Coca de llanda

¡Por fin hice una coca de llanda! La de tiempo que llevaba queriendo hacerla pero el caso era que unas cosas por otras, no veía momento. Tengo bastantes recetas apuntadas de coca de llanda y no sabía por cuál decantarme, así que, siguiendo el consejo de Marisa de Thermofan , me decidí por una receta de una valenciana ya que es un dulce típico de esa Comunidad pero, ¿cuál escoger?, pues ya que ella me había dado el consejo, su receta, así que si no me gustaba, la “culpa” era suya y si me gustaba, ya sabía a quién atribuirle el mérito.

¿Y qué deciros? Seguro que muchas de vosotras ya la habéis probado e incluso cocinado, pero en mi caso era la primera vez tanto de lo uno como de lo otro y no pude resistirme a la tentación ni esperar a la sesión de fotos, aunque en mi descargo he de decir que ya había poca luz pues era última hora de una tarde llena de nubarrones negros, total que agarré un cuchillo y... qué cosa más rica, tierna y esponjosa. Si queda todavía alguien por ahí que no la haya horneado, que no tarde tanto como yo, pues no sabe lo que se está perdiendo.

He seguido la receta de Marisa salvo en lo relativo a la leche, que la he utilizado desnatada que es la que tomamos en casa. En cuanto a la almendra molida, creo que ya os he contado que tengo media docena de almendros, por lo que siempre tengo algunas almendras peladas y repeladas y las muelo con un molinillo manual al momento de utilizarlas para que así conserven todo su sabor. El caso es que sólo tenía 13 gramos de almendra repelada y sabía que si tenía que escaldar las que me faltaban y dejarlas secar hasta el día siguiente, ya que la humedad del escaldado hace que se pongan un poco correosas y resulta muy difícil molerlas, era fácil que, otra vez, quedara sin hacer. Así que se las puse sin repelar, por eso se ven esos trocitos oscuros en la coca.

Ya se me olvidaba: gracias Marisa por la receta.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Todos los ingredientes a temperatura ambiente

3 huevos tamaño L

250 gr. de azúcar blanquilla fina

70 gr. de almendra molida (pelada o repelada, al gusto)

200 gr. de aceite de oliva suave

70 gr. de zumo de naranja natural sin filtrar

250 gr. de leche desnatada

400 gr. de harina de trigo de todo uso

3 sobres dobles de gasificante

azúcar blanquilla para espolvorear

canela molida para espolvorear

* Y además:

Un molde de 27'50 cm. x 37 cm.

ELABORACIÓN:

NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.

Encamisar el molde con papel de hornear y reservar.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Tamizar juntos en un bol la harina y el contenido de los seis sobres de gasificante. Reservar.

En otro bol más grande, cascar los huevos y añadir el azúcar, el aceite de oliva, el zumo de naranja y la leche. Batir con la batidora de brazo hasta integrar todos los ingredientes. Añadir la mezcla de harina y gasificante en dos o tres veces, batiendo hasta que no queden grumos. Es una mezcla muy densa, así que al final costará un poco. Cercionarse de que no queda ningún grumo de harina y agregar la almendra molida. Integrarla con una espátula. Trabajar deprisa pues el gasificante empieza a actuar en el momento que entra en contacto con ingredientes líquidos.

Verter la mezcla en el molde, repartiéndola por toda la superficie con la ayuda de la espátula.

Espolvorear abundantemente por encima con azúcar blanquilla primero y con canela después.

Bajar la temperatura del horno a 180º C, poner el calor sólo por abajo y colocar la rejilla en la tercera posición contando desde abajo. Colocar encima el molde, cerrar la puerta del horno y hornear 27 minutos.

Pinchar el centro de la coca con una brocheta para comprobar el punto de cocción, si sale seca, ya está hecha, si no, dejar otros dos minutos.

Sacar el molde, colocarlo sobre una rejilla y dejar enfriar durante diez minutos. Pasado ese tiempo, desmoldar la coca con la ayuda del papel de hornear y disponerla sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Manipular con cuidado pues es un bizcocho muy frágil.

Degustar cuando enfríe con un café, un chocolate o a palo seco.

A comer.