Espárragos rellenos de ceviche suave de corvina

Este mes voy de cabeza. No sé en qué se me va el tiempo pero ando tarde para todo y encima voy acelerada. A ver si llega enero con su cuesta y con eso de que hay que subirla, me freno un poco, que una ya no tiene edad para la escalada...

Hoy no os doy guerra porque imagino que la mayoría andáis sin tiempo a consecuencia de las preparaciones navideñas, así que, sin más, os dejo estos espárragos rellenos de ceviche de corvina que han quedado muy ricos y que a mis comensales les han gustado mucho (o eso o mienten muy bien).

El ceviche suele ser picante, pero para que le gustara a todo el mundo y no enmascarara el sabor del espárrago, sólo le puse un poco de pimienta blanca para que reforzara el sabor, pero no para que picara. También suele llevar cilantro fresco pero personalmente me sabe a jabón y no puedo con él. Curiosamente, las semillas tienen un sabor que recuerda al limón y esas sí me gustan y las utilizo en alguno de mis platos, pero las hojas, como que no.

Si os gusta el pescado un poco crudo, dejarlo macerar menos tiempo del que indico, pues según lo preparo yo, queda completamente “cocido”.

Una última cosa: los espárragos, una vez rellenos, resultan frágiles de manipular, así que, para evitar disgustos, es mejor prepararlos en los platos en los que se vayan a comer.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

 

8 espárragos blancos en conserva, muy gruesos

100 gr. de lomo de corvina en un trozo (peso sin piel ni espinas)

20 gr. de pimiento verde

20 gr. de pimiento rojo

20 gr. de pimiento amarillo

30 gr. de cebolla roja

el zumo de 2-3 limones (según tamaño)

pimienta blanca molida

sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

Para eliminar el exceso de líquido de los espárragos, escurrirlos del agua de conservación y disponerlos en un plato preparado con dos hojas de papel de cocina. Cubrir con otras dos hojas y reservar.

Lavar y secar los pimientos. Despepitar y picar en cuadraditos pequeños y ponerlos en un bol.

Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Añadirla al bol de los pimientos, junto con pimienta blanca molida, al gusto y remover. No ha de quedar picante, sólo tiene que llevar la justa para reforzar el sabor. Añadir zumo de limón hasta que los vegetales queden cubiertos. Dejar en maceración al menos media hora, removiendo de vez en cuando.

Si el pescadero no lo ha hecho, eliminar la piel de la corvina, así como las espinas que pudiera tener. Cortar en tiras y éstas a su vez en cubos de no más de medio centímetro de lado. Colocar el pescado en un bol, añadir sal al gusto y cubrir con zumo de limón. Dejar que macere durante veinte minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, mezclar el contenido de ambos boles, removiendo para distribuir los ingredientes, escurrir el zumo de limón, reservando unas cucharadas y desechando el resto.

Eliminar el papel de cocina de los espárragos y colocarlos en los platos que vayan a ir a la mesa. Con un cuchillo muy afilado, cortar a lo largo sin llegar a cortarlos del todo (tienen que quedar ambas mitades unidas). Con la ayuda de dos cucharillas, rellenar los espárragos con el ceviche, agregar una cucharadita del zumo del limón reservado en el interior de cada espárrago y servir.

A comer.