Carrilleras de cerdo a la naranja, con arándanos secos y piñones, en olla WMF

Empieza el carnaval y mi intención era hacer un dulce, no sé si muy carnavalero pero a mí si se me antojaba que sí, pero en cambio os traigo una receta de carne. ¿Qué ha pasado? Porque el dulce lo hice ayer, para publicarlo ayer, pero no os vayáis a creer que nos los hemos comido todo antes de poder hacerle fotos, noooo, ojalá. Pero después de estar toda la tarde empantanada con el dichoso dulce, no hubo manera de hacer vida de la masa. Mi pareja me decía que dejara de desesperarme y tirara la masa pero después de tener el relleno preparado y el horno caliente, tenía muy claro que no la iba a tirar, primero por economía doméstica y segundo porque si te rindes no avanzas y porque de los errores se aprende. Al final no conseguí que la masa quedara como se supone que tenía que quedar pero la rellené de cualquier manera y la horneé. Ahí tengo el dulce, metido en una lata, más feo y deforme que el Jorobado de Notre Dame y menos dulce que el personaje de Disney. Si vuelvo a internar hacer la receta, la prepararé como me dé la gana y no como dice la autora, porque desde luego que la receta está mal, bien por un error de edición o bien porque la misma no está probada. No sé cuál ha sido el caso pero sí sé el mal humor que tenía yo ayer por la tarde.

Total que al final, ni dulce ni ganas y ni tiempo de preparar otra cosa, ni siquiera la entrada que en sustitución tenía que haber publicado ayer, estas carrilleras a la naranja que llevan algún tiempo en borradores y que hice con las de la marrana de la matanza de mis suegros, por eso tienen ese tamaño tan hermoso, que casi parecen de ternera.

Quedaron muy tiernas y jugosas, con mucho sabor a naranja, pero es que me encanta la combinación de cerdo y sabores frutales, me da igual que sea naranja, manzana, piña, ciruela, por ejemplo, creo que todas quedan bien.

Si no se desea un sabor tan pronunciado a naranja, reducir a la mitad la cantidad de piel y/o sustituir parte del zumo por agua. Por cierto, que las tiras de naranja quedan blanditas y como no tienen la parte blanca, se pueden comer perfectamente. De hecho, están muy ricas.

Por favor, usad un piñón de calidad, preferiblemente, si tenéis acceso a él, de Pedrajas de San Esteban (provincia de Valladolid). La diferencia de precio merece la pena.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

800 gr. de carrilleras de cerdo

150 gr. de puerro (incluyendo parte verde)

2 dientes de ajo grandes

3 clavos de olor

350 ml. de zumo de naranja natural sin filtrar

la piel de media naranja

30 gr. de arándanos secos

10 gr. de piñones repelados

50 gr. de miga de pan integral

pimienta negra molida

sal

AOVE

ELABORACIÓN:

En una sartén sin aceite, tostar a fuego medio los piñones. Reservar.

Pelar los ajos, eliminar el germen si lo tuvieren, laminar y reservar.

Eliminar las raíces y las hojas exteriores duras del puerro y cortarlo a lo largo, incluyendo una porción de la parte verde. Picar en medias lunas estrechas cada mitad del puerro y reservar.

Lavar la piel de naranja. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, eliminar en la medida de lo posible toda la parte blanca y cortar la piel en tiras largas de unos 3-4 milímetros de ancho. Reservar.

Limpiar las carrilleras de grasas y telillas, lavar y secar con papel de cocina. Sazonar con sal y abundante pimienta negra molida. Reservar.

Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentar a fuego muy fuerte y sellar las carrilleras por tandas para evitar que baje la temperatura del aceite y añadiendo más aceite en caso necesario, dándoles la vuelta una sóla vez. Sacarlas a medida que se hagan e introducirlas en la olla WMF.

Dejar que el aceite pierda un poco de temperatura y agregar el puerro, el ajo y un poco de sal. Cocinar a fuego medio y cuando las verduras empiecen a dorarse, añadir un poco de zumo de naranja y desglasar los jugos de la sartén.

Verter el contenido de la sartén en la olla rápida y agregar el resto del zumo de naranja, la piel de naranja, los arándanos secos, los clavos de olor y sal. Cerrarla y llevarla a ebullición. Cocer de 15 a 18 minutos (según tamaño de las carrilleras) contados desde que suba por completo la válvula. Apagar el fuego y esperar a que la olla pierda toda la presión antes de abrirla.

Pinchar una de las carrilleras con una aguja para comprobar el punto de cocción, volviendo a cerrar la olla y llevándola al fuego otro par de minutos si no estuvieran hechas.

Picar la miga de pan y añadirle un cacillo de la salsa caliente. Empapar y deshacer el pan e incorporar el conjunto a la olla, remover delicadamente, dar un hervor, apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

Emplatar las carrilleras, distribuir por encima los piñones y servir.

A comer.