7ARva1hqpfK9UTlHvTzNfc5IOk7ais6SCkeCXDwd7W0a4_mjnJxtK1_rwrspwd7-SDXNpC0mzVWefDNHOAVzLHwKc/s4000/Pavo%20con%20salsa%20teriyaki%20y%20calabac%C3%ADn%2020230618_182306%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxFMbj11sY2gG4t7BdY6WByIQe0J-Fkv1QzuKvX1504pFSaF8mufC2Zi47GQBidYFNNCEaB2ZgCgtrAboITfPgIxKP7E7mLp0TJa7ARva1hqpfK9UTlHvTzNfc5IOk7ais6SCkeCXDwd7W0a4_mjnJxtK1_rwrspwd7-SDXNpC0mzVWefDNHOAVzLHwKc/s600/Pavo%20con%20salsa%20teriyaki%20y%20calabac%C3%ADn%2020230618_182306%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">En el pueblo de al lado están de fiestas y mientras redacto esta entrada (domingo por la mañana) oigo el incesante ir de coches hacia la localidad para disfrutar de sus tradicionales <i><b><a href="http://www.fuentesauco.es/web/p_20_contenedor1193d.html?seccion=s_fdes_d4_v2.jsp&codbusqueda=104&language=es&codResi=4&codMenuPN=101&codMenu=108&layout=p_20_contenedor1.jsp&level=1" target="_blank">“espantes”</a></b></i>, un espectáculo taurino de arraigada tradición que mueve a muchísimos aficionados. Y es que, hay que ver el tirón que tienen los toros por estos lares, que ayer era laborable y el tráfico fue el mismo, que yo creo que hay quien se coge el día para ir, pues no todos los espectadores y participantes pueden ser personas que no trabajen los sábados, que no, que aunque se vea mucho jubilado y mucho chaval, también hay mucho personal en edad de trabajar y no todos van a tener jornadas laborales de lunes a viernes, digo yo, que es que si no no me salen las cuentas... O eso, o que hay muchas ganas de fiesta. Ahora que lo pienso, va a ser eso, pues a las cinco y media de la mañana no os hacéis una idea del tráfico que había que venía del referido pueblo, imagino que ya había acabado el baile y mucha gente volvía a sus casas, principalmente supongo que jóvenes pero seguro que también había bastantes <i>talluditos</i>, pues por aquí también tira mucho eso del baile y las verbenas. En esta zona los ayuntamientos reparten el presupuesto municipal para festejos casi por un igual entre los toros y la música, en otras zonas más taurinas, los primeros se llevan el grueso del presupuesto, lo que se nota en la calidad de las orquestas; en cambio, en aquellos lugares donde los espectáculos taurinos son mínimos o inexistentes, echan el resto en las orquestas, existiendo incluso “piques” entre los pueblos por ver quién lleva la mejor y más grande, que no sería la primera vez que no ha cabido el camión trailer en la plaza del pueblo, lugar tradicional de celebración de los bailes, o no ha podido entrar por la estrechez o sinuosidad de las calles y han tenido que estacionarlo en otro lugar y ofrecer allí su espectáculo. Conste que ésto no es una exageración, que me lo han contando personas que lo han presenciado y de las que no tengo razones para dudar de su palabra.
</p><p>Como tampoco podéis dudar de la mía cuando os digo que este solomillo de pavo ha quedado tremendamente rico. Es la primera vez que uso salsa teriyaki, una salsa de sabor fuerte, dulce y salada a la vez, que nos ha gustado mucho y que no será la última vez que utilice. Como no había cocinado nunca con ella, no me atreví a ponerle demasiada, de hecho lleva poquita, pero la suficiente para darle un sabor distinto al plato, nada dulce ni tampoco salado, pero lo suficientemente sabroso como para no ponerle nada de sal y vaaaleee, ya sabemos que cocino con poca sal, pero mi costillo casi siempre me dice que la comida está un poco sosa y esta vez no se lo pareció.
</p><p>No os paséis con el punto de cocción del pavo pues si no sólo conseguiréis una carne correosa. Con el tiempo que indico queda perfectamente cocinada, tierna, jugosa y en su punto, pero ante la duda de si está hecha o no, nada más fácil que tomar uno de los trozos y cortarlo para comprobar su interior. El calabacín queda ligeramente crujiente, aportando al plato un contraste de textura muy agradable al paladar.
</p><p>Aunque el guiso gana algo en sabor con el reposo, el recalentamiento afecta mucho a la textura del pavo y del calabacín, salvo que lo calentéis tan sólo hasta que esté templado. Pero si os gustan las comidas bien calientes, no os lo aconsejo para consumir de un día para otro, pues como es lógico al calentarlo se sigue cocinando, lo que endurece tanto la carne como el calabacín.
</p><p>Es una receta rápida que no os tendrá mucho rato delante de los fogones, cosa de agradecer en estos días de calor y que con pocos y sencillos ingredientes ofrece un resultado que os dejará con ganas de repetir.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ46g-WRZyyw8sG-su0QJX3AgiZ4RxZx_7u0eAGie3_nNSZt3ZgjfcFziasMHm5iajZyaucq1cRjFTamctsCVGD4uHy5x1vcaFwNnW8lMCIpy1Bc0rJIPEZPCQCNnjEkDK7dkQq7yLZ7VN5efchniFdQzErCtQrgUEPwJorKf5q5WCAVoqNTRzgOOxDAE/s3424/Pavo%20con%20salsa%20teriyaki%20y%20calabac%C3%ADn%2020230618_182059%20a_a.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2474" data-original-width="3424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ46g-WRZyyw8sG-su0QJX3AgiZ4RxZx_7u0eAGie3_nNSZt3ZgjfcFziasMHm5iajZyaucq1cRjFTamctsCVGD4uHy5x1vcaFwNnW8lMCIpy1Bc0rJIPEZPCQCNnjEkDK7dkQq7yLZ7VN5efchniFdQzErCtQrgUEPwJorKf5q5WCAVoqNTRzgOOxDAE/s600/Pavo%20con%20salsa%20teriyaki%20y%20calabac%C3%ADn%2020230618_182059%20a_a.jpg"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>320 gr de solomillo de pavo
</p><p>60 gr. de cebolla tierna o cebolleta
</p><p>2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
</p><p>175 gr. de calabacín, preferiblemente de la variedad verde claro
</p><p>30 ml. de salsa teriyaki
</p><p>5 gr. de jengibre fresco, pelado
</p><p>120 ml. de agua
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de almidón de maíz
</p><p>AOVE
</p><p>sal, optativa (no le he puesto)
</p><p>*Y además:
</p><p>una prensa para ajos
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Lavar la carne de pavo y secar con papel de cocina. Eliminar restos de grasas e impurezas y cortar en dados del tamaño de dos bocados. Reservar tapada sobre la encimera para que se atempere.
