Pastel gratinado de calabacín y tomate

O la estrella del verano en mi casa. Es empezar a tener calabacines en la huerta y cae cada dos semanas, aprovechando que a mi pareja le encanta y es casi el único plato con tomates frescos que come sin protestar. Le gusta tanto que es de los pocos platos que me pide que cocine y eso que no es nada de verduras. Así que parte de la superproducción de calabacines se convierte en este pastel que se puede dejar cocinado con antelación y no da nada de trabajo. La receta me la pasó mi hermana hace más de diez años y es un clásico en mi cocina de verano. Y sólo en la de verano, porque cuando las matas dejar de producir calabacines, se acabó el hornearlo. Eso es porque el calabacín verde oscuro que hay todo el año no me gusta nada de nada y por aquí no se vende esta variedad verde clara, así que todas las recetas que hago con calabacines son con los de producción propia. Congelo calabacines partidos al medio y en cuadritos, que me sirven para guisar, pero no para otras preparaciones, porque absorbe mucho agua al congelar y no me gusta cómo queda horneado.

El beicon se puede sustituir por fiambre de pechuga de pollo o pavo, mejor braseado para que le de más sabor y aroma.

Aunque pueda no parecerlo, la mezcla de huevos y leche es suficiente, porque hay que tener en cuenta que las verduras, una vez horneadas, perderán mucho volumen.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

500 gr. de calabacín preferiblemente verde claro (*)

200 gr. de tomate fresco (*)

80 gr. de beicon en lonchas

5 lonchas de queso fundido tipo tranchettes

2 huevos tamaño L

25 ml. de leche desnatada

sal y pimienta negra molida

queso rallado para gratinar

Y además:

un molde rectangular apto para horno de 23 cm de largo y 20 cm de ancho, aproximadamente

ELABORACIÓN:

(*) La cantidad de calabacín y tomates es aproximada, pues dependerá del grosor con el que se corten las lonchas.

NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Lavar y secar el calabacín y el tomate. Despuntar el calabacín y quitar el pedúnculo del tomate. Partir el calabacín a lo largo en lonchas de 8-10 milímetros de grosor y reservar. Si se utiliza de la variedad verde claro o es muy tierno, no es necesario pelarlo.

Cortar el tomate en rodajas de 4-5 milímetros de grosor y reservar. Si el tomate tuviera la piel muy gruesa, pelar previamente.

Cortar en cuadraditos las lonchas de beicon y reservar.

Disponer una capa de lonchas de calabacín en el molde elegido cubriendo por completo la base. Esparcir homogéneamente el beicon troceado por toda la superficie. Cubrir con una capa de rodajas de tomate y disponer por encima el queso en lonchas. Terminar con una capa de calabacín.

Batir los huevos como para tortilla. Añadir la leche y sal y pimienta negra molida al gusto y remover. Verter la mezcla de huevos por encima del pastel (no cubrirá las verduras) y espolvorear con queso rallado al gusto.

Poner el horno con calor sólo por abajo, colocar la rejilla en la segunda posición empezando por abajo y poner encima el molde. Cerrar el horno y hornear 45 minutos. Para comprobar si el calabacín está hecho, pinchar con una brocheta. Si no se gratinara suficientemente, los últimos cinco minutos conectar el grill y subir la rejilla del horno.

Degustar caliente o templado.

A comer.