Quiche de relleno de berenjenas

Durante casi dos años trabajé cerca de la Casa-Museo Sorolla, en Madrid. Todos los días pasaba dos veces por delante de la puerta, al ir y al volver a la oficina y casi no había día que me dijera “tienes que ver este museo”. Por entonces cerraba a medio día, así que lo más práctico para mí, viviendo lejos como vivía, era quedarme un día a comer por la zona y visitarlo por la tarde. Se me ocurrió comentarlo en la oficina y alguna de las compañeras se apuntó a mi plan, pero... las unas por las otras, lo fuimos dejando y cuando ya ¡por fin! nos decidimos a organizarlo, resultó que la Casa-Museo cerró por obras. Como lo cuento. Unos meses después, cuando dejé de trabajar en esa oficina, las obras no habían finalizado, con lo que, por el momento, la visita quedó aplazada sine die, pues ahora el trabajo lo tenía mucho más lejos de casa que antes y por supuesto, mucho más lejos del museo. Y lo que pasa en ciudades grandes como Madrid, que sí, que tienes de todo, pero como pocas veces está a mano, tienes que organizarte muy bien para disfrutar de todo lo que te ofrece y esto no es una crítica, que a mí me gustaba vivir en Madrid, pero la realidad es ésa. Total, que fue pasando el tiempo (bastante, lo confieso), me vine a vivir al pueblo y la visita quedó por hacer.

Todo esto para contaros que una tarde que no tenía ganas de hacer nada, aunque ya sabéis que en una casa siempre hay trabajo pero tenía el día perro, qué le vamos a hacer, me dispuse a curiosear por internet y al abrir la aplicación, apareció un enlace directo que rezaba “visita los museos más famosos desde casa”. Y allá que fui o mejor dijo, pinché y se abrió ante mí todo un universo de arte en forma de museos de arte contemporáneo, de historia natural, arqueología, pintura, escultura, vestido, antropología, historia... pero no sólo museos y colecciones de arte, también visitas a monumentos, palacios y castillos e incluso a ¡La Casa Blanca!, pues la página en cuestión recoge enlaces a sitios web de todo el planeta. Algunas páginas ofrecen visitas virtuales bastantes completas, otras no tanto; en cualquier caso para perderse horas y horas disfrutando del arte en muchas de sus manifestaciones. Por citar algunos ejemplos, se puede visitar el monumental Palacio de Schönbtunn en Viena (Austria), conocido como el Versalles vienés, el maravilloso Museo del Oro de Bogotá (Colombia), el curioso Museo Nacional de la Muerte de Aguascalientes (Méjico) y un poquito más cerca, el bonito Museo de Art Nouveau y Art Dèco-Casa Lis de Salamanca, éste último un museo que ya me encantó hace veinticinco años cuando lo inauguraron y que seguro que ahora que habrá aumentado sus fondos, tiene que ser una maravilla; si alguna vez vais a Salamanca, la visita a la Casa Lis es obligada. ¡Ah, y por fin se me logró visitar la Casa-Museo de Sorolla, virtualmente, pero la visité!.

Después de una entrada tan involuntariamente larga, deciros que esta quiche surgió de la necesidad de aprovechar un relleno sobrante de unas berenjenas, que el día que las hice calculé fatal y me sobró una barbaridad. Podría haber hecho unos canelones o una lasaña, pero ya hago una rellena de berenjena (que no tardando caerá por aquí) y me apetecía algo diferente. Y resultó estar riquísima. Así que ya sabéis, si alguna vez os sobra relleno de berenjena o de calabacín, reconvertidlo en una tarta salada y si es poco, en tartaletas, que son muy apañadas para poco cantidad, además de monas.

Os dejo ya con la receta, que por supuesto va a formar parte del proyecto 1+/-100, desperdicio 0

auspiciado por Marisa para fomentar el reciclaje y la reutilización.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para la masa:

75 gr. de harina de trigo con levadura (tipo bizcochona)

25 gr. de harina de trigo integral

15 ml. de aceite de una lata de atún o de AOVE

50 ml. de agua

sal

* Para el relleno:

330 gr. de relleno sobrante de unas berenjenas (de atún, espárragos y champiñones, en este caso)

3 huevos tamaño M

50 ml. de nata con un 18% de materia grasa (de la de cocinar)

una pizca de orégano seco

queso emmental rallado

sal

* Y además:

un molde redondo de 16 cm. de base y 4'5 cm. de alto

ELABORACIÓN:

NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.

* De la masa:

En un bol amplio, poner las harinas, el aceite del atún en conserva o de oliva virgen extra y un poco de sal y mezclar con una cuchara de palo. Añadir la mitad del agua y volver a mezclar. Se formarán como unas migas. Dejar que la harina se hidrate un par de minutos y amasar la mezcla dentro del bol, incorporando el agua poco a poco hasta que apenas se pegue a las manos. Lo más probable es que no haga falta todo el agua, pero eso dependerá del grado de absorción de las harinas.

Como es poca cantidad, resulta difícil de manejar, pero con un poco de paciencia se consigue.

Hacer una bola con la masa, que aún se notará un poco húmeda, taparla con un paño limpio y dejar reposar 45 minutos. Pasado ese tiempo las harinas habrán terminado de hidratarse, aunque la masa resultará seca debido a la harina integral.

* Del relleno:

Batir los huevos como para tortilla, añadir la nata, una pizca de orégano y el relleno de berenjenas. Remover para homogeneizar y rectificar de sal, si procede. Reservar.

* Del montaje de la tarta y horneado:

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Sobre una superficie de trabajo limpia y sin enharinar, estirar la masa con el rodillo lo suficiente para cubrir el molde y lo más fina posible. Si la masa tiende a encogerse al estirarla, ir dándole reposos de cinco minutos hasta que se relaje el gluten y resulte manejable. Acomodarla en el molde procurando que no queden bolsas de aire en la base y retirar el sobrante con el rodillo si se desea o no hacerlo si se quiere darle a la quiche un aire rústico.

Si la masa ha quedado bien hecha, no hará falta enharinar ni la superficie de trabajo ni el rodillo, pues no se pegará. Tampoco será necesario encamisar el molde.

Verter en el interior del molde el relleno reservado, agregar queso rallado al gusto e introducir en el horno colocando la rejilla en la segunda posición empezando por abajo. Bajar la temperatura a 180º C y poner el calor sólo por abajo. Hornear 23 minutos. Pasado ese tiempo, subir una posición la rejilla y hornear otros 23 minutos. Comprobar que la tarta está cuajada pinchando en el centro con un aguja. Si sale seca, ya está cocinada, si no, hornear otros cinco minutos.

Sacar del horno, desmoldar pasados diez minutos y degustar templada o a temperatura ambiente.

A comer.