</p><p>Pelar la cebolla o cebolleta y cortar en dados de 1-1'5 cm. de lado. Pelar los dientes de ajo, cortar al medio de arriba a abajo y eliminar el germen, si lo tuvieren. Reservar.
</p><p>Lavar y secar el calabacín. Sin necesidad de pelarlo, cortar en cuñas medianas. Reservar.
</p><p>Picar el jengibre ya pelado en 4-5 trozos. Reservar.
</p><p>Llevar al fuego una sartén grande y honda provista de un fondo de aceite de oliva virgen extra. Introducir la cebolla y los ajos cuando el aceite esté caliente y cocinar a fuego medio hasta que la primera empiece a dorarse. Agregar entonces el pavo y el calabacín, subir el fuego a alto y dorar 5 minutos sin dejar de remover. Colocar los trozos de jengibre en la prensa y prensar encima de la carne para no desperdiciar nada de jugo (desechar la pulpa). Cocinar 30 segundos y añadir la salsa teriyaki y 100 ml. de agua, reservando la sobrante.
</p><p>Bajar el fuego a medio y colocar una tapadera. Cocinar 5 minutos, dando la vuelta a los trozos de pavo a mitad de cocción.
</p><p>Disolver el almidón de maíz en los 20 ml. de agua reservados e incorporar a la sartén. Mezclar delicadamente, tapar de nuevo y cocinar hasta que la salsa espese, aproximadamente un minuto.
</p><p>Apartar del fuego y rectificar de sal, si procede (no le he puesto). Dejar reposar tapado tres minutos y servir.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-34100701546039584412023-07-03T00:01:00.006+02:002023-07-03T00:01:00.130+02:00Pudding de espárragos verdes y emmental, con salsa de yogur<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcJHUVuUGjeIaE5f5bws6LPlD3MtGWZdyDcBVZNfCuThSAdduASV8LE-M3clIgS26Ohigfa0KwAWQsteqeDOZfXCOBOGu62TTtiOgtEX48NOD0imCs_3SqkL1x5ORiQtRzaACzvd8QS2YohDz1WPzk7KMBhxPf4G5uOzPTBHeamE96w2j7SD1sceKNcdU/s2816/Pudding%20de%20esp%C3%A1rragos%20verdes%20y%20emmental,%20con%20salsa%20de%20yogur%20CIMG3960%20%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcJHUVuUGjeIaE5f5bws6LPlD3MtGWZdyDcBVZNfCuThSAdduASV8LE-M3clIgS26Ohigfa0KwAWQsteqeDOZfXCOBOGu62TTtiOgtEX48NOD0imCs_3SqkL1x5ORiQtRzaACzvd8QS2YohDz1WPzk7KMBhxPf4G5uOzPTBHeamE96w2j7SD1sceKNcdU/s600/Pudding%20de%20esp%C3%A1rragos%20verdes%20y%20emmental,%20con%20salsa%20de%20yogur%20CIMG3960%20%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Actualmente hay espárragos verdes todo el año pero en las huertas su temporada ya ha finalizado y si aún nace alguno, es muy finito y apenas aprovechable, salvo para preparaciones como la que hoy os traigo, estos ricos puddings individuales de espárragos verdes y queso emmental, hechos con los últimos espárragos que produjo mi huerta, que este año fueron muchos y que me daba pena tirar, pues siempre se puede cocinar algo con ellos. Llevaba semanas con la idea en la cabeza pero pasaban los días y otras recetas se ponían por delante, de tal forma que a punto estuvo de no ver la luz. Pero la buena temporada de espárragos propició que, aunque fue precisamente la última receta que hice con ellos, aún me dio tiempo a prepararla dos veces, tanto nos gustó la primera vez y tantos espárragos siguió dando la tierra, muy delgados, pero válidos para estos puddings y para algún revuelto que también cayó.
</p><p>Es una receta muy sencilla, llena del sabor fresco y verde de los espárragos y del ligeramente dulzón del queso emmental, perfecta para preparar con antelación pues como más ricos están es frescos, que no fríos. Aunque los puddings están más ricos el mismo día que se cocinan, aguantan bastante bien 24 horas, por lo que se pueden preparar de un día para otro. Yo los he servido con una salsa de yogur, mayonesa y perejil fresco, pero también están ricos con una mayonesa simple o sin nada de salsa.
</p><p>Para que la receta sea un éxito, hay dos cosas muy importantes a tener en cuenta. La primera, es primordial eliminar la mayor cantidad de agua de los espárragos una vez cocidos, pues de lo contrario aguarán el pudding, ya que seguirán soltando agua una vez horneado. Y la segunda, evitar cocerlos en exceso, siendo preferible un interior ligeramente húmedo que dará como resultado un pudding jugoso, que un interior seco, ya que con éste sólo conseguiremos un <i>ladrillo</i> que ni toda la salsa del mundo logrará mejorar.
</p><p>Como he aprovechado los espárragos, es mi propuesta de este mes para el proyecto <a href="http://thermofan.blogspot.com/2018/05/1-100-desperdicio-0.html" target="_blank">1+/-100, desperdicio 0</a></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiowWl07GH5NJMGKfYtwcto8InrqgfX9D1G1W_ksmDSlHJZHeHjSqrt38h0LTR4nhbcgJh0cCda6iosJWveHyd3iSjYVxHG1VzvdCnq-CeA8Fc0OGapjJuXdvpdSD0l2f4Gf9GRpTPWwF5gg4CJIuTiNbURHfoA6g5Y7P2FbForNN_utX6ynQtvBYP2kb0/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="292" data-original-width="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiowWl07GH5NJMGKfYtwcto8InrqgfX9D1G1W_ksmDSlHJZHeHjSqrt38h0LTR4nhbcgJh0cCda6iosJWveHyd3iSjYVxHG1VzvdCnq-CeA8Fc0OGapjJuXdvpdSD0l2f4Gf9GRpTPWwF5gg4CJIuTiNbURHfoA6g5Y7P2FbForNN_utX6ynQtvBYP2kb0/s1600/color%2520fondo%2520blanco%2520peque%C3%B1a%252070%2520dpi%5B1%5D.png"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">que Marisa, desde su blog Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de alimentos y fomentar el reciclaje en general.
