Conejo de campo al Ras El Hanout, con pistachos y ciruelas pasas, en olla WMF

 

¿No os pasa que hay veces que se estropea una cosa y seguiditas se estropean otras dos o tres? Porque lo de las averías domésticas va por rachas y en una de esas estoy yo. Me explico: hace cosa de tres semanas, se estropeó el ventilador, tengo una placa vitrocerámica mixta y hace dos semanas los fuegos de inducción decidieron dejar de funcionar y el sábado la aspiradora falleció en acto de servicio. Tanto el motor del ventilador como el de la aspiradora se quemaron, así que, entre que el ventilador tenía 25 años y a la aspiradora había que cambiarle también el cepillo y el tubo (que estaban estropeados), me tocó jubilar ambos electrodomésticos. Ahí los tengo para llevarlos al punto limpio. Pero el disgusto me lo dio la vitrocerámica, porque el primer diagnóstico del servicio técnico fue que tenía que comprar otra. Primero me dieron los siete males por el gasto que me iba a suponer, pero lo peor fue que me dijeron que ya no se fabrican placas mixtas y la verdad, la inducción es estupenda por la rapidez con la que calienta, pero para según qué cosas, los resultados son mejores en los fuegos eléctricos. Y también, porqué no decirlo, porque cuando me acostumbro a usar una cosa me cuesta muchísimo cambiarla. No quiero ni imaginar el drama que será el día que tenga que cambiar el horno...

El caso es que al final se pudo solucionar la avería de la placa y hoy por fin he podido volver a usarla. Cuando ayer me llamaron para decirme que me la podían arreglar, casi doy botes de alegría. Ahora cruzo los dedos para pasar la mala racha porque miedito me da pesar cual será el próximo electrodoméstico que diga “hasta aquí he llegado”.

Este conejo nos ha gustado mucho. La mezcla de especias Ras El Hanout imprime carácter al plato sin resultar fuerte, el limón deja un punto ácido y refrescante en el paladar y las ciruelas aportan esa nota dulce que a mí tanto me gusta en los platos salados. Y como casi todos los guisos, mejora con el reposo.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

  



INGREDIENTES:

1 conejo de campo

2 tbs. de mezcla de especias Ras El Hanout

40 ml. de zumo de limón

la piel de medio limón grande

125 gr. de cebolla

1 diente de ajo mediano

25 gr. de pistachos tostados sin sal (peso sin cáscara)

50 gr. de ciruelas pasas sin hueso

200 ml de agua

AOVE

sal

 

ELABORACIÓN:

NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.

Lavar minuciosamente el conejo y secar con papel de cocina. Trocear y reservar.

Lavar y secar la piel de limón. Rallarla sin llegar a la parte blanca para que no amargue.

Disponer en un cuenco el zumo de limón y agregar la ralladura y el Ras El Hanout. Mezclar y embadurnar con esta pasta los trozos de conejo. Colocarlos en una fuente, removerlos para que se impregnen por igual, tapar la fuente y llevar al frigorífico un mínimo de 40 minutos.

Pelar la cebolla y cortarla en plumas finas. Reservar.

Pelar el ajo, quitando el germen si lo tuviera y laminar. Reservar.

Poner un buen fondo de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida. Llevarla al fuego y cuando coja temperatura, freír los pistachos cuidando que no se quemen. Sacarlos a un plato y reservar. Incorporar a la olla la cebolla y los ajos y freír a fuego fuerte, removiendo con frecuencia y hasta que la cebolla empiece a dorarse. En ese momento, incorporar los trozos de conejo escurridos y rehogar. Una vez rehogado, añadir el agua, los jugos que hayan podido quedar en la fuente donde maceró el conejo, un tercio de los pistachos, las ciruelas (partidas a la mitad o enteras, según tamaño) y sal. Tapar la olla, cerrarla y llevarla a ebullición. Cocer 25 minutos contados desde que suba la válvula del todo. Apagar el fuego y dejar que la olla pierda toda la presión antes de abrirla.

Abrir la olla y si tuviera mucha salsa, ponerla a reducir a fuego fuerte durante cinco minutos. Rectificar de sal, distribuir por encima el resto de los pistachos y servir.

A comer.