Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de vino tinto Utiel-Requena (D.O.P.) en olla rápida WMF

Carrilleras al vino tinto. Todo un clásico. Montones de recetas, al menos una por cada cocinillas y nunca las había hecho. Me empapo de recetas de cocinas de otros países (me acaban de prestar un libro de cocina marroquí que para mi pena, está descatalogado, pues tiene muchísimas recetas tremendamente interesantes y a priori, riquísimas y me encantaría comprarlo, pero va a ser que no), busco en terreno patrio otra forma de cocinar distinta a la mía y dejo de lado mucha veces recetas atemporales como ésta. Pero un día decidí que ya era hora de que abriera la botella de vino de Utiel-Requena que compré para el aniversario de Thermofan y que finalmente no utilicé. Me pareció tan rico, que pensé que le iría muy bien a unas carrilleras de cerdo ibérico que acababa de comprar, así que me puse a ello antes de que nos bebíéramos la botella y no me quedara para guisar y cociné esta delicia. La receta no tiene nada de original y seguro que hay cientos en la red iguales a ella o casi, no lo he mirado, pero no por eso está menos rica. El vino se puede cambiar por otro tinto joven, pero elegid uno que tenga cierta personalidad, nada de esos que venden para cocinar que son peleones a más no poder y que cuando el vino es protagonista de una receta, queda prohibida su utilización, no me vayáis a estropear un buen guiso por un mal vino.

Animaos a hacer esta receta, igual o lo que la imaginación o la despensa, os dicte y luego no me contéis que no habéis cerrado los ojos de placer al probar el primer bocado porque no os voy a creer.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo

100 gr. de cebolla cortada en plumas gruesas

75 gr. de zanahoria en rodajas finas

150 de tomate sin piel ni semillas, picado fino

150 ml. de vino tinto Utiel-Requena (D.O.P.)

1/2 tsp de orégano seco

1 pastilla de caldo de verduras

sal

pimienta blanca molida

AOVE

ELABORACIÓN:

NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.

Limpiar las carrilleras de grasas e impurezas, sazonar ligeramente con sal y pimienta blanca molida y sellar a fuego fuerte en una sartén honda con un buen fondo de aceite de oliva virgen extra. Introducir la carne en la olla rápida.

Disponer en la sartén la cebolla y la zanahoria y freír a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté dorada. Incorporar el tomate, bajar un poco el fuego y cocinar hasta que empiece a ablandarse. Agregar el vino tinto, desglasar los jugos de la sartén, evaporar el alcohol y añadir la pastilla de caldo desmenuzada. Remover para que se disuelva y verter el contenido de la sartén en la olla rápida por encima de las carrilleras.

Espolvorear el orégano por encima de la carne, cerrar la olla y llevarla a ebullición. En cuanto suban las marcas de la válvula, bajar progresivamente el fuego para que cueza despacio durante 18-20 minutos (según tamaño) manteniendo siempre la presión y procurando utilizar una potencia mínima de fuego, evitando de esta manera que se deshagan las carrilleras.

Transcurrido el tiempo, dejar que la olla pierda presión fuera del fuego.

Abrir la olla y comprobar el punto de cocción pinchando la carne con una brocheta o aguja gruesa. Poner a cocer otro par de minutos o el tiempo necesario si no estuvieran tiernas.

Sacar la carne a un plato y pasar la salsa por el pasapurés dejándola con una textura un poco gruesa, rectificar de sazón, si procede, devolver salsa y carrilleras al fuego para que recuperen temperatura, emplatar y servir.

A comer.