</p><p>Animaos a prepararlos, aprovechando que siempre hay espárragos verdes en el mercado. Los que compréis no serán tan finos como los que usé yo, por lo que tendréis que cocerlos más tiempo y también escurrirlos algún tiempo más, pero no dejéis de hacer estos puddings, están muy ricos y con el calor son muy agradecidos de comer, por no hablar de lo cómodo que es llegar de la playa o piscina y tener la cena preparada. Por cierto, llenan.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR3xa5OSmKbZ0KcvwbdUWHGPG7xcDeDE7tShLauI5xfthXg0UGoVU8j10y-k9PHcXafY_UpJb9uSU67uDhWiYhhXnfRc7uOAxykDxeAfXGi1vsp7IMAoN5w0_mq_IclI6SLLkgcRkbQsTvOa273Fo-xT2q4wLUJkIBQCdG0H9WerKk51jzbpEQyS6Z0fo/s2816/Pudding%20de%20esp%C3%A1rragos%20verdes%20y%20emmental,%20con%20salsa%20de%20yogur%20CIMG3967%20%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR3xa5OSmKbZ0KcvwbdUWHGPG7xcDeDE7tShLauI5xfthXg0UGoVU8j10y-k9PHcXafY_UpJb9uSU67uDhWiYhhXnfRc7uOAxykDxeAfXGi1vsp7IMAoN5w0_mq_IclI6SLLkgcRkbQsTvOa273Fo-xT2q4wLUJkIBQCdG0H9WerKk51jzbpEQyS6Z0fo/s600/Pudding%20de%20esp%C3%A1rragos%20verdes%20y%20emmental,%20con%20salsa%20de%20yogur%20CIMG3967%20%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>150 gr. de espárragos verdes muy finos (peso en limpio)
</p><p>4 huevos tamaño L a temperatura ambiente
</p><p>40 ml. de leche desnatada a temperatura ambiente
</p><p>1/4 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de tomillo seco
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tbs</a> de cebollino fresco picado
</p><p>75 gr. de queso emmental rallado
</p><p>20 gr. de pan rallado
</p><p>sal
</p><p>*Para la salsa
</p><p>75 gr. de yogur natural desnatado, sin azúcar
</p><p>25 gr. de mayonesa
</p><p>perejil fresco picado (sólo las hojas)
</p><p>*Y además:
</p><p>2 moldes rectangulares de 12'5 cm de largo, 5'5 cm. de ancho y 5 cm. de alto o 340 ml. de capacidad
</p><p>margarina y pan rallado para los moldes
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Poner en el fuego una cazuela con agua salada y llevar a ebullición. Cuando hierva, introducir los espárragos y cocer hasta que estén tiernos pero firmes. Los míos eran muy finos y estuvieron listos en siete minutos, contados desde que el agua recuperó el hervor.
</p><p>Sacar los espárragos a un recipiente con agua muy fría para cortar el hervor y dejar enfriar completamente. Sacar del agua y extender en una bandeja provista con varias capas de papel absorbente de cocina. Cubrir con más papel y dejar escurrir al menos cuatro horas. Es muy importante eliminar la mayor cantidad de agua de los espárragos para conseguir una buena textura final del pudding.
</p><p>Precalentar el horno a 200º C (392º F).
</p><p>Embadurnar con margarina los moldes, espolvorear con pan rallado, sacudiendo el exceso y dejar a un lado.
</p><p>Cortar los espárragos en trozos de 3 cm. Reservar.
</p><p>Batir los huevos junto con el tomillo, la leche y una pizca de sal. Incorporar el cebollino y el queso emmental y mezclar. Añadir el pan rallado y los espárragos y mezclar delicadamente.
</p><p>Distribuir la mezcla entre los dos moldes e introducir en el horno, colocando la rejilla a media altura. Hornear a 200º C (392º F) durante 23 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro de uno de los puddings con una brocheta: debe salir un poquito húmeda, incluso con algún trocito de masa. Hay que tener en cuenta que el calor residual seguirá cuajando el pudding y si la brocheta sale seca, al enfriarse puede que el pudding quede un poco mazacote.
</p><p>Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez desmodados, tapar con papel film y llevar al frigorífico 30 minutos antes de degustar.
</p><p>Preparar la salsa mezclando el yogur, la mayonesa y el perejil. Conservar en frío hasta el momento de consumir.
</p><p>Servir los puddings ligeramente frescos y con la salsa aparte.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-24485203865217440772023-06-26T00:01:00.001+02:002023-06-26T00:01:00.136+02:00Hojaldre de champiñones, cebolla y queso azul<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwe89eECKm-NvNqF0u2wQjcXfu63Cv27oLLd4GyyMGK2EtxNK9zkoWYsQ__B1QlFAHEWYpWcZNVd_Rl8lDsBxoptl4jYp4qxCBc_fyNakHjAGA2oVmvPMypY5BnFNcZ3jhU0GXxcL3bAta3_Akh5T_OfOyG_INVZxKI1kyRF2Q3POXdU1_G0rfqZPEfFs/s2816/Hojaldre%20de%20champi%C3%B1ones,%20cebolla%20y%20queso%20azul%20CIMG3830%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwe89eECKm-NvNqF0u2wQjcXfu63Cv27oLLd4GyyMGK2EtxNK9zkoWYsQ__B1QlFAHEWYpWcZNVd_Rl8lDsBxoptl4jYp4qxCBc_fyNakHjAGA2oVmvPMypY5BnFNcZ3jhU0GXxcL3bAta3_Akh5T_OfOyG_INVZxKI1kyRF2Q3POXdU1_G0rfqZPEfFs/s600/Hojaldre%20de%20champi%C3%B1ones,%20cebolla%20y%20queso%20azul%20CIMG3830%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Ya han empezado las vacaciones escolares y de aquí a nada lo harán las de los adultos. Las de casi todos los adultos, porque este año a algun@s nos toca trabajar todo el verano. Y no me quejo, que al fin y al cabo ya me fui de vacaciones a primeros de junio y teniendo en cuenta que en casa no tengo aire acondicionado, donde mejor paso el verano es en la oficina y aunque el calor de las tardes no me lo quita nadie, al menos en las mañanas estoy fresquita. A ver, con el corazón en la mano, que preferiría estar de vacaciones aunque pasara calor pero como mi trabajo no cierra, alguien tiene que currar. Si podemos haremos alguna escapada de fin de semana y si no, habrá que esperar a finales de septiembre, cuando ya estén de vuelta todos los compañeros y pueda disfrutar yo el resto de las que me quedan, probablemente en casa, porque como os dije, este año ya nos hemos ido de viaje.
</p><p>Así que, contadme, dónde tenéis planeado ir de vacaciones o “de veraneo” como dirían mis abuelas. Si es en terreno patrio, a lo mejor me dais alguna idea para mis próximas vacaciones, pues nos lo tenemos casi todo pateado y no se nos ocurre dónde ir. Y si es al extranjero me pondréis los dientes largos porque apenas hemos ido más allá de nuestras fronteras un par de veces y la verdad que ganas sí tenemos, pero el trabajo de mi pareja lo hace un poco complicado. Aún así, contadme, me servirá para distraerme mientras <i>me aso</i> en mi cocina, pues mi horno no descansa en todo el año, ni siquiera en verano, diría más, creo que en verano es cuando más lo uso, ya que la mayoría de las cosas que se hornean no requieren mucho trabajo previo ni estar muy pendiente del horno, de tal manera que una vez se introduce en él el alimento en cuestión, podemos irnos a otra parte de la casa más fresca y dejar que el horno haga todo el trabajo. ¿O no?.
