Crema de calabaza con tahini, en olla lenta (slow cooker)

Aprovechando que saqué del altillo la olla lenta para hacer la crema untable de manzana especiada (si os perdisteis la receta pinchad en el enlace y ya veréis que cosa más rica) le estoy dando bastante uso, antes de que vuelva a su sitio y se pase allí sin tocarla un montón de meses. Entre lo que estoy cocinando se encuentra esta crema de calabaza con tahini, sólo apta para los amantes del sésamo (o ajonjolí, según desde dónde me leáis), pues lo lleva en todas sus versiones y eso se nota en el resultado final. Como a mí me vuelve loca, esta crema ha alegrado mis cenas durante varios días, pues me la he comido yo solita y confieso que pocas veces me he alegrado tanto de que al costillo no le guste el cuchareo (sí, ya sé, me acaba de salir la vena egoísta). También he de decir que me dio mucha pena que se acabara, pues la última ración estaba aún más rica que la primera, el paso de los días la mejoró sustancialmente, volviéndola más suave y aromática, casi parecía una receta distinta a la de la primera ración. Que ni que decir tiene que la voy a repetir, aunque la haré en la olla rápida porque si os soy sincera, no creo que haya diferencia de sabor entre uno y otro método y yo, que tengo en ésta a mi mejor amiga, para este tipo de recetas prefiero usar la rápida pues el ahorro de tiempo es considerable. ¿Que porqué utilicé entonces la slow cooker, os preguntaréis? Pues porque tenía curiosidad por ver cómo quedaba, la tenía a mano y además fue un día en la que tenía la encimera trabajando a tope y me venía bien despreocuparme de la elaboración de la crema.

Seguramente habréis leído en muchos sitios que no hay que levantar la tapadera de la olla cuando está funcionando para evitar que pierda temperatura. Bueno, pues como hoy va de confesiones, os voy a hacer otra: es superior a mis fuerzas no abrir y remover, es más, en todas las recetas que tengo en el blog hechas con olla lenta (pocas, la verdad), siempre revuelvo el guiso o le doy vuelta a las piezas de carne y es que no sé si será porque la que yo uso (es la de Lidl) tal vez tenga poca potencia o sea poco eficiente, el caso es que hay diferencia de cocción entre los alimentos que están al lado de la pared de la olla y los que están en el centro. Tampoco debe ser tanto manía mía porque una conocida marca de ollas de cocción lenta tiene en el mercado un modelo que incorpora un accesorio removedor...

La sal inicial que os indico es poca, pero como no todas las calabazas son igual de sabrosas, es preferible ajustar la sazón cuando ya está hecha la crema; al final, añadí una pizca más de pimienta blanca y otro poco de sal rosa (recordad que cocino con poca sal). El agua utilizada cubre justo las hortalizas, pero al igual que pasa con la sal y la pimienta, es preferible ajustar la densidad una vez triturados los ingredientes; para mi gusto quedó perfecta y no añadí más.

Esta crema se puede consumir tanto caliente como templada, aunque a mi me parece que está más rica templada, se aprecia más su sabor. El aceite picante le va muy bien al gusto ligerísimamente dulce de la crema. Si no tenéis, utilizad aceite de oliva virgen extra y unas gotas de Tabasco u otra salsa picante. Y no olvidéis las semillas de sésamo, que no sólo aportan sabor, si no también textura.

Con más o menos tahini, con o sin picante, con semillas o sin ellas, os animo a que hagáis esta receta. Y en general, a que consumáis esta hortaliza tan llena de fibra que aunque se encuentra en el mercado todo el año, ahora está en su apogeo.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

700 gr. de calabaza (sin piel, tripas y semillas)

150 gr. de cebolla morada

70 gr. de tahini

30 ml. de aceite de sésamo

sal rosa

pimienta blanca molida

500 ml. de agua

AOVE aromatizado con guindilla, para servir

semillas de sésamo negro, para servir

ELABORACIÓN:

Cortar la calabaza, ya limpia, en dados de 2'5-3 cm. de lado y la cebolla en trozos pequeños.

Introducir la calabaza y la cebolla dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta y añadir 1/2 tsp de sal rosa, 1/8 tsp de pimienta blanca y el aceite de sésamo.

Disolver el tahini en un poco del agua indicada en los ingredientes y añadir a la olla lenta, así como el resto del agua. Mezclar, colocar la tapadera y cocinar en ALTO durante dos horas. Remover y cocinar una hora más en ALTO.

Triturar el contenido de la olla lenta con la batidora de brazo hasta conseguir una crema fina y homogénea. Rectificar de sal y pimienta y dejar reposar, mínimo, 24 horas antes de consumir para integrar y suavizar sabores.

Servir templada o caliente, espolvoreada con semillas de sésamo negro y con un hilo de aceite de oliva virgen extra aromatizado con guindilla,

A comer.