Alcachofas en vinagreta

Estas alcachofas las tenían de tapa en un bar en el que tomaba café por las mañanas y que ya cerró. Nunca las pedí, pero siempre que las veía me decía que tenían que estar ricas y que aquello tenía las letras muy gordas y tenía que prepararlas en casa. Desde entonces las hago bastante y sobre todo en verano, porque es fresquita y muy socorrida, ya que siempre tengo conservas de alcachofas y de pepinillos y habitualmente pimientos rojos y verdes y por supuesto, cebolletas, porque solemos sembrar cebollas en la huerta, ya que gasto mucha y siempre se terminan naciendo, con lo que suelo estar bien surtida de cebolletas. Por cierto, que la cebolleta no es esa cebolla tierna con rama y en manada que nos venden en la tienda, sino que es el tallo que le sale a la cebolla cuando no está tratada para que no germine. Ni el sabor es el mismo ni por supuesto la textura al cocinarla. La cebolleta auténtica queda muy melosa al pocharla e incluir un trozo de la parte verde al cocinarla le proporciona otro sabor.

Por supuesto que las alcachofas se pueden consumir recién aliñadas, pero están más ricas si se deja macerar unas horas toda la preparación. De hecho, yo las hago de un día para otro.

De verdad que están muy ricas. Son resultonas, fáciles y rápidas y muy ligeras y refrescantes. Por descontado que también se pueden hacer con alcachofas naturales.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

230 gr. de corazones de alcachofas baby en conserva (peso escurrido)

95 gr. de pimiento rojo (peso en limpio)

95 gr. de pimiento verde (peso en limpio)

40 gr. de cebolleta (peso en limpio)

40 gr. de pepinillos en vinagre

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez (IGP)

 

ELABORACIÓN:

Picar en cuadraditos el pimiento rojo y el verde. Reservar.

Picar la cebolleta y los pepinillos en trozos menudos. Reservar.

Lavar y escurrir el perejil. Secar y picar con un cuchillo. Reservar.

Sacar las alcachofas del líquido de conservación y reservar éste.

Poner las alcachofas en una ensaladera. Disponer por encima los pimientos, la cebolleta y los pepinillos. Añadir aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez al gusto y remover delicadamente. Si se desea, se puede rebajar la vinagreta añadiendo parte del líquido de conservación de las alcachofas o agua.

Espolvorear con el perejil picado, tapar e introducir en la nevera para que se enfríe.

Dejar reposar al menos cuatro horas antes de consumir.

A comer.