</p><p>Y como muestra de ello, este hojaldre de champiñones, cebolla y queso azul. Es muy fácil de hacer, apenas lleva elaboración previa más allá de un breve salteado de los champiñones para eliminar parte de su agua y así evitar que humedezcan en exceso la masa. La cebolla va cruda, con lo que aún se mantiene ligeramente crujiente una vez horneado el hojaldre, aportando así textura. La nata aporta humedad y suavidad y el curry aromatiza de forma tal sutil y se integra tan bien con el resto de sabores que apenas se nota su presencia, pero sí se notaría su ausencia. Que no os parezca poco queso azul; podéis aumentar su cantidad pero no os lo aconsejo, se trata de que aporte su sabor en algunos de los bocados, no de que se apodere de todo el hojaldre. No prescindáis del tomillo, le va genial a los champiñones y si podéis, utilizadlo fresco, su sabor en poco se parece al seco, pero ni no tenéis, éste también puede funcionar.
</p><p>Es un hojaldre muy ligero y muy rico. Os quedaréis con ganas de repetir. Seguro.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQcsGw3yFCpK2SZ57ZVhv0KXSOT3-k0WeiiEky4rj6yHtgXIKlWrGmqcVQK-IHjfVXjnuIlouuwHGn7ibdm4Tsy5YV3boDoARglq4_R0AlLOhLGnHXC9VsyffFtGGQH_f5cnUiOnT6yfbAxZumh-ysA0kFglx-tuEZjo-bKcpPyTrIa-DN7jEh2vjies/s2816/Hojaldre%20de%20champi%C3%B1ones,%20cebolla%20y%20queso%20azul%20CIMG3851%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQcsGw3yFCpK2SZ57ZVhv0KXSOT3-k0WeiiEky4rj6yHtgXIKlWrGmqcVQK-IHjfVXjnuIlouuwHGn7ibdm4Tsy5YV3boDoARglq4_R0AlLOhLGnHXC9VsyffFtGGQH_f5cnUiOnT6yfbAxZumh-ysA0kFglx-tuEZjo-bKcpPyTrIa-DN7jEh2vjies/s600/Hojaldre%20de%20champi%C3%B1ones,%20cebolla%20y%20queso%20azul%20CIMG3851%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>1 lámina de hojaldre refrigerado, de 30x32 cm., aproximadamente
</p><p>250 gr. de champiñones frescos
</p><p>85 gr. de cebolla morada
</p><p>25 gr. de queso azul
</p><p>50 ml. de nata con un 5% de materia grasa
</p><p>1/4 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> (un poco escasa) de curry en polvo
</p><p>1/8 tsp de pimienta negra molida
</p><p>1/4 tsp de hojas de tomillo, frescas
</p><p>AOVE
</p><p>sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.
</p><p>Sacar el hojaldre del frigorífico con diez minutos de antelación para que se atempere y sea más fácil de manejar. Una vez atemperado, sacar de su envase, desenrollar o desdoblar y poner en la bandeja del horno provista de una hoja de papel de hornear o bien utilizar el papel de soporte que suele traer el hojaldre. Pinchar toda la masa con un tenedor, hasta 1'5 cm. de los bordes. Tapar con paño limpio y llevar al frigorífico.
</p><p>Precalentar el horno a 220º C (428º F) con calor arriba y abajo.
</p><p>Cortar la cebolla en plumas finas y reservar tapada.
</p><p>Picar el queso azul en trocitos pequeños. Dejar a un lado.
</p><p>Limpiar los champiñones con papel de cocina para eliminar los restos de tierra. Una vez limpios, cortar en láminas de 4-5 milímetros.
</p><p>Poner una pizca de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, calentar y agregar los champiñones. Sin dejar de remover, dorarlos a fuego muy fuerte durante dos minutos, añadir la pimienta negra y las hojas de tomillo y dorar otro minuto. Apartar del fuego, salar ligeramente y enfriar.
</p><p>Mezclar en una taza la nata y el curry.
</p><p>Sacar el hojaldre del frigorífico. Pincelar con la mezcla de nata y curry sin llegar a los bordes, distribuir por encima la cebolla de forma homogénea, esparcir los champiñones enfriados y repartir el queso azul.
</p><p>Introducir la bandeja en el horno colocándola en la segunda posición empezando por abajo. Hornear a 220º C (428º F) con calor arriba y abajo durante 18 minutos.
</p><p>Sacar el horno y servir templado.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-82725149093667986132023-06-19T00:01:00.001+02:002023-06-19T00:01:00.143+02:00Bizcocho con chocolate blanco y arándanos rojos<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSu66tMAMO1U6ekCkFUUxK8obuHwpENNOZ7eYvqwrMVbUPX28Px7a2UylhiHxCRfqsqLlONtRJyupy-Qpc4jfW6izp_L_V2U7ajNpUKo4CPIAl9la7GZ7ADsq3HDmt0-urK_818S3sIS5kwzpESOZDw-OOM_UwrXDtrqybhSVRpO3wsck_68VpiUWX/s2816/Bizcocho%20con%20chocolate%20blanco%20y%20ar%C3%A1ndanos%20rojos%20CIMG3978%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="2816" data-original-width="2112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSu66tMAMO1U6ekCkFUUxK8obuHwpENNOZ7eYvqwrMVbUPX28Px7a2UylhiHxCRfqsqLlONtRJyupy-Qpc4jfW6izp_L_V2U7ajNpUKo4CPIAl9la7GZ7ADsq3HDmt0-urK_818S3sIS5kwzpESOZDw-OOM_UwrXDtrqybhSVRpO3wsck_68VpiUWX/s600/Bizcocho%20con%20chocolate%20blanco%20y%20ar%C3%A1ndanos%20rojos%20CIMG3978%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">Por fin he desempolvado los moldes de repostería o mi pereza para hacer dulces, no sé si ésto es más correcto que lo primero, porque mis moldes están casi todos metiditos en bolsas de plástico y polvo no tienen, pero mi pereza sí lo tiene, aunque sea metafórico y es que llevo mucho tiempo pensando en hacer alguna dulzanga pero no paso del pensamiento a la acción, ya os he comentado (creo) que no estoy nada motivada y como cocinar galgadas es algo, llamémoslo, supérfluo, ni abro el armario de los utensilios de repostería, si tengo ganas de algo dulce lo compro y asunto arreglado. Cocinar para el día a día lo sigo haciendo, porque así como no le hago remilgos a los dulces industriales, sí a muchas de las comidas preparadas y aunque guisar-guisar, lo que se dice guisar, guiso poco (¡vivan la plancha y el horno!), en casa se sigue comiendo lo que sale de mis manitas, nada del otro mundo, por cierto, lo que algunos días me estresa un poco porque hay que darle de comer al blog y no es plan publicar un filete a la plancha, pero al paso que voy o espabilo o hago un paréntesis blogueril por falta de material para publicar.
