Kuneli stifado (conejo estofado). Receta griega

Aquí estoy otra vez dando guerra con una receta de conejo. Aunque yo utilizo conejo de campo, todas las recetas se pueden hacer con conejo de granja, evidentemente, sólo es necesario reducir los tiempos de cocción. No tendrá el mismo sabor porque la carne no sabe igual, pero seguro que está igual de rico.

Hace ya algunos años, mi hermana se trajo de un viaje a Grecia un libro de cocina de recetas griegas editado en español. El libro en cuestión se llama “Cocina griega. 300 recetas tradicionales” y es de la editorial Summer Dream Editions y la verdad, deja bastante que desear. Las explicaciones son excesivamente simplistas, apenas hay fotografías, algunas de ellas no se corresponden claramente con el plato que se supone ilustran, las medidas son en tazas (de té) o en vasos grandes y pequeños o bien desproporcionadas y casi todas las recetas se cocinan igual, cambiando el ingrediente principal y poco más. De hecho, si quitas todas las que llevan tomate o limón, apenas creo que queden cincuenta recetas que sean realmente diferentes. Quiero pensar que el recetario está hecho para el turista, porque presumo que la cocina tradicional griega tiene mayor riqueza que la que el libro muestra y seguro que si lo lee una señora griega, le daría un pelín de patatús.

Aún así, entre las 300 recetas hay algunas muy ricas, como este kuneli stifado/conejo estofado (así viene en el libro). Volviendo a lo que decía antes de medidas desproporcionadas: en la receta se indica un conejo mediano para 6-8 comensales (¿qué tamaño tienen los conejos en Grecia?, o eso, o esa gente come bien poco) y ¡un kilo de cebollitas francesas!. Mucha “cebollita”, me parece a mí...

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

1 conejo de campo

200 gr. de cebolla

150 ml. de vino tinto D.O. Toro

85 gr. de salsa de tomate espesa

250 ml. de agua

2 hojas de laurel

3 clavos de olor

12 granos de pimienta negra

1 diente de ajo grande

aove

sal y pimienta negra molida

2-3 cebollitas francesas por ración

ELABORACIÓN:

Lavar minuciosamente el conejo y secar con papel de cocina. Trocear y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en dados medianos. Reservar.

Pelar el diente de ajo, quitar el germen y reservar.

Lavar las hojas de laurel y reservar.

Pelar las cebollitas francesas dejándolas enteras, hacerles un corte en forma de cruz en la raíz y de unos dos milímetros de profundidad y reservar.

Poner a calentar una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Cuando alcance temperatura, introducir el conejo y la cebolla y sofreír a fuego muy fuerte hasta que se evapore todo el líquido que suelte. Apartar la cazuela del fuego para que pierda un poco de temperatura y añadir el vino tinto. Remover delicadamente y desglasar los jugos del fondo de la cazuela. Incorporar la salsa de tomate, el agua, el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta y el diente de ajo y condimentar con sal y pimienta negra molida al gusto.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadir las cebollitas distribuyéndolas por encima del conejo y con el corte hacia abajo, tapar nuevamente y continuar la cocción una hora más.

Rectificar de sal y servir.

A comer.