Cerdo guisado con salsa de caquis y nueces

Los caquis me gustan mucho y desde que existe la variedad Persimón, en cuanto es temporada los como todos los días, por lo que compro bastantes. A veces no calculo bien lo que voy a consumir y se me empiezan a poner blandos, sobre todo cuando ya llevan mucho tiempo cortados y se acelera el proceso de maduración.

Por otro lado, tenía ganas de cocinar algo con caqui y en un vistazo rápido que le dí a la red, ví que no había muchas recetas en las que se utilizara como ingrediente para una elaboración salada.

En esta tesitura estaba cuando me junté con bastantes caquis blandurrios, que ya cuando están así no me hacen mucha gracia y no quería hacer un postre, así que le eché un vistazo al frigorífico, otro a la despensa y un último al mueble bar (sí, soy así de antigua, tengo mueble bar), me senté a la mesa con lápiz y papel y me dispuse a dar rienda suelta a mi creatividad. Mucho debí soltarla que salió corriendo carretera abajo pues me quedé en blanco. Así tres días y los caquis amenazando con pasar al estado de “pochez”. Hasta que volví al mueble bar, cogí cuatro botellas de distintos licores y me fuí a la cocina a probarlos a ver cuál me parecía que casaba mejor con la receta que empezaba a tener medio pensada.

Había que verme, con las botellas abiertas puestas en fila en la encimera, como si fuera a hacer una cata de vinos. Sólo que yo no iba a enjuagarme la boca y a tirar el licor: soy incapaz de hacerlo, por lo que, en una ocasión, en una cata de vinos, tuve que dejarlo a la mitad porque aquéllo estaba tomando tintes peligrosos para mi equilibrio (y no hablo del mental, no, que ese ya está perdidito...). Tampoco vayáis a creer que me puse un chupito de cada, que no tenía intención de emular el chascarrillo del “pollo al whisky”. Fui probando cucharaditas de cada uno y descartando hasta que me quedé con el que me pareció que iría mejor.

El caso es que una vez elegido el licor, la receta me salió sola (a ver esas sonrisillas, que os estoy viendo), por lo que al día siguiente compré la carne y me puse manos a la obra.

Ha quedado muy rico. Como los caquis estaban ya muy maduros, en cuanto removí dos veces el guiso se deshicieron casi por completo. También por eso mismo estaban muy dulces, lo que se compensó un poco con la pimienta de cayena, aunque como pasa a veces, la que puse no picaba demasiado y hubiera estado mejor un poquito más picante.

Lo que me ha encantado es el caqui de la guarnición. El puntito de pimientas y sal le va estupendamente y unas rodajas que se me torraron de más, estaban muy ricas así, comidas sin más aderezos. La temporada de caquis ya se ha acabado, pero la repetiré el año que viene.

Y como la receta la ideé para evitar que los caquis acabaran en la basura, la presento al proyecto de Marisa de Thermofan, 1+/-100 desperdicio 0, ideado para ayudarnos a evitar el desperdicio de alimentos y a darles una segunda oportunidad.

Seguro que ya lo conocéis pero si no es el caso, pinchad en el enlace que ella lo explica muy bien.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para el guiso:

1 kgr. de carne de cerdo para guisar (pierna o paletilla, sin hueso)

200 gr. de cebolla

350 gr. de caquis muy maduros y blandos, variedad Persimón

4 nueces tipo California

8 hojas de apio

1 pimienta de cayena

50 ml. de ron Bacardí blanco

agua

mezcla de cinco pimientas, molida

sal

AOVE

* Para la guarnición:

1-2 caquis maduros y firmes, variedad Persimón

margarina vegetal

mezcla de cinco pimientas, molida

sal en escamas

ELABORACIÓN:

* Del guiso:

Limpiar de grasas la carne y partir en cubos como de dos bocados. Sazonar con sal al gusto y generosamente con la mezcla molida de cinco pimientas. Reservar.

Eliminar la cáscara de madera de las nueces y reservar.

Pelar la cebolla, cortarla en cuadrados de 2-3 cm. de lado y reservar.

Lavar las hojas de apio y los caquis. Eliminar el tallo de las frutas y pelar, si de desea (yo no lo hago). Picar groseramente ambos ingredientes y reservar.

Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla y calentar a fuego medio. Dorar las nueces, sacándolas en cuanto empiecen a cambiar de color para evitar que amarguen. Machacarlas en el mortero hasta hacer una pasta y reservar.

Subir la temperatura y dorar a fuego fuerte la carne. Hacerlo por tandas para que no se enfríe mucho el aceite. Sacar la carne a una fuente y reservar.

Bajar el fuego y cuando el aceite pierda un poco de temperatura, incorporar la cebolla y sal, tapar y rehogar a fuego lento, añadiendo más aceite si fuera necesario. Una vez que la cebolla se ponga casi transparente, devolver a la cazuela la carne junto con el jugo que haya soltado, la pasta de nueces, la pimienta de cayena, las hojas de apio y los caquis. Agregar el ron, dejar que hierva un minuto para que pierda el alcohol, cubrir con agua, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Si se desea una salsa más espesa, cocer los últimos minutos sin la tapadera de la olla. Rectificar de sal si procede.

* De la guarnición:

Lavar y secar los caquis. Eliminar el tallo y sin pelar, cortar 3-4 lonchas por comensal, de unos 3 mm. de diámetro.

Calentar la margarina a fuego medio-alto en una sartén y rehogar por tandas las rodajas de caqui hasta que estén ligeramente doradas. Sacarlas a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

* Del emplatado:

Disponer en cada plato la carne guisada y al lado las lonchas de caqui. Espolvorear por encima de éstas la mezcla de cinco pimientas al gusto y un poco de sal en escamas. Servir.

A comer.