</p><p>Como os decía, me decidí por fin a coger la escalera y bajar uno de los moldes (como podéis observar, a mano no están, señal inequívoca de lo poco o nada que los uso) y hacer un sencillo bizcocho de yogur con chocolate blanco, uno de mis bizcochos estrella en la época en que horneaba todas las semanas. Me apetecía ponerle arándanos deshidratados aunque me da mucha rabia que siempre se me vayan al fondo, de nada me sirve enharinarlos, invariablemente acaban en el fondo. Esto tiene dos problemas: que el azúcar que contienen los arándanos se carameliza haciendo que la base del bizcocho se tueste mucho y que queden todos apelotonados en la parte de abajo en vez de armoniosamente repartidos por toda la masa, razones por las que tampoco pongo muchos, porque total, <i>pa qué</i>. Si alguien conoce algún truco para que no se hundan (y que no sea aumentar la cantidad de harina para que una masa más densa impida su hundimiento), que me lo diga, que estoy deseando hacer un bizcocho que resulte con un corte tan bonito como esos que se ven en muchos blogs.
</p><p>¿Sabe a chocolate blanco? Eso depende mucho de la marca que se use, si tiene un sabor muy suave, simplemente aportará sus matices a vainilla y su característico dulzor, sin más. Así que tenedlo en cuenta. También que resulta imprescindible utilizar papel sulfurizado si no queréis que desmoldar el bizcocho sea tarea imposible, pues irremediablemente el azúcar de los arándanos hará que se pegue al molde. Ya aviso.
</p><p>Venga, a lavarse las manos y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHH7zovKN1_j8XopZbZtIAn-LVaFAiD0uIzBxf2zeKs6y-roKCvR6ZUZ6dn5l0a7ZS1W1Ib59-4J6pqiG78ffBBIQigVm6jE2Y06_knZBWPhbWbseUiJ6BhZ45EcIlm5HPooEeJAtcO06Lx0qiZtfV8l5n3g6oK4N-GRiJH1ImkOZlQt_TFpAQvm0q/s2816/Bizcocho%20con%20chocolate%20blanco%20y%20ar%C3%A1ndanos%20rojos%20CIMG4007%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHH7zovKN1_j8XopZbZtIAn-LVaFAiD0uIzBxf2zeKs6y-roKCvR6ZUZ6dn5l0a7ZS1W1Ib59-4J6pqiG78ffBBIQigVm6jE2Y06_knZBWPhbWbseUiJ6BhZ45EcIlm5HPooEeJAtcO06Lx0qiZtfV8l5n3g6oK4N-GRiJH1ImkOZlQt_TFpAQvm0q/s600/Bizcocho%20con%20chocolate%20blanco%20y%20ar%C3%A1ndanos%20rojos%20CIMG4007%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>3 huevos tamaño L a temperatura ambiente
</p><p>150 gr. de azúcar blanquilla
</p><p>100 gr. de aceite de girasol
</p><p>1 yogur natural desnatado sin azúcar
</p><p>165 gr. de harina
</p><p>16 gr. de impulsor químico
</p><p>una pizca de sal
</p><p>100 gr. de chocolate blanco
</p><p>75 gr. de arándanos rojos deshidratados
</p><p>*Y además
</p><p>batidora de brazo o varillas eléctricas o manuales
</p><p>un molde alargado de 27 cm de largo, 9 cm. de ancho y 8 cm. de largo o 1.700 ml. de capacidad (mínimo)
</p><p>papel sulfurizado para el molde
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p></p><p>NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.
</p><p>Humedecer el molde con agua y forrar el interior con papel sulfurizado dejando que sobresalga por todos los lados. Humedecer también éste, una vez colocado, para que resulte más fácil acomodarlo al molde. Reservar.
</p><p>Precalentar el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
</p><p>Hidratar los arándanos durante 10 minutos en agua templada. Escurrir, secar con papel de cocina, enharinar con una cucharada de los 165 gramos de la harina del bizcocho y sacudirlos a fin de retirar la sobrante. Reservar los arándanos y juntar la harina sobrante con la preparada para el bizcocho.
</p><p>Picar groseramente el chocolate blanco y reservar.
</p><p>Tamizar juntos la harina, el impulsor y la pizca de sal. Dejar de lado.
</p><p>Cascar los huevos en un cuenco amplio y añadir el azúcar, el aceite y el yogur. Batir con la batidora de brazo hasta que no se noten los granos de azúcar. Añadir en dos veces la mezcla de harina tamizada, batiendo hasta que no queden grumos. Agregar el chocolate picado y la mitad de los arándanos e integrar con una espátula.
</p><p>Verter la masa en el molde, distribuir por encima el resto de los arándanos y hundirlos muy ligeramente.
</p><p>Bajar la temperatura del horno a 180º C y poner el calor sólo por abajo, colocar la rejilla en la segunda posición empezando por abajo e introducir el molde en el horno.
</p><p>Hornear 22 minutos, subir la rejilla una posición y hornear otros 22 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro del bizcocho con una brocheta: debe salir seca. Si no fuera así, prologar la cocción otros dos minutos y volver a comprobar antes de finalizar el horneado.
</p><p>Sacar el molde del horno y colocar en una rejilla. Desmoldar el bizcocho pasados diez minutos y ponerlo nuevamente en la rejilla. Transcurridos otros 10 minutos, quitar el papel sulfurizado delicadamente y dejar que se enfríe completamente encima de la rejilla,
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-63754294090987170312023-06-12T00:01:00.001+02:002023-06-12T00:01:00.132+02:00Magro con tomate y calabacín, en olla WMF<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzzPzQD9Ks6x3oyLxzs2shOcqr4rohhXYmaI4SxWHqM34XAI4AZ1JMylMAXgfcQgEkzewgY1dekoYpqzNdpHKuvuwKPjJ19cO7EfZa1xSmd8gIOgZAGSuUt5rIuSsS6c5AQw-S8rXFYVbtQdcIqLfRVKDQBM72LfuFxTit-fwdAMkUrJMKxKwh-gYW/s2388/Magro%20con%20tomate%20y%20calabac%C3%ADn,%20en%20olla%20WMF%20CIMG3891%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="1686" data-original-width="2388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzzPzQD9Ks6x3oyLxzs2shOcqr4rohhXYmaI4SxWHqM34XAI4AZ1JMylMAXgfcQgEkzewgY1dekoYpqzNdpHKuvuwKPjJ19cO7EfZa1xSmd8gIOgZAGSuUt5rIuSsS6c5AQw-S8rXFYVbtQdcIqLfRVKDQBM72LfuFxTit-fwdAMkUrJMKxKwh-gYW/s600/Magro%20con%20tomate%20y%20calabac%C3%ADn,%20en%20olla%20WMF%20CIMG3891%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">He estado unos días fuera y no os hacéis una idea de lo que me está costando volver a la rutina. Cada vez que la rompo me cuesta más retomarla. Supongo que será la edad, que ya las cosas no te motivan tanto como antes y el <i>más de lo mismo</i> sólo te produce sensación de hastío. Introducir cambios en la rutina diaria sólo es una solución temporal pues dichos cambios con el tiempo se tornan rutina y todo vuelve a empezar, es <i>la pescadilla que se muerde la cola</i>.
