Crema fría de guisantes con yogur, cúrcuma y hierbabuena, en olla WMF

Dice mi hermana que a quien no le gustan los guisantes es porque nunca ha comido un buen guisante fresco. Y tal vez tenga razón, porque el sabor de un guisante fresco no se puede comparar con el que tienen los guisantes en conserva. De hecho, el sabor y la textura de estos últimos tiene bastante poco parecido con la de los primeros. Creo que los habré comprado dos veces en mi vida porque no me gustan nada. El guisante congelado ya es otra cosa. Pero no cualquier guisante: por mucho que ponga “finos” en el paquete, las diferencias de calidad son abismales de unas marcas a otras y pocas pueden competir con los guisantes frescos. Alguien podrá tacharme de exagerada pero no es así: hace años que no compro guisantes porque los cultivamos en casa, se recolectan cuando el guisante no ha madurado del todo y se desgranan y congelan en el mismo día y hay diferencia de unos a otros. Mis guisantes congelados están muy-muy buenos pero cuando son frescos, están para matar por ellos; mis sobrinas pequeñas sólo comen los guisantes de su tía porque los otros no les gustan y mi familia adulta, cuando viene a pasar el verano al pueblo, siempre me pide que les dé “unos pocos” para comer. A mí, personalmente, me encantan los guisantes de cualquier manera y cuando los desgrano, me harto a comer aquéllos que están todavía poco hechos.

 

Así que esta crema, que es guisante y casi nada más, me ha encantado. Se puede tomar fría o del tiempo y tira un poco a dulce. Los guisantes se me pasaron un poco de cocción con lo que quedaron de color verde oscuro. También porque eran congelados y el guisante congelado se oscurece más al cocer que el fresco. Pero está muy rica. Siempre que os gusten los guisantes a rabiar...

Y por favor, compradlos de muy buena calidad porque la diferencia se nota muchísimo y merece la pena pagar un poco más.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

 

 

INGREDIENTES:

 

Para 400 ml. de crema, aproximadamente

 

300 gr. de guisantes congelados (peso sin las vainas)

 

15 ml. de AOVE

 

150 ml. de agua

 

2 tbs. de yogur natural desnatado sin azúcar

 

2-3 hojas tiernas de hierbabuena

 

1/8 tsp. de cúrcuma en polvo

 

6-8 granos de pimienta rosa

 

sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.

 

Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra en la olla rápida. Cuando esté muy caliente, añadir los guisantes sin descongelar y rehogar un minuto sin dejar de remover; agregar a continuación 50 ml. de agua y sal al gusto, cerrar la olla y llevar a ebullición con el fuego al máximo. Dejar que salgan los dos aros de la válvula de la olla, apagar la vitrocerámica y dejar la olla en la placa hasta que pierda presión.

 

Lavar y cortar con unas tijeras la hierbabuena y añadirla a una tbs. de yogur. Para un sabor más intenso, machacar las hojas en el mortero. Reservar.

 

Añadir la cúrcuma en polvo a la otra tbs. de yogur, remover para integrar y reservar.

 

Abrir la olla y volcar su contenido en el vaso de la batidora de brazo. Incorporar los 100 ml. de agua restantes y triturar con la batidora hasta conseguir un puré fino de espesor medio. Rectificar de sal y añadir más agua si se desea una crema más ligera. Dejar enfriar por completo.

 

Para servir, disponer la crema en dos cuencos, añadir media tbs. de yogur con hierbabuena y media tbs. de yogur con cúrcuma en cada cuenco, machacar los granos de pimienta rosa en un mortero y distribuir entre ambos cuencos.

 

A comer.