Fiambre de cerdo con morcilla de Zamora, huevos de codorniz y aceitunas, con puré picante de manzana asada y jengibre

A punto he estado hoy de lanzar la entrada así, a lo bruto, sin calentamiento previo, pero luego me he dicho “si no les cuento alguna chorrada, van a pensar que me pasa algo” y no, no es el caso, simplemente es que estoy apática, vamos, que no tengo ganas de “naá”. Llevo como dos horas delante del ordenador, escribo un poco, me quito, me pongo, releo, escribo otro poco, me levanto, bebo agua, me siento, releo, borro, escribo algo más, voy a la cocina, bebo agua, vuelvo a sentarme, escribo un par de líneas, borro tres, vuelvo a beber agua (preveo una noche de muchos paseos al baño), me pongo otra vez al ordenador, me quedo mirando la pantalla esperando ver no sé qué, otra vez a la cocina...

Y todavía no me ha entrado la astenia primaveral, así que miedito me da de aquí a un mes, más o menos, cuando no pueda con mi vida y a la apatía se una el cansancio de hasta respirar. Uf, lo pienso y me da de “toó” y que a mí estas cosas no me pasaban cuando era joven y lozana, oiga, pero como que de diez años a esta parte, parece que me ha caducado la garantía y ya voy al ralentí, por no hablar de todos los ruidos que hacen algunas de mis articulaciones o los que acompañan algunos de mis movimientos (crac, ay, uf, oh, chas, mmm...), que mi coche, que suena como una cafetera, es menos ruidoso que yo. Si ahora viene alguien y me dice “pero te conservas muy bien”, lo estrangulo. ¿Qué soy, una lata de melocotón en almíbar? Bueno, si es por las redondeces, sí, la verdad, es una forma delicada y sutil de decirme que me sobran kilillos, pero si lo que quiere decir es que “para la edad que tienes, no estás mal” ya puede poner tierra de por medio porque no respondo de mí.

Bueno, menos mal que ni me falta el humor (a veces negro, a veces corrosivo, a veces sarcástico, a veces ácido, a veces irónico) ni las ganas de cocinar, a veces recetas complicadas, a veces recetas fáciles, como la de hoy, que sólo lleva tiempo de reposo que no de trabajo y que no puede ser más sencilla o lo que es lo mismo, de complicación cero y que admite tantas variantes como las que se le ocurran a vuestra imaginación.

Una última cosa: si os gustan, admite más aceitunas verdes; como a mí no me gusta añadirlas en exceso a recetas calientes, le he puesto poquitas. Ya lo olvidaba, no prescindáis del puré, sobre todo si utilizáis una carne muy magra como he hecho yo, pues aportará la jugosidad que el fiambre no tiene.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para el fiambre:

600 gr. de carne de cerdo picada fina

45 gr. de morcilla de Zamora u otra morcilla de cebolla de textura densa, fría

4 huevos de codorniz a temperatura ambiente

30 gr. de aceitunas verdes picadas

1 huevo talla M

60 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia) a las finas hierbas, a temperatura ambiente

6 gr. de sal fina

margarina para el molde

* Para el puré picante de manzana y jengibre:

290 gr. de manzana golden muy madura, con piel (peso sin corazón)

5 gr. de jengibre fresco, pelado

10 ml. de vino blanco seco

sal

pimienta blanca molida

* Y además:

1 molde rectangular de (medidas de la base) 7 cm de ancho, 16 cm. de largo y 5'5 cm. de alto o un molde de 650 ml. de capacidad, como mínimo

ELABORACIÓN:

* Del fiambre:

Embadurnar el interior del molde elegido con margarina y reservar.

Llevar a ebullición un cazo con agua y abundante sal. Cuando empiece a hervir, incorporar delicadamente los huevos de codorniz y cocer tres minutos desde que el agua recupere el hervor. Para refrescarlos, introducirlos en un cuenco con agua muy fría hasta que estén completamente fríos. Pelar con cuidado y reservar.

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Quitar la piel de la morcilla de Zamora y cortarla en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y luego en bastones de un centímetro de lado, aproximadamente. Reservar.

Disponer en un recipiente hondo la carne picada, las aceitunas verdes picadas, el huevo ligeramente batido, el queso a las finas hierbas y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner en el molde algo menos de la mitad de la mezcla de carne formando una capa uniforme. Colocar en el centro y en fila los huevos cocidos y a los lados y en paralelo, las tiras de morcilla. Presionar ligeramente éstas y aquéllos para fijarlos en la carne. Repartir el resto de la carne, rellenando los huecos entre los huevos y la morcilla y formando una capa por encima. Igualar la superficie, tapar con papel de aluminio e introducir el molde en el horno, colocando la rejilla en la posición intermedia. Hornear 30 minutos, destapar y continuar horneando otros 30 minutos. Comprobar la cocción pinchando en el centro con una brocheta, el líquido que saldrá debiera ser transparente.

Sacar el molde del horno, disponerlo en una fuente para recoger el líquido que suelte y poner unos pesos encima (dos bricks de un litro, por ejemplo). Dejar que se enfríe y llevar al frigorífico, con los pesos, hasta el día siguiente. Desechar el líquido que suelte el fiambre.

* Del puré picante de manzana y jengibre:

Lavar la manzana, descorazonarla y ponerla en un plato hondo. Añadir el vino blanco e introducir, tapado, en el microondas. Hornear a 800 watios de potencia en dos intervalos de tres minutos, con un minuto de reposo después de cada intervalo. Sacar del microondas, eliminar la piel de la manzana e introducir la pulpa en el vaso de la batidora de brazo, junto con el vino sobrante, si lo hubiere. Estrujar el jengibre con el prensa ajos y añadir el zumo resultante al vaso, así como sal al gusto y abundante pimienta blanca. Dar un par de golpes de batidora, de forma que el puré sólo quede triturado parcialmente. Sacar a un recipiente con tapadera, remover, tapar y llevar al frigorífico hasta el día siguiente para que se asienten los sabores.

Al día siguiente, sacar el puré y el fiambre del frigorífico, dejar que se atemperen, desmoldar el fiambre y cortar en lonchas gruesas con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha, humedecida.

Servir el fiambre y el puré a temperatura ambiente o ligeramente templados.

A comer.