</p><p>Al menos esos días me han servido para desconectar, pero para desconectar de verdad, que ni móvil ni internet, dejé el teléfono en casa y avisé a la familia cómo localizarme si había algo urgente, lo que afortunadamente no ha ocurrido y nos fuimos a <i>trotar</i> por ahí, en uno de esos viajes organizados en los que te lo dan todo hecho, no te dejan un momento de respiro, vuelves más cansado de lo que te fuiste y a los que, pese a los inconvenientes que siempre tienen, te apuntarías nuevamente sin dudarlo una vez pasado el cansancio. Eso sí, no me preguntéis dónde he estado porque el viaje ha sido como el de la película <b>Si hoy es martes, ésto es Bélgica</b>, sólo que el programa de la Agencia de Viajes no era muy específico en algunos destinos, de tal manera que se señalaba <i>“zona del valle tal”</i> como toda indicación. Osea, que si alguien me hubiera preguntado alguno de esos días por dónde había estado, mi respuesta hubiera sido <i>“por ahí”</i>, sin poder precisar mucho más, la verdad.
</p><p>Pero no me quejo, nos ha gustado mucho y no me importaría volver. Quejarme ya me quejaré esta tarde, después de mi primera jornada laboral tras las mini vacaciones, pues no tengo ninguna gana de volver a la rutina del trabajo ni a la de la casa, que estos días no sabía ni qué cocinar y he tirado de congelador, en el que siempre tengo algún plato preparado como este guiso de magro de cerdo que hice antes de irnos, que como era mucha cantidad dio para el día que hice las fotos y para congelar el que hemos comido ahora, más un poco para unas patatas estofadas, un guiso lleno de sabor y con una salsa que es un auténtico pecado, así que preparad un buen pan porque queda con bastante salsa y no tiene perdón dejarla en el plato.
</p><p>Aconsejo no pelar el calabacín porque al cocinarlo se deshace en el guiso y sólo queda un poco de su carne adherida a la piel. Claro que si en casa os lo protestan, peladlo y ni notarán que lo lleva. No le he puesto sal, considero que la que le aportan las salsas de soja y Worcestershire es suficiente, pero eso ya queda a vuestro criterio y paladar. Eso sí, dejadlo reposar hasta el día siguiente, recién hecho el guiso está rico pero ni comparación con el sabor que tiene pasadas unas horas, casi no parece ni el mismo.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbN9ZKkPPIIEuT7OZJU2IrIHt-m7iuUNiHdu2vXTu9ERlH5Y_6QrFBhh6giSMt5rVVyc70HyObVXAmWCESR5c7NBtQdwlalhgRPGMiAgT66iidtG13K0WWq9RUD19Bt-dT0P2bxzIZWUGar5iMVONiKyUvwSq5JqMt4d05oAxE4GPlXuOg9EsVPBY/s2816/Magro%20con%20tomate%20y%20calabac%C3%ADn,%20en%20olla%20WMF%20CIMG3907%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbN9ZKkPPIIEuT7OZJU2IrIHt-m7iuUNiHdu2vXTu9ERlH5Y_6QrFBhh6giSMt5rVVyc70HyObVXAmWCESR5c7NBtQdwlalhgRPGMiAgT66iidtG13K0WWq9RUD19Bt-dT0P2bxzIZWUGar5iMVONiKyUvwSq5JqMt4d05oAxE4GPlXuOg9EsVPBY/s600/Magro%20con%20tomate%20y%20calabac%C3%ADn,%20en%20olla%20WMF%20CIMG3907%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>*Todos los pesos en limpio
</p><p>1 kgr. de magro de cerdo
</p><p>200 gr. de tomates frescos, pelados
</p><p>225 gr. de calabacín, sin pelar
</p><p>100 gr. de cebolla
</p><p>1 hoja grande de laurel
</p><p>50 ml. de salsa de soja suave
</p><p>50 ml. de salsa Worcestershire
</p><p>1/4 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tsp</a> de semillas de comino enteras
</p><p>1 tsp de albahaca seca
</p><p>2 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tbs</a> de espesante instantáneo (marca Maicena)
</p><p>200 ml. de agua
</p><p>AOVE
</p><p>sal (no le he puesto)
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.
</p><p>Cortar la carne en dados grandes, como de dos bocados, el calabacín y la cebolla en dados de 1'5-2 cm. de lado y el tomate groseramente. Reservar todos los ingredientes por separado.
</p><p>Machacar ligeramente en el mortero las semillas de comino. Dejar a un lado.
</p><p>Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida WMF y llevar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, dorar la carne por todos sus lados y a fuego alto, sacándola a un plato a medida que se vaya dorando. Hacerlo por tandas para que el aceite no pierda temperatura y agregando más cuando fuera necesario.
</p><p>Una vez dorada la carne, bajar el fuego a medio, dejar que el aceite pierda un poco de temperatura e incorporar la cebolla. Cocinar a fuego medio y cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Cocinar el conjunto hasta que se consuma el agua del tomate y agregar entonces el calabacín. Rehogar tres minutos y añadir el comino machacado, la albahaca seca, la hoja de laurel, las salsas de soja y Worcestershire y el agua. Remover y devolver la carne a la olla, mezclar, levantar el hervor y colocar la tapa. Cerrarla y cocinar 20 minutos contados desde que la válvula suba completamente.
</p><p>Transcurrido el tiempo, apartar la olla del fuego y dejar que pierda toda la presión antes de abrirla. Sacar un poco de salsa a una taza, añadir el espesante y disolver. Devolver la olla al fuego y llevar a ebullición, añadir la mezcla de salsa y espesante y hervir a fuego medio durante cinco minutos o hasta que alcance el espesor deseado. Rectificar de sal si procede (no le he puesto) y dejar que repose hasta el día siguiente.
</p><p>Recalentar a fuego suave y servir bien caliente.
