Tarta salada de calabacín y chorizo criollo

Pero cómo me gustan las tartas saladas. Ya sé que me repito, pero son cómodas, versátiles, normalmente muy sencillas y se pueden hacer con antelación, es que lo tienen todo. Y si encima compras la masa hecha y el relleno es en crudo como la que traigo hoy, se hacen en un momento y sin esfuerzo, que eso es algo que también hay que valorar. Yo las hago de muchas cosas. Algunas son adaptadas, como ésta, que está adaptada del libro “Quiches y tartas saladas” de Émile Perrin, editado por RBA y otras completamente de cosecha propia. Así que, como podéis imaginar, seguirán desfilando por aquí tartas saladas para aburrir.

 

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para la masa:

140 gr. de harina de todo uso

20 ml. de AOVE

70 ml. de agua

una pizca de sal

la punta de un cuchillo romo de pimienta blanca molida

 

* Para el relleno:

265 gr. de calabacín (peso en limpio), preferiblemente de la variedad verde claro

120 gr. de chorizo criollo

3 quesitos tipo El Caserío

1 ramita de perejil

200 ml. de leche evaporada

3 huevos clase M

sal

queso mozzarella rallado para gratinar

 

* Y además:

un molde apto para horno de 23 cm. de diámetro

ELABORACIÓN:

NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.

* De la masa:

En un bol, poner la harina, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta blanca y un poco de sal y mezclar con una cuchara de palo. Añadir la mitad del agua y volver a mezclar. Se formarán como unas migas. Dejar que la harina se hidrate un par de minutos y amasar la mezcla, incorporando el agua poco a poco hasta que apenas se pegue a las manos. Lo más probable es que no haga falta todo el agua, pero eso dependerá del grado de absorción de la harina.

Como es poca cantidad, no resulta fácil de manejar, pero con un poco de paciencia se consigue.

Tapar la masa, que no ha de notarse húmeda, con un paño limpio y dejar reposar 40 minutos como mínimo. Pasado ese tiempo la harina habrá terminado de hidratarse y la masa resultará más seca.

Sobre una superficie de trabajo limpia y sin enharinar, estirar la masa con el rodillo lo suficiente para cubrir el molde y lo más fina posible. Si la masa tiende a encogerse al estirarla, ir dándole reposos de cinco minutos hasta que se relaje el gluten y resulte manejable. Acomodarla en el molde procurando que no queden bolsas de aire en la base y retirar el sobrante con el rodillo. Reservar tapando el molde con un paño limpio.

Si la masa ha quedado bien hecha, no hará falta enharinar ni la superficie de trabajo ni el rodillo, pues no se pegará. Tampoco será necesario encamisar el molde.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

* Del relleno:

Lavar, secar y despuntar el calabacín. Si es muy tierno o de la variedad verde claro, no será necesario pelarlo. Con un cuchillo afilado o una mandolina, cortarlo en rodajas finitas de unos tres milímetros de grosor.

Disponer la mitad del calabacín en el molde ya forrado con la masa y cubriendo toda la base. Retirar la piel del chorizo criollo y cortar en rodajas un poco gruesas. Aplanarlas ligeramente con los dedos y distribuir encima del calabacín. Quitar el envoltorio de los quesitos y cortar cada uno en cuatro porciones triangulares. Colocar entre los huecos del chorizo y por toda la superficie de la tarta. Cubrir con el resto del calabacín.

Batir los huevos con sal como para tortilla. Añadir el perejil previamente lavado y picado finamente y la leche evaporada. Mezclar y agregar a la tarta. Dejar que la mezcla se distribuya por los huecos del relleno.

Distribuir por encima el queso mozzarella rallado e introducir en el horno precalentado, colocando la rejilla en la segunda posición empezando por abajo. Bajar la temperatura del horno a 180º C y poner el calor sólo por abajo. Hornear 45 minutos. Pinchar con una brocheta en el centro para comprobar el punto de cocción: si sale seca, ya estará lista.

Degustar fría o templada.

A comer.