Bibliografía

Hoy no toca receta. En esta entrada, que iré actualizando, pondré los libros de los que hago alguna de las recetas o en los que me inspiro (a veces muy libremente) para cocinar. La idea es no tener que repetir cada vez todos los datos del libro en cuestión y para que quién tenga curiosidad, pueda conocer sus portadas, aunque algunos supongo que la han cambiado en las reediciones.

No van a estar ordenados ni alfabéticamente ni por autor ni por tema o tipo de comida, sino que los iré incluyendo en el orden en que aparezcan por primera vez en alguna entrada.

 

 

 

“Pasteles rápidos y tartas frías” de editorial NGV. Pequeño libro de esos libros hechos con fondos editoriales. Algo más de cien recetas de pasteles y bizcochos, muchos de ellos con frutas, con explicaciones muy concisas y todas ilustradas con una fotografía. Muy recomendable.

 

 

 

“1.069 recetas”, de Karlos Arguiñano, publicado por Editorial Asegarce-Debate la edición que yo tengo, que es del año 1996. Recetas la mayoría muy sencillas y con no muchos ingredientes, que van desde explicaciones breves y concisas (como las cinco líneas de las anchoas a la cazuela con cebolla) a otras más largas e igualmente precisas (como la poco más larga de media página del pollo escalfado a la sidra). Sin fotografías ni ilustraciones.

 

 

“Cocina griega. 300 recetas tradicionales” de editorial Summer Dream Editions, no se indica/n autor/es. Libro de cocina de recetas griegas editado en español y adquirido en Grecia. Explicaciones excesivamente simplistas y poco precisas en cuanto a volumen/peso de ingredientes, sin apenas fotografías y con algunas inexactitudes, ya que hay fotografías que no se corresponden claramente con el plato que se supone ilustran. Recetas muy sencillas entre las que se incluyen bastantes platos clásicos griegos.

 

 

 

“Quiches y tartas saladas” de Émile Perrin, editado por RBA. Más de 60 recetas de quiches, tartas saladas, pizzas y cakes salados, todas ellas ilustradas por una fotografía y bien explicadas. Uno de los libros de los que más recetas he hecho.

 

 

 

“80 recetas de pan para elaborar con la panificadora, masas y panes sencillos, aromatizados, dulces, bizcochos y mucho más”, de Richard Ehrlich, publicado por editorial Blume. Panes dulces y salados elaborados en la panificadora de principio a fin, amasados en la máquina y formados a mano con posterior cocción en el horno convencional, recetas de otras masas amasadas en la panificadora, bizcochos horneados en la máquina y hasta pasteles de carne cocinados en la panificadora. Casi todas las recetas vienen con una fotografía y con explicaciones claras. El inconveniente que le he visto es que no distingue entre levadura seca y seca instantánea, con lo que hay que andar con ojo con las recetas, aunque para quien tenga un poco de experiencia es algo que no supone ningún problema.

 

 

 

“La Cocina Asiática Clásica”, de Sri Owen, publicado por Editorial Dorling Kindersley. Más de 150 páginas, en los que la autora, nacida en la isla de Sumatra, hace un recorrido por la cocina tradicional de 14 países asiáticos, presentando recetas por lo general muy sencillas en su elaboración, no así en algunos de los ingredientes, aunque para algunos se dan alternativas, pero otros son imposibles de sustituir. Libro interesante y una buena manera de introducirse en la cocina de esos países.

 

 

 

“Bizcochos fáciles”, editado por RBA y vendido con una conocida revista de cocina. Más de 50 recetas de bizcochos sencillos publicados previamente en la revista en cuestión. Cada receta, explicada de forma breve y concisa, viene ilustrada por una fotografía.

 

 

“Un viaje por la cocina mediterránea” de Daniel Rouche, editado por Somoslibros. Más de 200 recetas, dulces y saladas, de diversos países de la Cuenca Mediterránea. Cada receta viene ilustrada con una fotografía del plato y un breve paso a paso en imágenes, además de un corto texto explicativo sobre el origen, características o ingredientes del plato. Interesante.

 

“El libro de la cocina judía” de Claudia Roden editado por Zendreda Zariquiey. Un libro sin fotografías de los platos ni ilustraciones, cuya primera edición data de 1996 y en el que su autora, nacida en Egipto en el seno de una familia judía, indica en las primeras páginas que la comida judía como tal no existe (opinión que, según indica igualmente, no comparten todos los expertos), ya que los platos difieren mucho de una comunidad a otra y lo que en algunas puede ser un plato cotidiano, resulta completamente desconocido para otras, ya que los judíos, observando siempre las reglas dietéticas (las cuales también difieren entre los dos grandes grupos, los serfarditas y los asquenazíes), adoptan y adaptan la cocina del lugar donde se encuentran y la trasladan consigo al emigrar, proporcionándole, en general, unos rasgos característicos y distintivos. Dicho esto, recopila más de 800 recetas (no todas exclusivamente judías), dividas en dos grandes bloques, el mundo sefardita (de Sefarad, España en hebreo y que designa a todos los judíos con origen en el Mediterráneo) y el mundo asquenazí (de Ashkenaz, Alemania en hebreo y que así mismo designa a todos los judíos con origen en Europa occidental y oriental y en Rusia). La autora no sólo se limita a dar recetas bien explicadas y sencillas sino que también habla de las culturas asquenazí y sefardita, de las leyes dietéticas y del calendario judío y de la historia y características de las comunidades judías de las que nos enseña su comida. Un libro interesante, tanto en el aspecto culinario como en el cultural.

“Jerusalen” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, editado por Publicaciones y Ediciones Salamandra. Una selección de platos tradicionales, algunos de ellos modernizados, que pretenden ser una pequeña muestra de la cocina de Jerusalen, tan diversa debido a la gran cantidad de culturas y religiones presentes en la ciudad. Recetas muy sencillas, casi todas ellas acompañadas de una fotografía del plato, moderadamente especiadas y explicadas con claridad y precisión. Un libro de lectura fácil y muy recomendable para quien esté interesado en introducirse en las cocinas árabe y judía, principalmente.

“Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados” de Caroline Bretherton, editado por Blume. Más de quinientas páginas con recetas de tartas, pasteles, hojaldres, pastelillos, galletas, empanadas y panes, recetas en su mayoría dulces pero también saladas. Todas las recetas indican, de forma clara y precisa, las raciones, el tiempo de elaboración y el de horneado, si la elaboración es apta para congelación o no y los utensilios especiales necesarios. La autora divide las recetas en clásicas y variaciones de las mismas, las primeras siempre ilustradas con una fotografía, así como la mayoría de las variaciones. También incluye bastantes recetas con fotografías del paso a paso. La autora, ex-modelo internacional, ha escrito varios libros de cocina y colaborado y presentado diversos programas de cocina. Un libro práctico con una cuidada edición y unas recetas explicadas de forma clara y sencilla.