¿Alguna de vosotras hace
conserva de pimiento rojo asado? ¿Y qué hace con el jugo que sobra
después de rellenar los frascos? ¿No lo tiraréis, verdad? Que no
me entere yo... Con lo rico que está y lo bien que se puede
aprovechar. Os cuento: casi todos los años hago conserva de pimiento
rojo. A lo mejor me estoy cuatro o cinco días asando y embotando
pimientos para tener para todo el año y siempre, una vez utilizado
el necesario para la conserva, siempre sobra parte del jugo que
sueltan los pimientos al asarlos, sobre todo si están muy maduros.
Por supuesto que no lo tiro, al contrario, también lo meto en
frascos, generalmente de paté y lo cuezo al baño María para
hacerle el vacío. Luego lo utilizo para aliñar ensaladas, agregarlo
a la salsa de las albóndigas y para cocinar carne de cerdo y de
ternera.
Los platos cocinados con
ese jugo queda riquísimos, con un toque dulzón y una salsa, si se
deja reducir mucho, espesa y acaramelada. Si nunca lo habéis
utilizado, os invito a hacerlo, por ejemplo con esta ternera,
picantita y dulce a la vez, en la que además de aprovechar el ya
mencionado jugo, utilicé una pobre manzana golden que había quedado
relegada en un rincón del cajón de las verduras y que ya estaba más
arrugada que yo. Sana sí, arrugada también y muy dulce, todo hay
que decirlo. El plato quedó muy bueno y admitía más pimienta de
cayena para equilibrar su picante con el dulce del jugo, de la
cebolla y de la manzana. No le quise reducir la salsa para no
acentuar el sabor dulzón del pimiento, porque al llevan tanta
cantidad de jugo, si te pasas reduciendo la salsa su sabor dulce
predomina en exceso sobre los demás, que ya me ha pasado alguna vez
y he tenido que corregir la salsa añadiendo agua, porque a base de
sal no se consigue, ojo.
Como utilicé el jugo de
pimiento y la pobre y solitaria manzana, este plato va para el
proyecto 1+/-100, desperdicio 0
que promueve mensualmente
Marisa en su blog Thermofan enfocado a reducir el desperdicio de comida y fomentar la
reutilización. Imagino que además esta entrada será muy bien
recibida (como todas en realidad) porque seguramente COMO OS HABEIS
IDO CASI TODAS DE VACACIONES (dicho sin envidia cochina) el número
de aportaciones a su proyecto bajará bastante este mes. Pinchad
en el icono de la barra lateral si queréis ver los recopilatorios
mensuales del proyecto.
Venga, manos
limpias, cuchillo afilado y a cocinar.
INGREDIENTES:
* Todos los pesos en limpio
500 gr. de carne de ternera para guisar
130 gr. de cebolla
2 ajos medianos
130 gr. de manzana golden madura
60 gr. de pimiento verde italiano
180 ml. de jugo de pimiento rojo asado
3 pimientas de cayena
2 hojas de laurel
6 gr. de mantequilla
AOVE
sal
ELABORACIÓN:
Eliminar la posible grasa de la carne y
cortar en cubos regulares de tamaño bocado. Salar y reservar.
Cortar la cebolla en plumas y reservar.
Lavar el pimiento verde, cortar en aros
de un centímetro y medio de ancho, eliminar las semillas y reservar.
Lavar las hojas de laurel, las cayenas
y los ajos con la piel y reservar.
Pelar y descorazonar la manzana. Cortar
en medias lunas y reservar.
Disponer un fondo de aceite de oliva
virgen extra en la olla rápida WMF junto con la mantequilla.
Calentar a fuego medio y dorar la carne a fuego vivo. Retirarla a un
plato y reservar.
En el aceite sobrante (o añadiendo un
poco más si hiciera falta) y a fuego medio alto, dorar la cebolla,
los ajos, la manzana y las cayenas, removiendo con frecuencia. Cuando
el conjunto tome color, agregar la carne reservada, las hojas de
laurel, el jugo de pimiento asado y sal. Remover y disponer encima el
pimiento verde.
Levantar el hervor, colocar la tapadera
de la olla, cerrarla y cocer 15 minutos contados desde que suba la
válvula por completo.
Retirar del fuego y
esperar que la olla pierda toda la presión antes de abrirla.
Rectificar de sal si procede y dejar reposar 5 minutos tapado y fuera
del fuego. Servir caliente.
A comer.
