Pollo con berenjena y almendras, en olla WMF

Llevo ya un racha larga que mi salud anda con altibajos (es lo que tiene hacerse mayor) y el viernes tocó “un bajo” que me duró hasta ayer, me dejó sin ganas de hacer nada, sin ganas de cocinar (cosa extraña en mí) y sin ganas de comer (algo aún más extraño, pero duró poco, por desgracia para mi cuerpo serrano) por eso he faltado a mi día habitual de publicación. Hoy ya estoy casi recuperada y vengo con este pollo que esperaba en borradores ni sé desde cuando.

Un inciso: nuestro sistema nacional de salud tendrá muchos aspectos mejorables, que no lo dudo pero cuando el sistema funciona, es de lo mejor que hay; cómo me verían el viernes en urgencias que no creo que pasaran cinco minutos desde que entré por la puerta del hospital hasta que me llevaron en silla de ruedas hasta los boxes de urgencias. No digo más. Bueno sí, lo amables y cariñosos que fueron los médicos, enfermeras y auxiliares que me atendieron.

Pero vamos con algo más “alegre”. El pollo, fácil y resultón, queda muy rico, con un marcado sabor a berenjena.

Y si sobra salsa (que sobrará) NO LA TIREIS: escurrid el líquido de la salsa y ponedlo a reducir hasta que quede una cucharada sopera, aproximadamente. Batid dos o tres huevos, dependiendo de la cantidad de salsa sobrante y del gusto personal, añadid las verduras de la salsa y el líquido reducido y haced una tortilla. Rica de verdad.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

2 cuartos traseros de pollo

120 gr. de cebolla

2 dientes de ajo medianos

250 gr. de berenjena

25 gr. de almendras crudas repeladas

1 ramita de perejil

2 hojas de laurel

100 ml. de agua

aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN:

* NOTA: Los tiempos de cocción que se indican lo son para una placa vitrocerámica de inducción. En el caso de utilizar otra fuente de calor (eléctrico, gas, halógeno), los tiempos variarán, debiendo ser adaptados. Lo mismo ocurre en caso de utilizar otra olla a presión o una cazuela convencional.

Picar la berenjena en dados pequeños, disponer en un plato, salar y dejar que sude unos veinte minutos para que pierda amargor. Lavar bajo el grifo y poner en un escurridor. Reservar.

Lavar y secar el pollo. Salar y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en plumas finas. Reservar en un plato.

Pelar los dientes de ajo, cortar a la mitad quitando el germen si lo tuvieran y laminar. Añadirlos al plato de la cebolla.

Lavar el perejil, sacudirlo para eliminar el exceso de agua y picar con el cuchillo. Añadirlo igualmente al plato de la cebolla. Lavar las hojas de laurel y reservar junto con la cebolla.

Poner a calentar un fondo de aceite en la olla rápida. Dorar las almendras, sacarlas y picar groseramente. Reservar.

Disponer en la olla los vegetales: berenjena, cebolla, ajo, perejil y laurel, agregar un poco de sal y pochar a fuego medio. Una vez pochados, sacarlos a un plato y dorar el pollo en la misma olla, añadiendo más aceite si fuera necesario. Introducir de nuevo los vegetales en la olla y añadir las almendras y el agua. Colocar la tapadera y cerrar. Cocer 12 minutos contados desde que suba la válvula del todo. Apagar el fuego y dejar que la olla pierda toda la presión antes de abrirla.

Abrir la olla y si tuviera mucha salsa, sacar ésta a un cazo y reducir a fuego fuerte. Devolver la salsa reducida a la olla, mezclar delicadamente, rectificar de sal, si procede y servir.

A comer.