Buñuelos de atún en aceite

Hacía días que había abierto una lata grande de atún en aceite y todavía me quedaba un resto que ya estaba aburrida de ver danzar por el frigorífico. Pensando en qué hacía con él que no fuera añadirlo a una ensalada, se me ocurrió hacer buñuelos. En casa siempre se hicieron de bacalao o de jamón serrano y pensé que no debían quedar mal de atún. Así que cogí la receta de los buñuelos de mi madre, le hice un par de modificaciones mínimas (cambiar un poquito de harina normal por integral fue una de ellas, aprovechado que el color y textura del atún harían que pasara desapercibida) y me salieron estos buñuelos que en casa nos han gustado mucho. La receta de los buñuelos es de las pocas que aprendí a hacer de mi madre sólo con verla a ella prepararlos. La verdad que para quien no los haya hecho nunca, tienen su intríngulis: primero porque la masa inicial es bastante tenaz y hay que echarle brazo, después porque cuando añades los huevos y aquello parece que se corta y encima patina que da gusto, piensas que no vas a ser capaz de conseguir que la masa vuelva a su estado natural y por último porque la fritura de los buñuelos es la clave de que sean un éxito o un fracaso. Yo los hago poco porque en casa casi no comemos fritos pero si no se los hubiera visto hacer a mi madre cientos de veces, las primeras ocasiones habría pensado que los estaba haciendo mal. Creo que es de esas recetas que requieren cierta práctica, por eso me extiendo un poco con las explicaciones de la fritura, tal vez el mayor secreto de unos buenos buñuelos.

Y como es una receta de aprovechamiento, ya que los buñuelos admiten casi cualquier ingrediente sólido que les pongas, es mi aportación de septiembre a 1+/-100, desperdicio 0,

el proyecto de Marisa (Thermofan) en el que estoy encantada de participar cada mes, porque aunque en mi casa no se tira comida, la verdad que antes me limitaba a reutilizarla de dos o tres formas, a lo sumo, pero ahora me esfuerzo por variar un poco más y es una de las cosas que le tengo que agradecer a este sol de mujer.

 

Ya se me olvidaba: la masa de los buñuelos aguanta perfectamente hasta 48 horas en un recipiente hermético dentro del frigorífico; sólo hay que tener la precaución de sacarla al menos un par de horas antes del frío para que en el interior pueda alcanzar la temperatura ambiente, otro elemento muy importante (la menor diferencia de temperatura entre la masa y el aceite) para conseguir unos buñuelos crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

 

 

 

INGREDIENTES:

75 gr. de atún en aceite (peso escurrido)

80 gr. de harina de trigo de todo uso

5 gr. de harina de trigo integral

35 gr. de margarina vegetal

2 huevos tamaño M

175 ml. de agua

1/2 tsp. de impulsor químico

sal

aceite para freír

salsa de tomate espesa

salsa Tabasco (opcional pero muy recomendable)

 

ELABORACIÓN:

Mezclar ambas harinas y tamizar sobre un bol. Incorporar al bol el salvado de trigo que vaya quedando en el tamiz. Reservar.

Tamizar en un cuenco pequeña el impulsor químico y reservar.

En un cazo no muy grande para que después resulte más fácil remover la masa, disponer el agua y la margarina y llevar a ebullición. Agregar un poco de sal. Cuando arranque el hervor, retirar el cazo del fuego y agregar de golpe toda la mezcla de harinas. Batir bien y con energía hasta las harinas queden completamente disueltas en el líquido y no se vean grumos. Agregar el atún desmenuzado y bien escurrido del aceite de la conserva, integrar y llevar de nuevo el cazo al fuego. Cocer la masa a fuego medio-alto durante tres minutos sin dejar de remover. Apartar del fuego y dejar templar, removiendo frecuentemente para evitar que la parte superior de la masa se seque.

Una vez templada, cascar un huevo y sin batirlo, añadirlo a la masa. Remover nuevamente hasta que el huevo se integre por completo. Costará un poco porque el huevo formará una especie de película alrededor de porciones de masa dificultado su uniformidad, pero después de un rato de remover la masa lo absorberá y volverá a adquirir un aspecto compacto y liso. Proceder del mismo modo con el segundo huevo. Costará integrarlo un poquito menos. En caso de preparar más cantidad de masa, cada huevo que se añada se integrará con más facilidad. Por último, añadir el impulsor químico y removerlo para distribuir bien. Probar un poquito de masa y rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que al estar la harina cruda, la masa siempre va a saber más sosa que después de frita. Tapar con film alimentario y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.

En una sartén pequeña o mejor aún, en un cazo pequeño, poner el aceite suficiente como para que los buñuelos floten al freír. Llevar al fuego y calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero no en exceso para que los buñuelos no se arrebaten (es decir, se doren por fuera pero queden crudos por dentro) incorporar bolitas de masa hechas con la ayuda de dos cucharillas. No conviene poner muchas de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite (si fuera así, los buñuelos absorberán más aceite y se abrirán); además han de quedar holgadas para que la masa pueda darse la vuelta por sí sola a medida que se fríe. Sacar los buñuelos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir acompañados de salsa de tomate muy espesa aderezada con salsa Tabasco al gusto.

A comer.