Salsa de cerezas para carnes, en Monsieur Cuisine Plus (MC+)

Reincorporada ya a la rutina de la vida laboral, poco a poco toca retomar el resto de rutinas, incluida la del blog. Cuesta, la verdad, sentarse al ordenador en estas perezosas y calurosísimas tardes de verano a estrujarse la mollera redactando entradas y más sabiendo que al otro lado hay cada día más gente en modo vacaciones que sólo se conecta a internet para buscar el restaurante más cercano y poco más. Al menos eso es lo que yo hago cada vez más en vacaciones, desconexión casi total, tanto que ya ni solicito la clave wi-fi del establecimiento en el que me hospedo, que el pobre móvil también necesita un descanso y lo único para lo que trabaja es para eso, buscar un restaurante, un horario de visitas o una carretera por la que perderse, a veces a propósito y otras no tanto y para hacer montones de fotografías, en ese afán de llevarse a casa un pedacito de lo que hemos visto casi más que para recordar dónde hemos estado.

También me está costando volver a cocinar, ni me apetece ponerme delante de los fogones ni encuentro inspiración para llevar un plato nuevo a la mesa. Ojeo perezosamente libros, revistas y archivos de recetas y nada atrae mi atención, tan sólo pienso en lo largo que se me va a hacer todo el verano trabajando sabiendo que ya disfruté de las vacaciones que, ya sé que es un topicazo, no me han sabido a nada y me han dejado con más ganas que otra cosa. Me consolaré programando, sine die, una escapada de fin de semana, que de ilusión también se vive.

Y mientras pienso a qué playa cercana podemos irnos un par de días, os dejo con esta receta de salsa de cerezas para carnes que está tremenda y que he cocinado en el robot Monsieur Cuisine Plus pero que se puede hacer igualmente en un cazo al fuego, como toda la vida. Tengo el MC+ realmente infrautilizado y la verdad que me repatea un poco tener tanto trasto “cocineril” casi sin usar y uno de los propósitos que me he hecho es sacarles más partido que para eso los compré y no sólo para quitarles el polvo. A ver si me hago caso...

Es una receta sin complicaciones, en la que lo más tedioso es quitarles el hueso a las cerezas, pero siempre podéis solicitar la ayuda de algún voluntario, preferiblemente que no sea un devorador de cerezas como uno que conozco yo, que comía más de las que echaba a la fuente. No sé deciros cuántas cerezas os hacen falta, pues he usado las de un árbol de casa que este año se han quedado muy delgadas y tenían mucho tito y poca carne, pero por otras recetas que he hecho harán falta 900-1.000 gr. de cerezas con hueso para obtener los 600 gr. limpios que hacen falta. Tampoco puedo deciros cuánta salsa sale, sé que la medí pero se me olvidó anotarlo.

Aunque veáis el Tabasco en la lista de ingredientes, no es una salsa picante. La función del Tabasco es contrarrestar y equilibrar el sabor dulce de la fruta, pero no anularlo. Aunque si preferís que pique, sois libres de ponerle el frasco entero, que no quiero que nadie me llame mandona...

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

600 gr. de cerezas maduras firmes, deshuesadas

100 gr. de cebolla cortada en plumas finas

la punta de un cuchillo romo (generosa) de clavo de olor molido

1/8 tsp de canela molida

50 ml. de vino blanco verdejo D.O. Rueda

25 ml. de AOVE

25 gr. de mantequilla con sal

1 tsp de salsa Worcertershire

salsa Tabasco

sal

ELABORACIÓN:

Disponer en el vaso del MC+ la cebolla, la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Cerrar, colocar el cubilete y programar 15 minutos, velocidad 1, 80º C.

Agregar las cerezas deshuesadas y con el cubilete puesto, programar 15 minutos, velocidad 1, 110º C.

Incorporar al vaso la canela, el clavo, la salsa Worcertershire y el vino blanco verdejo y programar, sin el cubilete puesto, 10 minutos, velocidad 2, 110º C, poniendo el cestillo del revés sobre el orificio de la tapadera para evitar salpicaduras.

Sacar el vaso del robot y dejar templar el contenido, destapado. Una vez templado, volver a colocar el vaso en su posición, tapar y pulsar la tecla turbo hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Añadir salsa Tabasco hasta contrarrestar el sabor dulce de las cerezas, no tiene que resultar picante, sino equilibrado; yo le he puesto dieciocho gotas de Tabasco. Rectificar de sal, dejar enfriar completamente y conservar refrigerada en un recipiente hermético.

Servir templada con chuletas de cordero a la brasa, costillas de cerdo asadas o pechuga de pollo a la plancha.

A comer.