Pastel invisible de manzanas

Todos los años cuando recogemos las manzanas me acuerdo de este pastel y me digo que lo tengo que hacer. Todos los años se me olvida. Pero hete aquí que el otro día, haciendo limpieza de las últimas manzanas arrugaditas y más de una bastante pocha, me acordé del pastel en cuestión y como en ese momento tenía tiempo, no me lo pensé mucho, escogí las manzanas más lozanas y me puse manos a la obra.

Este pastel lo llevo viendo por la red muchísimo tiempo, casi siempre con manzanas, alguna vez con manzana y pera y en pocas ocasiones sólo de pera. Creo que todas las recetas que he visto eran idénticas, por eso en esta ocasión no voy a citar la fuente. He hecho alguna modificación, a saber, mezclar manzanas de dos clases, cosa que no vi en ninguna receta aunque seguro que alguien ya lo ha hecho, aumentar muy ligeramente los gramos de azúcar pues casi toda la manzana que usé era granny smith y a mí su acidillo me encanta pero en casa no es del gusto de todos y así evitaba comerla yo sola (aún así recibí alguna pequeña protesta, yo creo que ya la tiene “programada” de manera automática, jjj...) y sustituir la harina por almidón de maíz (maizena), por aquéllo de hacerla para que la pudiese cualquier celiac@. También pensé espolvorearla con canela, pero se me olvidó y creo que le hubiera ido genial. Habrá que probarlo con la próxima cosecha de manzanas, que este año se augura mala, las últimas heladas hicieron mucho daño en todos los frutales, tanto tempranos como tardíos y se nota que hay mucha menos fruta pues los tordos este año ya se están comiendo las cerezas ¡verdes!.

Si queréis que el pastel se tueste por arriba, conectad el grill los últimos minutos, yo no lo hice porque quería que las manzanas de conservaran húmedas. Y hablando de ésta, es un postre muy húmedo, por la humedad natural de la fruta, por lo que en este tiempo conviene conservarlo en el frigorífico para evitar que se estropee y siempre bien tapado para que no absorba olores extraños.

Cuando coloquéis las láminas de manzana, poned cuidado en que no queden bolsas de aire. Yo iba con prisa y me quedó alguna. No afecta al sabor, pero afea el corte.

Es un pastel pequeño, perfecto para 4 raciones ó 6 si lo acompañáis con helado, algo que por cierto a mí no me gusta nada, eso de juntar en un mismo plato un dulce frío con otro caliente o a temperatura ambiente, no soporto ese contraste, tan de moda ahora en muchos restaurantes, Tanto es así que en cuanto veo en la carta un postre que incluye helado, lo descarto de inmediato.

Me pregunto ¿con tanta fruta como tiene es un dulce o es fruta? Voto por lo segundo porque además lleva tan poquito azúcar que repartida toca a muy poco por ración. Vaaaleee... es una excusa poco original para servirme ración doble, lo confieso.

¿Os animáis a pecar conmigo?

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

400 gr. de manzanas de carne firme, peso peladas y descorazonadas (he utilizado granny smith y golden)

40 gr. de azúcar blanquilla

1 huevo tamaño L, a temperatura ambiente

10 gr. de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

35 gr. de almidón de maíz

1/2 tsp de impulsor químico (polvos de hornear)

* Y además:

un molde alargado de 23 cm. de largo por 13 cm. de ancho y 4'5 cm. de alto (medidas mínimas)

papel sulfurizado para forrar el molde

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Humedecer con agua el molde elegido y forrar base y costados con papel sulfurizado ligeramente humedecido, dejando que sobresalga unos 4-5 cm. por todos los lados. Para humedecer tanto el molde como el papel resulta muy útil un pulverizador de agua. Dejar de lado.

Tamizar juntos el almidón de maíz y el impulsor y reservar.

Batir el huevo con el azúcar hasta blanquear. Añadir la mantequilla derretida y batir ligeramente. Agregar la mezcla de almidón e impulsor e integrar a mano con delicadeza. Reservar.

Lavar las manzanas, pelar y descorazonar. Cortar en láminas finas, que se irán añadiendo a la masa reservada para evitar su oxidación.

Una vez añadidas todas las manzanas, remover bien para que todas las láminas se impregnen bien de la masa. Parecerá poca masa, es así. Verter la mezcla en el molde procurando que todos los trozos de fruta queden en horizontal y que no queden bolsas de aire. La mezcla llegará hasta el borde del molde, el papel sulfurizado evitará posibles desbordamientos.

Introducir el molde en el horno a media altura y hornear a 180º C, con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro con una brocheta, debe salir sin trocitos de masa, pero saldrá húmeda debido a la gran cantidad de fruta que lleva.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

Llevar al frigorífico, dentro del molde, hasta el día siguiente para que se asiente.

Desmoldar con la ayuda del papel, quitar éste, colocar en una bandeja y servir ligeramente fresco.

A comer