Egg salad (ensalada de huevos). Receta de Estados Unidos

Sheldon Cooper mencionaba la ensalada de huevos en uno de sus habituales comentarios políticamente incorrectos de los que se encuentra tachonada la serie The Bing Bang Theory. Hasta que la oí nombrar en dicho capítulo (para l@s curios@s, fue en el titulado “The Egg Salad Equivalency”) era completamente desconocida para mí y sinceramente, despertó mi curiosidad, aunque no fue hasta hace relativamente poco tiempo que me puse a buscar su receta. En esta búsqueda, me enteré que, aparte de ser una receta típica de Estados Unidos, su origen parece encontrarse en la necesidad de utilizar el excedente de los huevos de Pascua (ya sabéis, como en Cuaresma no se podían comer huevos, se almacenaban, normalmente cocidos para que duraran más tiempo y no se consumían hasta que se acababa el tiempo de ayuno y abstinencia). Recetas para aprovechar ese excedente de huevos hay a montones por todos los países de tradición católica, sin salir de casa tenemos la típica mona de Pascua, por ejemplo, pero lo bueno de esta receta de ensalada es su extrema sencillez, que además de prepararse en un momento, permite el uso de bastantes huevos, ya que, según he podido leer, en su versión más sencilla se compone de huevos cocidos, mayonesa, algún elemento ácido y algún elemento crujiente y fresco. Y ya está. Simple y sabrosa.

El elemento ácido suele ser mostaza y zumo de limón. Como esa acidez me parecía excesiva, he sustituido el zumo por ralladura. El elemento crujiente suele ser apio y cebolleta. El primero me gusta, pero con moderación y como había que ponerle bastante, lo he omitido. De la segunda tiene suficiente, ya que hay que tener en cuenta que las cebolletas de este tiempo son más duras y picantes que las de primavera y excederse en su cantidad puede arruinar la ensalada al apoderarse su sabor de toda ella. Para añadir un poco más de crujiente, he utilizado mostaza a la antigua, por las semillas. Por último, la parte fresca, que suele ser eneldo y perejil, en mi versión ha sido éste último. Que conste que he leído un montón de recetas y no habiendo dos iguales, sí he visto que se utilizan todos los ingredientes que yo he usado, así que he cogido de aquí y de allá y éste es el resultado.

¿Lo importante para que una ensalada de huevo tenga éxito? El punto justo de mayonesa y que la ensalada no sea pesada y mazacote; tiene que resultar fluida, del tal manera que al ponerla en un montoncito, el huevo se desplace perezosamente por los costados. Así que según sea de densa la mayonesa utilizada, tal vez haya que corregir la textura de la ensalada añadiendo un poquito de leche.

Está más rica recién hecha o con pocas horas, así que tenedlo en cuenta si la vais a preparar con mucha antelación, pues los sabores ácidos se acentúan mucho y las yemas tienden a espesarla.

Curiosamente es una ensalada que, aunque también se come en plato, normalmente de consume en sandwich, sola entre dos rebanadas gruesas de pan de molde o con algún ingrediente adicional. En casa la hemos cenado en pan de mollete ligeramente tostado, con una base de lechuga y coronada por unos langostinos cocidos. Riquísimo bocata. Lo siento, no hay fotos porque con la luz artificial me quedan fatal. Sólo le veo un inconveniente a esta versión sandwich y es que al morder el pan se sale todo el relleno de huevo, igualito que cuando comes una hamburguesa solo que más pringoso. Bueno, al menos cuando la como yo, que la mitad del relleno acaba en el plato mientras veo cómo a A. sólo se le han caído dos o tres trocitos. Por no hablar que yo me pongo de salsa hasta los codos y él, no sé cómo lo hace, acaba casi impoluto... Con lo repulida que soy comiendo, cáchis. Me parece que el problema está en que aprieto el pan como si no hubiera un mañana y claro, parte del relleno, necesariamente, huye de tal espachurramiento.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

4 huevos tamaño L, a temperatura ambiente

90 gr. de salsa mayonesa

10 gr. de salsa de mostaza a la antigua

25 gr. de cebolleta tierna

1 tbs de hojas de perejil, muy picadas

1/4 tsp de ralladura de piel de limón

1/8 tsp de pimienta negra molida

una pizca de azúcar blanquilla

una pizca de sal fina

ELABORACIÓN:

Poner una olla al fuego con suficiente agua para cubrir los huevos y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir un puñado de sal gruesa e introducir los huevos con cuidado para que no se rompan. Cocerlos 14 minutos contados desde que el agua vuelva a hervir.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, sacar los huevos a un bol con agua muy fría, incluso con hielo, para detener la cocción y facilitar después la eliminación de la cáscara. Dejar enfriar completamente.

Una vez fríos, pelar los huevos. Pasarlos por un chorro de agua para eliminar posibles restos de cáscara, secar con papel de cocina y picar groseramente. Reservar.

Picar la cebolleta menuda y mezclar con la mayonesa, la mostaza, el perejil, la ralladura, la pimienta, el azúcar y la sal. Remover para que se disuelvan sal y azúcar. Añadir los huevos picados, remover, tapar y llevar al frigorífico hasta el momento de consumir.

Degustar fresca.

A comer.