</p><p>A comer. </div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-27707995637869552672023-05-29T09:45:00.001+02:002023-05-29T09:46:54.793+02:00Gratinado de patatas, setas y beicon<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggMxDx1exfJWoDaR8jB8ajp6PsHTkWGbLd8TWNvtBLxiAI-r-GRkxR223tmWIV0wEUZKv4SMJa2mxEIrEiEKmX_tEkVbKeZJINw8mYD3geldmli-hp0CQH_YeDjKJB4mBxuMF8ACdRX1xr9zDMT5lg_QMtzRcUR-OcbtjU9MdcFT2FW3B1olrK615q/s2816/Gratinado%20de%20patatas,%20setas%20y%20beicon%20CIMG3915%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggMxDx1exfJWoDaR8jB8ajp6PsHTkWGbLd8TWNvtBLxiAI-r-GRkxR223tmWIV0wEUZKv4SMJa2mxEIrEiEKmX_tEkVbKeZJINw8mYD3geldmli-hp0CQH_YeDjKJB4mBxuMF8ACdRX1xr9zDMT5lg_QMtzRcUR-OcbtjU9MdcFT2FW3B1olrK615q/s600/Gratinado%20de%20patatas,%20setas%20y%20beicon%20CIMG3915%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">No sé si será porque cocino con poca sal que muy de tarde en tarde el cuerpo me pide algo salado, De hecho, mientras redacto esta entrada me estoy tomando un refresco y unas galletitas saladas. ¿Saladas? Bueno, eso dice la etiqueta pero en verdad que no lo parecen y lo dice una que tiende a cocinar <i>“soso”</i>. Tal vez sea una percepción personal equivocada pero a mí me parece que muchos alimentos industriales no saben como lo hacían cuando yo era pequeña. Vale, tendemos a idealizar los recuerdos y seguramente si ahora probara una <i>Quesina</i> (unas galletitas con sabor a queso que creo que ya no se fabrican), no me sabría tan rica como el recuerdo que tengo de ella, pero eso es muy distinto a que una cosa esté sosa o salada y las galletas que estoy comiendo están... sosas. Se ha demonizado tanto la sal, que los fabricantes han reducido su empleo en muchos casos hasta la mínima expresión, algo que tampoco me parece mal (no se me malinterprete). Bien es cierto que hasta hace unos años abusaban de ella, pero si un producto se vende como salado, tiene que serlo, en el consumidor está moderar su ingesta, según sus gustos y circunstancias personales.
</p><p>Así que, lo dicho, que hoy me lo pide el cuerpo y yo quiero unas galletas SALADAS de verdad, que para la cantidad que como (las últimas del envase casi siempre se quedan revenidas) mucho mal no pueden hacerme, ya lo compensaré por otro lado, como en este gratinado, que a la mayoría de las personas seguramente les sabría soso con la sal que utilicé, pero que para mí fue suficiente habida cuenta que el beicon y los quesos ya llevan.
</p><p>Gratinados de este tipo hay a montones en la red y no me extraña, son muy ricos, saciantes, fáciles de hacer y no excesivamente caros (¿queda algo barato hoy en día?). Aunque está más rico recién hecho, las sobras siguen estado buenas al día siguiente, por lo que es un plato apto para preparar con antelación. Y además cunde bastante.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiskHUnFgVoyaCnvzLJTUns-N6hInTTt758x0wE5Kh4j0LUWnF_ugH1HwKi6iJhGkracpy0iqJl7immcKqfc6IQ8Lbxi8-ZydnpdfRXKMHSTsbXTtjje9OhfzPolddYI5UrW2TUz_poSbxXrtApOgt8od_hzAM7lrbrXTx_p-FoSddd2zgqI8l1zpga/s2816/Gratinado%20de%20patatas,%20setas%20y%20beicon%20CIMG3937%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiskHUnFgVoyaCnvzLJTUns-N6hInTTt758x0wE5Kh4j0LUWnF_ugH1HwKi6iJhGkracpy0iqJl7immcKqfc6IQ8Lbxi8-ZydnpdfRXKMHSTsbXTtjje9OhfzPolddYI5UrW2TUz_poSbxXrtApOgt8od_hzAM7lrbrXTx_p-FoSddd2zgqI8l1zpga/s600/Gratinado%20de%20patatas,%20setas%20y%20beicon%20CIMG3937%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>750 gr. de patatas, peladas
</p><p>500 gr. de setas de ostra cultivadas
</p><p>120 gr. de beicon ahumado, en un trozo
</p><p>60 gr. de cebolla, pelada
</p><p>60 gr. de puerro, de la parte blanca, pelado
</p><p>50 ml. de brandy
</p><p>100 gr. de queso mozzarella, rallado
</p><p>100 gr. de queso gouda, rallado
</p><p>pimienta negra molida
</p><p>aceite de oliva suave o girasol
</p><p>sal
</p><p>*Y además
</p><p>una fuente honda apta para horno de 23x23 cm.
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Cortar las patatas en rodajas de 4-5 milímetros de grosor.
</p><p>Limpiar las setas con un paño húmedo para eliminar la suciedad y cortar en tiras a lo largo de 4-5 milímetros de grosor.
</p><p>Picar el beicon en dados de 3-4 milímetros de lado.
</p><p>Cortar la cebolla en plumas finas y el puerro en aros también finos.
</p><p>Mezclar los dos quesos.
</p><p>Freír las patatas a fuego medio en abundante aceite, por tandas y sin amontonar. Deben quedar blandas, enteras y sin dorar. Sacar a un plato provisto con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sazonar moderadamente con sal (los quesos y el beicon ya llevan) y con generosa pimienta negra molida.
</p><p>En una sartén amplia y honda provista de un fondo de aceite, rehogar a fuego bajo la cebolla, el puerro y el beicon. Cuando las hortalizas estén blandas, agregar las setas y el brandy, mezclar, tapar y cocinar a fuego medio-alto hasta que las setas estén hechas, removiendo de vez en cuando. Destapar los últimos minutos para consumir todo el líquido.
</p><p>Aceitar muy ligeramente la fuente elegida e introducir la mezcla de setas y beicon. Alisar y distribuir por encima las patatas formando capas. Por último, espolvorear la mezcla de quesos uniformemente.
</p><p>Introducir en el horno y gratinar hasta que los quesos se derritan y doren. Servir enseguida.
