Rollitos de berenjena con ragú de pollo, pasas y almendras

Uno de los platos que preparé con el ragú de pollo en olla lenta que hice hace unas semanas fueron estos rollitos. ¡Uf, qué cosa más buena! A pesar de comerlos dos días seguidos, con ganas me quedé de preparar más, pero luego pensé que me iba mejor congelar el ragú y hacerlos más adelante, por no repetirme, más que nada. Para darle un toque distinto al ragú y como al pollo y a la berenjena les va muy bien el dulce, añadí unas uvas pasas sin pepitas y para darle un toque crujiente, que me encanta, le piqué unas almendras tostadas, en trozos más bien grandecitos, para que se notaran. No quería hacer los rollitos con bechamel porque buscaba un plato más ligero y preparé una salsa de tomate y pimiento asado a la que no pude resistir la tentación de añadir un toque picante. El acabose, oiga, que no me besé porque no me alcanzo y como a mi edad ya no tengo abuelas, pues los piropos me los echo yo sola, ea. Ya lo dije antes, que me quedaron para chuparse los dedos, riquísimos.

Como la percepción del picante es algo muy particular, no pongáis toda la salsa sriracha desde el principio, id añadiendo y ajustando a vuestro gusto. Tampoco os emocionéis y le pongáis medio bote, que si no luego los rollitos no os van a saber a nada. Como os sobrará salsa, posiblemente, os sugiero utilizarla para aderezar pasta que es lo que hice yo: brutal, palabrita.

Si no os apetece hacer mi ragú de pollo, haced vuestra receta favorita de boloñesa, añadiéndole igualmente las pasas y almendras, en el caso de que utilicéis carne picada de cerdo o mixta o sólo las almendras si la carne es sólo de ternera y ponedle la salsa picante de tomate y pimiento asado. Os garantizo largas ovaciones en la mesa...

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para los rollitos (18 unidades):

2 berenjenas de unos 300 gr. cada una

360 gr. de ragú de pollo

50 gr. de uvas pasas sultanas

30 gr. de almendras repeladas tostadas

AOVE

* Para la salsa:

250 gr. de salsa de tomate espesa casera

125 gr. de pimiento rojo asado

1 diente de ajo mediano

15 gr. de salsa sriracha

AOVE

queso mozzarella rallado

ELABORACIÓN:

* De la salsa:

Pelar el diente de ajo, eliminar el germen si lo tuviere y laminar muy fino. Confitar el ajo en una sartén pequeña con suficiente aceite de oliva virgen extra para que queden todos los trozos cubiertos. Una vez confitado (debe quedar blando y sin que tome color), añadir el pimiento rojo asado picado, subir el fuego y rehogar un minuto. Añadir la salsa de tomate y la sriracha y dejar que hierva cinco minutos. Triturar con la batidora de brazo y mantener caliente.

*De los rollitos:

Cubrir con agua caliente las pasas y dejar en remojo 30 minutos. Escurrir muy bien y añadir al ragú de pollo, así como las almendras groseramente picadas. Mezclar y calentar a fuego medio para que se comuniquen los sabores. Reservar al calor.

Lavar las berenjenas, eliminar el tallo y cortar 18 láminas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Reservar la berenjena sobrante para otra elaboración.

Untar ligeramente con aceite de oliva virgen extra una plancha eléctrica o una carmela. Calentar al máximo y asar las láminas de berenjena 15-25 segundos por lado o hasta que estén hechas.

Disponer las láminas de berenjena asada en la mesa de trabajo, rellenar con una cucharada sopera, aproximadamente, de ragú de pollo templado y formar rollitos.

* Del montaje:

Disponer un fondo de salsa caliente en una fuente que pueda ir al horno, colocar los rollitos encima y espolvorear con un poco de queso mozzarella rallado e introducir en el horno precalentado a 200º C, hasta que el queso se funda.

Servir inmediatamente.

A comer.