Buñuelos de lemon curd

Comeréis uno, dos, cuando nadie mire tres y al cuarto, cogeréis la bandeja y la esconderéis para no seguir comiendo. Está mal que yo lo diga, pero han quedado buenísimos. Están poco dulces, lo justo y tienen un delicado sabor a limón. La idea de integrar el lemon curd en la masa la tomé de una receta de buñuelos del nº 33 de la revista Postres Lecturas, donde lo que integraban en la masa era crema pastelera. La masa de los buñuelos no es la misma de la revista, he utilizado la receta de mi madre que sé que sale bien y no me arriesgo con otras, que estoy un poquito harta de fracasos con las masas, que los tres últimos panes que he hecho en la panificadora han ido a la basura.

Pero volviendo a los buñuelos, lo de mezclar la crema con la masa en vez de utilizarla de relleno me ha gustado y abre una ventana de infinitas posibilidades, ¿porqué no, en vez de crema de limón, utilizar de naranja o mandarina o una rica compota de manzana? Es algo que tengo que probar, seguro que también están para chuparse los dedos.

He utilizado lemon curd industrial, porque se necesita tan poca cantidad que no me merecía la pena hacerlo casero, con el que seguramente quedarán todavía más ricos. Gran invento el lemon curd, esa crema inglesa ácida y dulce a la vez, riquísima para untar en pan tostado o en un bollito y alma de postres como la conocida tarta de limón con merengue. O para comerla a escondidas a cucharaditas, que también...

Me voy a la cocina a coger un buñuelo (o dos...)

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

* Para 21-22 unidades, según tamaño

150 ml. de agua

45 gr. de margarina vegetal

20 gr. de azúcar blanquilla

una pizca de sal

100 gr. de harina de trigo de todo uso

la ralladura de la piel de medio limón pequeño

75 gr. de lemon curd (crema de limón) a temperatura ambiente

2 huevos talla L a temperatura ambiente

3/4 tsp. de impulsor químico

aceite de sabor suave para freír

azúcar blanquilla para rebozar los buñuelos

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo mediano el agua, la sal, el azúcar y la margarina y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando rompa el hervor y sin quitar el cazo del fuego, añadir de golpe toda la harina previamente tamizada y remover a fuego medio hasta integrar. Continuar removiendo sobre el fuego un par de minutos, hasta que la mezcla se separe de las paredes.

Retirar el cazo del fuego y añadir la ralladura de la piel lavada de medio limón, sin nada de la parte blanca. Mezclar y agregar el lemon curd. Remover la mezcla hasta que éste se integre por completo.

Dejar que la masa de temple ligeramente. Cascar un huevo en una taza, para evitar que caiga algún trozo de cáscara en la masa, añadirlo al cazo y remover hasta que se absorba el huevo. No añadir el siguiente hasta que el primero no esté completamente integrado. Proceder de igual forma con el segundo huevo.

Una vez bien integrados los huevos en la masa, agregar el impulsor químico tamizado y remover para que se distribuya uniformemente.

Filmar la masa a piel y dejar reposar media hora a temperatura ambiente.

En un cazo pequeño, poner aceite suficiente como para que los buñuelos floten al freír. Llevar al fuego y calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero no en exceso para que los buñuelos no se arrebaten (es decir, se doren por fuera pero queden crudos por dentro y que luego se desinflen) incorporar bolitas de masa hechas con la ayuda de dos cucharillas de postre. No conviene poner muchas de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite (si fuera así, los buñuelos absorberán más aceite y se abrirán); además han de quedar holgadas para que la masa pueda darse la vuelta por sí sola a medida que se fríe. Sacar los buñuelos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y antes de que se enfríen, rebozar en azúcar blanquilla

Degustar templados o a temperatura ambiente.

A comer.