No sé si habéis
cocinado alguna vez carne de caza mayor. Suelen ser carnes fibrosas,
muy oscuras y de sabor pronunciado. A mi me encanta pero no tengo
fácil acceso a ella pues al no ser ésta zona donde se cacen esos
animales, no se encuentra en las carnicerías. No sé en el norte de
la provincia, donde jabalíes y corzos son un problema para los
cultivos debido a su abundancia, si se podrá comprar fácilmente en
las carnicerías, aunque me parece a mí que la mayoría de la venta
de estas carnes se destina a la hostelería.
Todo esto viene a que
cuando en casa probamos este morcillo, nos recordó al sabor (incluso
textura, pues resultó un poco seco) de la carne de caza que he
guisado cuando he tenido la suerte de que me hayan regalado carne de
caza mayor, ya que la suelo cocinar con esta receta que queda muy
rica. Así que si tenéis ternera o caza, probadla, pues merece la
pena. Imprescindible utilizar un buen vino tinto con carácter. Y si
tenéis invitados y habéis utilizado ternera, seguro que más de uno
pensará que es caza, pues el vino le proporciona un color muy oscuro
y las especias un sabor profundo. Preparad el pan pues la salsa está
para empezar a mojar y no parar.
Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.
INGREDIENTES:
700 gr. de carne de
morcillo de ternera
100 gr. de puerro
50 gr. de pimiento rojo
40 gr. de zanahoria
125 ml. de vino tinto
crianza D.O. Valdepeñas
70 gr. de paté a las
finas hierbas
1/4 tsp. (escasa) de clavo
molido
1/4 tsp. de jengibre molido
1/4 tsp. de pimienta negra
molida
1 pimienta de cayena seca
sal y aceite
ELABORACIÓN:
Lavar los vegetales.
Eliminar la hoja exterior
del puerro, si fuera dura y las raíces, picarlo en brunoise y
reservar.
Eliminar el tallo, las
semillas y los nervios interiores del pimiento y picar en dados de
medio centímetro de lado. Reservar.
Pelar la zanahoria,
eliminar las puntas y rallar con un rallador de grano medio.
Reservar.
Limpiar la carne de
grasas y cortar en tacos de dos bocados. Sazonar con sal y reservar.
Añadir 50 ml. de vino
tinto al paté y mezclar para rebajar su densidad. Reservar.
Disponer un fondo de
aceite en una cazuela y llevar al fuego. Cuando el aceite esté
caliente, incorporar el puerro con un poco de sal y rehogar a fuego
suave y tapado hasta que empiece a ablandarse. Incorporar en ese
momento el clavo molido, la pimienta negra molida, el jengibre molido
y la pimienta de cayena, rehogar un minuto y agregar el pimiento rojo
y la zanahoria. Remover, tapar y cocinar a fuego suave hasta que las
verduras estén hechas.
Subir el fuego al máximo
y sin dejar de remover, añadir la carne y rehogar, vigilando que las
verduras no se quemen. Una vez rehogada la carne, añadir unos 25 ml.
del vino tinto, bajar el fuego a medio-bajo y desglasar los jugos de
la cazuela. Agregar la mezcla de paté y vino y el resto del vino
tinto, mezclar, volver a tapar y cocinar 50-60 minutos o hasta que la
carne esté hecha, añadiendo un poquito de agua si el guiso
estuviera quedándose seco.
Rectificar de sal, si
procede y servir.
A comer.
Mmm qué ricura. El toque de paté con el vino me lo apunto, debe dejar la salsita trabada y con sabor. Un plato para disfrutar con un buen pan.
ResponderEliminarMe alegra que te gustaran las endivias! ¿a que cambian cocinadas? BSS guapi!
El vino tinto y el paté hacen muy buena combinación. Yo la utilizo en varias recetas y siempre da buen resultado.
EliminarNo sabía que las endivias cambiaban tanto de sabor al cocinarlas. Si son un poco grandes amargan un poco, pero no tanto como para que me moleste y las pequeñas nada de nada. Estoy encantada con el descubrimiento. Las próximas las probaré a la plancha, que seguro que también me gustan.
Besos.
No he cocinado carnes de caza mayor, pero sí las he comido, carne de jabalí y venado suele haber en los mesones de esta zona. No me gustan especialmente porque las encuentro muy fuertes de sabor, solo en salsa o en tomate puedo pasarlas un poco. Prefiero tu morcillo de ternera que es más jugoso y una carne a la que estamos acostumbrados, aunque tampoco la consumo mucho, con cerdo o cordero también debe estar muy buena esa salsa. Coincido contigo en que el vino si es de calidad, el guiso queda mejor.
ResponderEliminarUn beso.
Pues a mí la caza me encanta, pero es que soy muy carnívora y los sabores fuertes no me desagradan. Esta receta la he cocinado también con jabalí y me encantó. No la he probado con otras carnes, pero seguro que al cordero le va bien.
EliminarLa ventaja de utilizar un buen vino al cocinar es que te puedes tomar una copita según guisas, que también nos lo merecemos, jeje.
Un beso.
Hola, no suelo comprar estas carnes pero será por costumbre, tu palto d¡se ve espectacualr, una salsa deliciosa, carne de lo mñas jugosa y tierna, de la mejor manera cocinada. Un beso
ResponderEliminarSi se tiene cerca un buen pan, la salsa tiene mucho peligro porque te pones a mojar y te la comes antes que la carne. Claro, que mejor eso a que de dejen la comida en el plato.
EliminarUn beso.
No con mucha frecuencia, pero sí de vez en cuando cocino caza. No por mí, jajaja, sino por los demás, que les encanta y yo siempre dispuesta a hacerles la vida mejor, y de paso disfrutar cocinando, lo hago de mil amores. Las salsas que acompañan caza suelen ser potentes y deliciosas. No dudo de que tu salsa estará muy rica. Gracias Isabel por tu visita. Un beso.
ResponderEliminarUf, pues yo, eso de ser dos y hacer dos comidas lo llevo muy mal y lo hago pocas veces, así que en tu casa deben estar encantados, con lo bien los mimas.
EliminarSi tienes ocasión, prueba esta receta. Os gustará seguro.
Gracias por tu comentario.
Un beso.