</p><p>A comer.</div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-5027560587163737155.post-2115090666909053902023-05-22T09:39:00.000+02:002023-05-22T09:39:03.544+02:00Ensaladilla de salmón ahumado<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcI70kuFr0y2zAwzDGOy82rq8S8e_wdx8UjiU5J7NxwmUTeDrIeuEaQP41TyueQTjiTCoTBkCa9Wu7MwbJasS5YKM17Quw8vEtosuGTxWXJqamrgrUIQv-PhDrBY287OlXTXkPNhFutbFoCw-xnlSTlsd0dpE1KNpqNiS0WSk88x749FPs5UnoiXie/s2816/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3731%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="2816" data-original-width="2112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcI70kuFr0y2zAwzDGOy82rq8S8e_wdx8UjiU5J7NxwmUTeDrIeuEaQP41TyueQTjiTCoTBkCa9Wu7MwbJasS5YKM17Quw8vEtosuGTxWXJqamrgrUIQv-PhDrBY287OlXTXkPNhFutbFoCw-xnlSTlsd0dpE1KNpqNiS0WSk88x749FPs5UnoiXie/s600/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3731%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">El tiempo está frío, tanto que he vuelto a poner la calefacción, pero aún así el cuerpo tiene ganas de verano, ropa ligera y platos frescos. Hablando de ropa ligera y ahora que no nos oye nadie, más de una mañana me he quedado helada de frío en el pequeño trayecto que media entre la calle donde dejo el coche y la oficina y es que volvemos a tener 8-10 grados de temperatura a primera hora de la mañana y para ir <i>a cuerpo gentil</i> como voy yo pues como que no, pero es que volver a sacar la chaqueta de invierno tampoco y eso que este año lo de <i>“hasta el 40 de mayo no te quites el sayo”</i> me parece a mí que se va a cumplir a rajatabla, pero estoy en plan rebelde y me niego a abrigarme en las mañanas y a llevar la chaqueta de la mano al medio día, así que seguiré pasando frío hasta que cambie el tiempo, pero eso sí, con cara de <i>“qué temperatura tan buena hay”</i> y más chula que un ocho. Genio y figura...
</p><p>Pues eso, que igual que he guardado la chaqueta he desterrado los platos de cuchara y he empezado a preparar platos fresquitos como esta ensaladilla de salmón que ya me llevaba un tiempo rondando por la cabeza y que tenía muchas ganas de preparar. No tiene mucho misterio, lo más “complicado” es encontrarle el punto de cocción a la patata, pero que nadie se asuste que es muy facilona. Ojo a la sal, que la patata toma algo de ella al cocer, la mayonesa ya lleva y el salmón no digamos, yo no le he añadido nada, para mi gusto no le hace falta pero en cualquier caso, como cada paladar es distinto, comprobad la sazón justo antes de servir, pues el reposo acentúa el sabor del salmón y por ende el punto de sal de la ensaladilla. Por ese mismo motivo, si se va a preparar con mucha antelación, no añadáis el salmón hasta 30 minutos antes de servir.
</p><p>Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj87tti7nCwRi-v3A53jFVRS89vhEGXWE1FcuA0mEr1D_x9l8PNMWmXw-rT3bzuv7xLh9jtInSkeEty4j5guXb4i60-nGgPmI7mc_AMkOI6arBie7O37m6k891z7enyKcPKc8BB23UojEdze_6oRq77LA09cmECl78C2zfN_B3wPAlxbMpaQPVS7rqy/s2816/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3716%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="600" data-original-height="2112" data-original-width="2816" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj87tti7nCwRi-v3A53jFVRS89vhEGXWE1FcuA0mEr1D_x9l8PNMWmXw-rT3bzuv7xLh9jtInSkeEty4j5guXb4i60-nGgPmI7mc_AMkOI6arBie7O37m6k891z7enyKcPKc8BB23UojEdze_6oRq77LA09cmECl78C2zfN_B3wPAlxbMpaQPVS7rqy/s600/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3716%20a_a.JPG"/></a></div>
<div align="JUSTIFY" style="margin-bottom: 0cm;">INGREDIENTES:
</p><p>* Todos los pesos en limpio
</p><p>100 gr. de salmón ahumado
</p><p>300 gr. de patata
</p><p>50 gr. de cebolla roja
</p><p>100 gr. de maíz dulce en conserva (escurrido)
</p><p>100 gr. de zanahoria
</p><p>1 <a href="https://dedulzangascomiditasyotraszarandajas.blogspot.com/2018/11/cucharas-y-tazas-medidoras.html" target="_blank">tbs</a> de eneldo fresco picado
</p><p>100 gr. de yogur natural tipo griego sin azúcar
</p><p>75 gr. de mayonesa
</p><p>1/8 tsp de pimienta blanca molida
</p><p>sal
</p><p>ELABORACIÓN:
</p><p>Pelar la patata, cortarla en dados de 1-1'5 cm. de lado y cocerla en abundante agua con sal y a fuego suave para que no se rompa, durante 8 minutos. El tiempo puede variar en función de la clase de patata utilizada; comprobar el punto de cocción a los seis minutos y después cada minuto hasta que esté cocida. Debe quedar hecha, firme y entera.
</p><p>Apartar del fuego, volcar delicadamente en un escurridor ancho y rociar con agua fría para cortar la cocción. Dejar que escurra y se enfríe.
</p><p>Cortar la cebolla en dados de medio centímetro de lado y sumergirla 10 minutos en agua fría para suavizarla. Escurrir y secar con papel de cocina.
</p><p>Mezclar en un bol la mayonesa, el yogur y la pimienta blanca.
</p><p>Rallar la zanahoria cruda con un rallador fino y agregar inmediatamente a la mezcla de mayonesa para que no se ennegrezca.
</p><p>Picar el salmón ahumado en trozos pequeños.
</p><p>Disponer en una fuente el salmón, la patata cocida (*), la cebolla, el maíz, el eneldo picado y la mezcla de mayonesa y zanahoria. Mezclar delicadamente, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos antes de consumir.
</p><p>Rectificar de sal (no le he puesto) si procede y servir fresca con unos picos de pan.
</p><p>(*) Si al momento de montar la ensaladilla la patata aún tuviera mucha humedad, extender sobre papel absorbente de cocina durante 5-10 minutos.
</p><p>A comer.</div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQRDv8ibjuPt1hfwEKXSppnVn0hus_zhnrd5uOVWLqFMly9dtJqwy13Hmbdx7mIbUqu6ChSpjuAmSGKpvV4bNZk1v_OVwlYw5vRCYfH3TT5mJdA0fQ7rwOuoWfI3SbnMa9K8v9HkUL7MAhpj_IzmqONvyfXIqfgSvJTgWAFKqoO3tdn6pmRZbesAKm/s2816/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3715%20a_a.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="2816" data-original-width="2112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQRDv8ibjuPt1hfwEKXSppnVn0hus_zhnrd5uOVWLqFMly9dtJqwy13Hmbdx7mIbUqu6ChSpjuAmSGKpvV4bNZk1v_OVwlYw5vRCYfH3TT5mJdA0fQ7rwOuoWfI3SbnMa9K8v9HkUL7MAhpj_IzmqONvyfXIqfgSvJTgWAFKqoO3tdn6pmRZbesAKm/s600/Ensaladilla%20de%20salm%C3%B3n%20ahumado%20CIMG3715%20a_a.JPG"/></a></div>
ISABELhttp://www.blogger.com/profile/04498699493910831078noreply@blogger.com8