Ensalada de alubias, fruta y trucha fresca

Según van aumentando las temperaturas, hay platos que dejamos de cocinar pues ya apetecen menos. En este tiempo, algunos de los más damnificados son los que se elaboran con legumbres, por eso, una buena opción para que no desaparezcan de nuestra dieta, es prepararlos en ensalada. Si además le añadimos alguna hortaliza, fruta y en este caso, la carne de la espina de una hermosísima trucha arco iris (pesaba más de kilo y medio), no sólo tenemos una ensalada muy completa, sino que además aprovechamos la trucha al máximo recuperando una carne que normalmente queda en el cubo de la basura de la pescadería. Y es que ya sabéis que siempre le digo al pescadero que me guarde cabezas y espinas, que ya le buscaré yo uso y si no es así (cosa rara), ya las tiraré yo. Como igualmente podéis imaginar, con esta receta participo en el proyecto de Marisa, 1+/-100, desperdicio 0

iniciativa que pretende reducir al máximo el desperdicio y promover el reciclaje y la reutilización.

A la ensalada no le he puesto sal, para mí es suficiente la que tienen las alubias. Tampoco le añadí más limón ni ningún tipo de vinagre, pues los tomates, los pepinillos, la fresa y el kiwi ya le aportan acidez suficiente. Resulta una ensalada suave en sabor, con la textura mantecosa de las alubias y la crujiente de los pepinillos, de los cherrys y de la fruta y deliciosamente perfumada por la ralladura de limón. Os animo a probarla, seguro que os gusta.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

200 gr. de alubias blancas cocidas, en conserva

la carne de la espina central de una trucha arco iris fresca grande o 120 gr. de trucha arco iris fresca

140 gr. de tomates cherry

20 gr. de mini pepinillos en vinagre

75 gr. de kiwi

50 gr. de fresa

AOVE

ELABORACIÓN:

Escurrir las alubias del líquido de conservación, enjuagar bajo el grifo y dejar que escurran el agua.

Con un cuchillo muy afilado, extraer toda la carne de la espina de la trucha, previamente lavada y seca o bien cortar láminas finas de un trozo de 120 gr. de trucha. Disponer en un recipiente.

Lavar muy bien el limón y exprimirlo. Añadir el zumo, reservando un poco para aliñar la ensalada, a la trucha, remover para que se impregne bien, tapar y dejar macerar 10 minutos. Remover, tapar, dejar macerar otros diez minutos, escurrir y desechar el zumo y cortar la trucha en trozos no muy pequeños. Reservar.

Lavar los tomates y picar en dos o cuatro trozos, según tamaño. Pelar el kiwi, partir en cuatro a lo largo y laminar. Lavar la fresa, eliminar el pedúnculo y picar en cuadraditos pequeños. Poner todos los ingredientes en una ensaladera, añadir las alubias, los pepinillos enteros, la trucha picada, aceite de oliva virgen extra al gusto y si se desea, un poco de zumo de limón. Remover con delicadeza,

Rallar la piel de una mitad del limón y distribuir por encima de la ensalada.

Servir fresca.

A comer.