Espinacas con tahini, yogur y piñones

Me encanta la cocina de Yottam Ottolenghi, bueno, al menos la de sus libros y su página web y la de las recetas que publica semanalmente en The Guardian y me encantaría probarla en su restaurante pero Londres me pilla un poquitín lejos para ir a cenar en un momento de antojo, así que me conformo con replicarlas en casa con mayor o menor fidelidad. He leído dos de sus libros, Jerusalén, del que está adaptada esta receta y Dulce, que, sinceramente y a pesar de haber dicho antes que me gusta la cocina de Otollenghi, ese libro en general no me gustó, tal vez porque buscaba el estilo de comida de Jerusalén y me encontré con recetas bastante occidentalizadas y poco sorprendentes, que sí, no dudo que estarán riquísimas, de hecho muchas elaboraciones del libro han estado o están en la carta de su restaurante y tienen mucho éxito, pero yo creía que iba a encontrar el estilo del otro libro y para nada es el caso. Aún así tengo ganas de leer Simple, ya sólo el cómo está estructurado despierta mi curiosidad: sofisticado pero fácil (S), imprescindibles en la despensa (I), menos es más (M), pereza (P), listo con antelación (L) y exprés (E). A ver si lo adquieren en la biblioteca, que mi problema de espacio me obliga a limitar mis adquisiciones, aunque a veces peque y luego me encuentre con el problema de la slow cooker, que aún estoy buscando dónde colocarla...

La receta original está hecha con acelgas, que primero cuece y luego rehoga en aceite de oliva y mantequilla. Las he cambiado por espinacas que me gustan muchísimo más y no creo que haya perdido con el cambio, porque ha quedado un plato riquísimo; también me he cargado la mantequilla, por cierto. El secreto de la receta no está en la forma de cocinar la verdura, que no puede ser más tradicional, sino en la salsa, que a pesar de su simplicidad redondea el plato de una forma que a mí me ha encantado y que casi calificaría de sorprendente, haciendo que unas simples espinacas que en principio podrían resultar aburridas, se conviertan en un plato sabroso del que te quedas con ganas de repetir. Los piñones los sustituiré la próxima vez por almendras, pues aunque le van bien a la receta, éstas me gustan mucho más.

Apenas he modificado la receta original, salvo, claro está, en el cambio de acelgas por espinacas, en la eliminación de la mantequilla y en el ajuste de cantidades a una sola ración. También he quitado la sal de la salsa, para mi gusto no era necesaria pero ya sabéis que cocino con poca sal. Os animo a que hagáis esta receta, que si utilizáis espinacas de las que vienen ya lavadas es rapidísima de cocinar. Hay que empezar por la salsa para que vaya cogiendo sabor y una cosa muy importante, todos sus ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente y una vez hecha no refrigerarla pues se añade a las espinacas calientes cuando ya están servidas y al no calentarse, baja la temperatura general del plato. Tampoco os paséis poniendo salsa porque sino no apreciaréis el sabor de la verdura.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

*Para las espinacas (una ración):

200 gr. de espinacas baby, lavadas, secas y cortadas a lo largo en tiras de 1'5 cm.

1'5 tsp de piñones repelados

1 diente de ajo grande, pelado sin germen y cortado en láminas finas

50 ml. de vino blanco seco

AOVE

sal

pimienta blanca molida

*Para la salsa (dos-tres raciones):

2 tbs de tahini

2 tbs de yogur tipo griego bajo en grasa, a temperatura ambiente

1/2 diente de ajo grande, pelado, sin germen y prensado

1/4 tsp de zumo de limón

agua

ELABORACIÓN:

Disponer en un cuenco la tahini, el yogur, el ajo prensado y el zumo de limón y remover hasta integrar todos los ingredientes. Añadir agua hasta conseguir una salsa espesa y fluida; yo he necesitado 25 ml., pero eso dependerá de la densidad de la salsa tahini y del yogur. Sazonar con sal, si se desea (yo no le pongo). Reservar a temperatura ambiente.

Disponer un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y honda. Calentar a fuego fuerte y cuando el aceite esté muy caliente, apartar del fuego, añadir los piñones y dorarlos sin parar de remover y sin que se quemen, lo que hacen con mucha rapidez. Sacar los piñones a un plato y devolver la sartén al fuego. Agregar el ajo laminado y cocinar a fuego medio. Justo cuando empiece a tomar color, añadir las espinacas cortadas y el vino blanco y sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Subir el fuego a alto y rehogar, removiendo, hasta que las espinacas estén hechas, aproximadamente un minuto, deben quedar crujientes.

Poner las espinacas en el plato, añadir salsa de tahini y yogur al gusto, repartir por encima los piñones y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra cruda. Servir inmediatamente.

A comer.