Tortitas de avena con fiambre de jamón de pavo y pimiento asado y con calabacín, tomate y anchoa

Pensando en cómo darle salida a los copos de avena en una receta salada y aprovechando que me habían sobrado unas rodajas de calabacín y de tomate que había cortado para una pizza la noche anterior, que tenía un aguacate muy maduro, unos pimientos asados caseros descongelados ya desde hacía días y un resto de crema agria ligera, se me ocurrió preparar estas tortitas, que más de restos no pueden ser, la verdad, aunque bien es cierto que admiten cualquier cosa que les pongas encima, pues tienen un sabor bastante neutro.

No he puesto cantidades pues las hice con lo que me había sobrado, de hecho, una de ellas quedó un poco escasa de calabacín, pero no tenía más. También como éste lo había cortado para otra cosa, estaba un poco gordito y creo que hubiera quedado mejor más fino.

Si habéis asado en casa alguna vez pimientos rojos, sabréis que una vez hechos sueltan mucho jugo, más cuanto más maduros están y que tiene un sabor muy rico. Casi todos los años hago pimiento asado en conserva y el jugo que me sobra también lo meto en conserva, en tarritos pequeños, pues da un sabor tremendamente bueno a los guisos de carne. Por eso unas tortitas están hechas con el jugo de los pimientos que tenía descongelados, que por cierto, es la primera vez que los congelo en vez de envasarlos y no me ha satisfecho excesivamente el resultado. En caso de utilizar pimiento asado de lata, cambiar el jugo de los pimientos por leche.

Y como la receta de hoy es casi cien por cien de aprovechamiento, es mi aportación de este mes al proyecto de Marisa 1+/-100, desperdicio 0

donde cada mes se reúnen recetas e ideas muy interesantes enfocadas a evitar el desperdicio y fomentar la reutilización.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

Para cuatro tortitas

* Para las tortitas:

45 gr. de copos de avena suaves

1 huevo talla M

70 ml. de leche desnatada

70 ml. de jugo de pimiento asado (o leche, en su defecto)

mantequilla

* Relleno 1:

crema agria ligera 

pimienta negra molida

pimiento rojo asado

fiambre de jamón de pavo

mantequilla

* Relleno 2:

50 gr. de pulpa de aguacate madura

20 gr. de cebolleta

1 tsp. de zumo de limón

sal

1/2 tomate de pera

calabacín

mantequilla

2 anchoas en aceite

aceite de las anchoas

* Y además:

1-2 aros de emplatar de 8 cm. de diámetro

ELABORACIÓN:

* De las tortitas:

Batir el huevo como para tortilla y mezclarlo con la avena. Dejar reposar 5 minutos para que ésta se hidrate, dividir la mezcla en dos y añadir a una parte la leche y a la otra el jugo de pimiento asado o leche. Tapar ambos recipientes y dejar reposar 15 minutos.

Si se va a trabajar con dos aros de emplatar, poner en el fuego una sartén lo suficientemente grande para que quepan ambos. Añadir un poco de mantequilla y calentar a fuego medio. Engrasar ligeramente el interior de los aros de emplatar (o del aro, en caso de utilizar uno solo) con mantequilla y colocarlos en la sartén una vez alcance temperatura. Distribuir la mezcla de avena y leche entre los dos aros y cocinar 3-4 minutos. Con la ayuda de un cuchillo de punta roma, despegar con cuidado la tortita del aro de emplatar: si al intentar despegarla se estropea el borde porque aún está poco cuajada, cocinar otro minuto y volver a intentarlo, así hasta que se despegue sin estropearse y siempre con la ayuda del cuchillo. Quitar los aros de emplatar, dar la vuelta cuidadosamente a las tortitas con una espátula, añadir otro poquito de mantequilla y cocinar otros 3 minutos. Sacar a un plato y reservar.

Limpiar el interior de los aros, volver a engrasar con mantequilla y proceder de la misma manera con la mezcla de avena y jugo de pimiento asado.

* Del relleno 1:

Cortar groseramente el fiambre de jamón de pavo y dorar ligeramente en la sartén con un poco de mantequilla. Sacar a un plato y reservar.

Escurrir el jugo del pimiento asado, si es casero o el agua de vegetación si es en conserva. Cortar dos o tres tiras no más largas que las tortitas.

Disponer crema agria ligera al gusto en cada una de las dos tortitas de la mezcla de avena y leche, añadir generosa pimienta negra molida, distribuir encima el pimiento rojo asado y seguidamente el pavo. Emplatar.

* Del relleno 2:

Disponer en el vaso de la batidora de brazo la cebolleta picada pequeña, el aguacate partido en tres o cuatro trozos, el zumo de limón y sal al gusto. Triturar con la batidora hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea, según gusto. Reservar.

Lavar el tomate y cortar cuatro rodajas finas. Reservar.

Cortar el calabacín en rodajas finas (de cuatro a seis, según tamaño) y cocinarlo a la plancha en una sartén con un poco de mantequilla. Debe quedar crujiente. Reservar.

Poner salsa de aguacate y cebolla al gusto en cada una de las dos tortitas de avena y jugo de pimiento asado (sobrará salsa). Colocar encimar el calabacín, seguidamente el tomate y por último, una anchoa en aceite. Regar cada tortita con unas gotas del aceite de las anchoas y emplatar.

A comer.