Pimientos del piquillo (y tomates) rellenos de salmón fresco y langostinos

Hace justo un año, tal día como hoy, comenzaba mi andadura por estos lares. Crear un blog de cocina era una idea que me venía rondando desde hacía mucho tiempo, de hecho, desde muchos meses atrás ya empecé a probar y guardar recetas con la anotación para DUCOZA (De DUlzangas, COmiditas y otras ZArandajas), porque el blog tuvo nombre muchísimo tiempo antes de existir. El caso es que un día por otro, iban pasando los meses y DUCOZA no pasaba de ser una idea, en parte porque me daba pereza ponerme a investigar cómo se creaba un blog y en parte porque, siendo una cocinera de andar por casa, sin nada de técnica y con conocimientos cocineriles “a nivel de usuario”, pensaba qué tenía que aportar a este mundillo, porque seamos sinceros, esto, a nivel personal, sirve para tener a mano y ordenadas las recetas y como aprendizaje, pero también pretendemos (al menos la mayoría) mostrar nuestras propias recetas o nuestras versiones de las de otros y que gusten y alguien se anime a reproducirlas.

Un año después, con temporadas de “sequía” (“¿y yo que cocino para el blog?”) y otras de “abundancia” (“tengo que descargar las fotos de la cámara que se me ha llenado la tarjeta”), aquí sigo, dispuesta a seguir dando guerra, aunque sólo sea a esas poquitas personas que me leen, tanto las que pasan en silencio como las que comentan y a quienes agradezco que se asomen por mi cocina .

Quiero desde aquí mandar un beso a Elisa de Que no te falte un perejil, a Lola de Con sabor a huerto y a Mariam de Recetecum, por comentarme cariñosamente casi todas las entradas y en especial a Marisa, de Thermofan, por el cariño con el que siempre me trata, por sus consejos y porque de su mano me introduje en este mundillo a través de su proyecto 1+/-100, desperdicio 0

y por el que se me empezó a conocer y al que este mes iba a traer unos flanes que aunque ricos en sabor han resultado un desastre en presencia, así que le ha tocado el turno a estos pimientos de piquillo rellenos de carne de salmón rescatada de media espina y de la cabeza de uno entero que compré hace unos días y que era una pena tirar, porque además se conoce que la pescadera tenía mal día y dejó muchísima carne tanto en la cabeza como en la espina, con el consiguiente “destrozo” de los lomos de pescado que le pedí me preparara. Menos mal que siempre le pido que me lo guarde todo para luego prepararme unas sopitas de pescado y pan duro que me encantan y sobre todo ya de cara al tiempo que viene.

 

Pero esta vez salió tanto pescado que decidí emplearlo para rellenar unos pimientos, 21 concretamente y aún me sobró para rellenar otros dos o tres, pero no quise abrir otra lata y lo empleé para rellenar unos tomates. Los langostinos se los añadí no ya por el sabor, porque al ser cocidos no aportan mucho, sino porque le dan una textura crujiente al relleno muy recomendable y también porque ya llevaban mucho tiempo en el congelador y había que buscarles destino.

La leche en polvo también la usé por la necesidad de dar salida a un paquete que tengo abierto desde hace tiempo y que va a terminar por apolillarse, aunque para evitarlo, últimamente la estoy incorporando en varias elaboraciones. En caso de no tenerla, basta con sustituir parte del caldo por leche y asunto arreglado.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

* Para el caldo:

 

la cabeza y las espinas de un salmón fresco

 

2 cascos de cebolla

 

1 diente de ajo mediano

 

1 rama de perejil

 

1 hoja de laurel

 

verduras al gusto (optativo)

 

agua

 

 

* Para los pimientos:

 

la carne de la cabeza y de las espinas del salmón o 308 gr. de salmón cocido o asado

 

400 ml. del caldo de cocción del salmón o de caldo de pescado

 

8 langostinos medianos cocidos

 

50 ml. de aceite

 

55 gr. de harina

 

1/4 tsp. de eneldo seco

 

sal

 

20-22 pimientos de piquillo en conserva (según tamaño)

 

 

* Para la salsa:

 

15 ml. de aceite

 

1 diente de ajo pequeño

 

60 gr. de cebolla tierna o cebolleta (peso en limpio)

 

20 gr. de zanahoria (peso en limpio)

 

150 gr. de pimiento rojo asado o de pimiento de piquillo

 

200 ml. del caldo de cocción del salmón o de caldo de pescado

 

3 tbs. de leche desnatada en polvo

 

ELABORACIÓN:

 

* Del caldo:

 

Lavar las espinas y la cabeza del salmón eliminando los restos de intestinos y grasas que pudieran tener y disponerlas en una cazuela. Agregar la cebolla partida, el perejil y laurel lavados y el diente de ajo partido sin piel ni germen, así como las verduras elegidas al gusto (yo no le pongo), cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer 10 minutos, desespumando si fuera necesario, retirar del fuego, tapar y dejar que se temple.

