Patatas duquesa con gorgonzola

Ya es primavera y no porque lo diga el CI, sino porque lo dice el calendario astronómico, claro, que según el meteorológico empezó el día uno de marzo y según el refranero, que en esta zona nunca falla ni a pesar del cambio climático, calorcito no hará hasta el 11 de junio, día arriba, día abajo. Comienza esa época del año en la empieza a convivir en el armario la ropa de invierno con la de verano, en la que te abrigas para salir a primera hora de la mañana y te sobra la ropa cuando vuelves a casa al mediodía, en la que sustituyes el edredón de plumas por la mantita fina y en la que están a la orden del día los catarrazos monumentales consecuencia de los cambios de temperatura “ahora me congelo/ahora me cuezo”. Esa estación bucólica de florecillas y pajarillos y explosión de polen que trae a tan mal traer a los alérgicos. Y en la que cambian la hora. M... Ya empiezo a protestar una semana antes, pero es que a mis habituales trastornos del sueño el cambio horario les hace flaco favor, vamos que si me veis comentándoos una entrada a las tres de la mañana no es que trabaje de noche, es que no puedo dormir y trastear por internet es una actividad bastante silenciosa que se puede hacer por la noche sin molestar a los que conviven con una. Porque si viviera sola seguramente me pondría a cocinar, como hacía una amiga mía que la pobre ya no sabía cómo entretener las horas de insomnio y no era raro que se pusiera a hornear un pollo a las cinco de la mañana. Claro que al precio que está la luz a lo mejor hay que replantearse el tema, que va a salir más barato insonorizar la casa y cocinar de noche que encender el horno a las siete de la tarde.

Y aunque al paso que va la cosa encender el aparatito va a ser un lujo al alcance de unos pocos, aprovechando que el fin de semana la luz está “algo” más barata, he horneado estas deliciosas patatitas duquesa, a las que yo doy una vuelta de tuerca y en vez de su versión clásica con mantequilla, las hago sustituyendo ésta por queso gorgonzola fuerte (piccante) y así el “ésto no es más que un puré de patata” se convierte en un “¡oh, ah, pero qué bueno está ésto!” y en un no dejar ni una en el plato. Lo que hay que hacer a veces...

Las patatas duquesa no tienen complicación ninguna y quedan monísimas en el plato. ¿Que el queso gorgonzola os parece un poco fuerte? Pues utilizad menos u otro queso azul más suave o mitad gorgonzola y mitad queso de untar o mantequilla como toda la vida, pero animaos a hacerlas. Yo no le pongo sal, la que aporta el queso es suficiente para nosotros. Tan pronto acabéis de preparar el puré, metedlo en la manga pastelera y formad los rosetones, pues al enfriarse endurece y se maneja peor. Si no vais a hornearlas inmediatamente u os sobra puré sin hornear, cuando vayáis a usarlo, introducid la manga, sin boquilla, en el microondas y calentad a intervalos cortos y a baja temperatura, amasando el puré entre intervalos para homogeneizar la temperatura.

Para que tengan un dorado más bonito, antes de hornear se suelen cepillar las patatas con yema de huevo ligeramente rebajada con agua; yo no lo hago. Si vuestro horno tiene ventilador, conectadlo los últimos minutos para un dorado más uniforme. Mi dominio de la manga pastelera es nulo, así que las vuestras quedarán mucho más bonitas.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

3 patatas medianas (unos 450 gr.)

70 gr. de queso gorgonzola fuerte, a temperatura ambiente

1 yema de huevo tamaño M, a temperatura ambiente

sal

* Y además:

Un aplasta patatas o un pasapurés

Papel sulfurizado o tapete de silicona

Manga pastelera

Boquilla (optativo)

ELABORACIÓN

NOTA: Los tiempos, temperaturas, fuentes de calor y posición de la bandeja en el horno que se indican, son los que funcionan en mi horno. Como no hay dos hornos iguales (ni siquiera siendo de la misma marca y modelo), cada cual deberá adaptar la forma de cocción a su horno, aunque probablemente las correcciones habrán de ser mínimas.

Lavar las patatas y ponerlas a cocer enteras y con piel en agua con sal durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar la más grande con una brocheta, ésta entre con facilidad.

Precalentar el horno a 200º C, con calor arriba y abajo y preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona.

Una vez cocidas las patatas, retirarlas del fuego, tirar la mitad del agua y sustituirla con otro tanto de agua fría para así detener la cocción. Dejar que pierdan temperatura y aún calientes, pelar y machacar con un aplasta patatas o pasar por un pasapurés. Agregar el queso troceado e integrar. Añadir la yema de huevo e integrar. Rectificar de sazón, si procede. Introducir el puré todavía caliente en una manga pastelera provista de boquilla rizada o lisa, si se usa. Si el puré se hubiera quedado frío, calentar brevemente al fuego, removiendo. El puré es más fácil de manejar si está caliente.

Hacer rosetones de puré sobre el tapete o papel. Introducir la bandeja en el horno, a media altura y hornear 20-25 minutos o hasta que se pongan dorados.

Sacar del horno, dejar reposar cinco minutos para que adquieran algo más de consistencia y se puedan manipular mejor y servir calientes.

A comer.