Níscalos con pimientos y queso

Las lluvias de las últimas semanas, unidas a las suaves temperaturas, han favorecido el nacimiento de setas de diversas clases. Según la zona, hay más o menos diversidad, pero lo que hay en todas es más recolectores que setas. Qué afición, por favor. Bueno, en el caso de los boletus, es algo más que afición, es negocio, pues los pagan muy bien las empresas transformadoras, tanto que ya en muchos pueblos hay cotos de setas y es necesario obtener un permiso para su recolección y no en todos lo dan si no vives o eres del pueblo. Eso no pasa en mi zona, aquí se pueden recolectar libremente, pues sólo hay (y pocas) setas de cardo, de chopo, níscalos y poco más, pero como digo, hay más recolectores que setas, así que si no madrugas, no te molestes en ir al campo a buscarlas que ya las habrán cogido.

Pero el domingo, día por excelencia para los aficionados a las setas, mi sobrino O madrugó y cogió unos pocos níscalos y menuda alegría me dio cuando se presentó en casa con la cestita, porque a él le gusta ir a coger setas, pero en su casa no las comen, así que yo me “sacrifico” y las adopto tan contenta, como las que hace un par de semanas me regaló un amigo y como las que espero me traiga mi sobrino si el tiempo sigue acompañando y no se llenan de bichos, por lo que asomará por aquí alguna receta más con níscalos que espero os gusten tanto como a nosotros.

Para la receta que os traigo hoy, es necesario que el pimiento esté muy maduro, muy rojo, casi empezando a arrugarse, pues de esta forma estará más dulce y ofrecerá un rico contraste con el picantito de la cayena.

Atención a la cocción de los níscalos, pues no todos tienen la misma cantidad de agua y puede ocurrir que se queden sin líquido al acabar la cocción. En ese caso, añadir un poco de agua para poder formar la salsa.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

*Todos los pesos en limpio

500 gr. de níscalos

200 gr. de pimiento rojo

1 diente de ajo grande

1 pimienta de cayena

50 gr. de queso de untar tipo Philadelphia, bajo en grasa, a temperatura ambiente

sal

AOVE

ELABORACION:

Lavar bajo el grifo con un hilo de agua y uno a uno los níscalos, frotándolos con un cepillito para eliminar la suciedad. Ir colocándolos en un escurridor. Una vez limpios y escurridos, cortar en cuatro, seis u ocho trozos, según tamaño y reservar.

Lavar el pimiento, eliminar pedúnculo, semillas y filamentos interiores y cortar en tiras de 6-7 cm. de largo por 1-1'5 cm. de ancho, aproximadamente y reservar.

Pelar el ajo, cortar al medio a lo largo, eliminar el germen si lo tuviere y reservar.

Lavar la pimienta de cayena y pinchar en un par de sitios con un palillo o la punta de un cuchillo afilado y reservar.

Poner un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y llevar a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance temperatura, añadir el ajo, la cayena y el pimiento, tapar y freír removiendo de vez en cuando. Retirar el ajo en el momento que empiece a tomar color y agregar los níscalos y sal, remover y tapar. Continuar cocinado a fuego medio-alto hasta que los níscalos estén tiernos, removiendo con delicadeza para no partir el pimiento y vigilando que no se quede sin líquido. Si así fuera, añadir un poco de agua.

Apartar la cazuela del fuego, retirar la cayena si se desea, recoger unas cucharadas de salsa y disponerlas en un cuenco. Añadir el queso de untar, mezclar bien con unas varillas para rebajar la densidad y homogeneizar e incorporar a la cazuela. Devolverla al fuego, rectificar de sal si procede, dejar que hierva un minuto, retirar y servir.

A comer.