 

Una vez que la temperatura permita la manipulación, desechar las verduras de cocción, limpiar la cabeza y las espinas del salmón recuperando toda la carne posible y con mucho cuidado de que no quede ninguna espina, desechar espinas, huesos y pieles y colar el caldo. Reservar el caldo y la carne del pescado por separado.

 

* De los pimientos:

 

Sacar los pimientos de su envase y retirar los posibles restos de piel y pepitas. Colocarlos boca abajo en un escurridor y reservar. Desechar el líquido de conservación.

 

Pelar los langostinos, reservando las cabezas y desechando las pieles. Picar en trozos menudos los cuerpos de los langostinos y reservar.

 

Disponer el aceite en una sartén honda y amplia y calentar. Cuando alcance temperatura, introducir las cabezas de los langostinos y sofreír dos o tres minutos. Sacar las cabezas aplastándolas al mismo tiempo para que suelten el aceite y los jugos de su interior y desecharlas. Añadir la harina y rehogar removiendo hasta que adquiera un tono dorado. Incorporar el caldo (frío o templado) poco a poco y sin dejar de remover y llevar a ebullición a fuego bajo. Cocer un par de minutos, agregar el eneldo seco, el salmón desmenuzado y los langostinos picados. Remover para homogeneizar la mezcla, lo justo si nos gusta con el pescado más entero o alegremente si lo queremos muy desmenuzado. Rectificar de sal, retirar del fuego, tapar a piel con papel film y dejar templar.

 

Introducir la farsa en una manga pastelera y rellenar los pimientos, disponiéndolos en un par de cazuelas de paredes bajas y en una sola capa. Reservar tapados.

 

* De la salsa:

 

Pelar el ajo y laminar, eliminando el germen si lo tuviera. Reservar.

 

Pelar la cebolleta y cortarla en brunoise. Reservar.

 

Lavar, raspar y rallar la zanahoria. Reservar.

 

Disolver la leche en polvo en el caldo del salmón. Reservar.

 

Picar groseramente el pimiento rojo asado y reservar, junto con su jugo, si lo tuviera.

 

Poner a calentar a fuego bajo el aceite en una sartén honda y añadir el ajo. Cocinar suavemente y en cuanto empiece a coger color, sacarlo del aceite y desecharlo. Añadir la cebolleta y la zanahoria y rehogar despacio y tapado hasta que la cebolleta se vuelva transparente. Incorporar entonces el caldo del pescado con la leche disuelta y el pimiento asado con su jugo. Cocer tapado cinco minutos, retirar del fuego, disponer el contenido de la sartén en el vaso de la batidora de brazo y triturar hasta conseguir una salsa fina.

 

Añadir la salsa a las cazuelas de los pimientos y calentar a fuego suave para que éstos cojan temperatura y sin remover, para evitar que se salga el relleno. Si fuera necesario, mecer muy suavemente las cazuelas.

 

Servir calientes.

 

A comer.

 

Y con el relleno sobrante...

 

 

Lavar unos tomatitos de no más de 100 gr. cada uno (el número de tomates dependerá de la cantidad de relleno que haya sobrado). Cortar una tapita de la parte del pedúnculo, es decir, del lugar en que el tomate va unido a la mata y vaciar el interior con la ayuda de una cucharilla, reservando la pulpa.

 

Colocar dos hojas de papel de cocina en un plato y disponer en él los tomates con la parte abierta hacia abajo. Tapar el plato con una tapadera apta para microondas e introducirlo en éste. Asar los tomates a 800 W de potencia a intervalos de un minuto; según tamaño y maduración, serán necesarios sólo un minuto o dos, sólo se pretende que el tomate quede a medio hacer. Esperar a que se templen, salpimentar su interior con sal y pimienta negra al gusto y rellenar con la farsa de salmón y langostinos (que habrá de estar a temperatura ambiente) y con la ayuda de la manga pastelera. Colocar nuevamente en el plato y asar en el microondas durante un minuto a 800 W de potencia. Eso será suficiente para calentar el relleno y asar un poco más el tomate, no del todo, porque si no, no mantendrá la forma. Colocar los tomatitos en el plato de presentación y distribuir por encima queso de cabra curado y picado a cuchillo.

Servir templados.

 

A comer.

 

 

Y la pulpa del tomate...

 

¡No la tires! Utilízala para un sofrito o como yo hice, para unas tostadas de pan con tomate (de esas ya no hice foto). Aquí no se tira nada.

 

A comer.