Lasaña de berenjena y champiñones

Creo que en casa se come pasta casi todas las semanas y nunca había traído una receta por aquí. La verdad que pensé que sí tenía alguna publicada, pero al preparar ésta para editarla me di cuenta de que no. Ahora que lo pienso, es normal que así sea porque casi siempre hago pasta cuando tengo poco tiempo para cocinar, pues en lo que se cuece se prepara la salsa y si voy mal de tiempo para hacer la comida, de las fotos ya ni hablamos. A lo peor ahora os aburro publicando recetas de pasta, que cuando me da por ponerme mono temática no hay quien me pare aunque creo que voy a aburrir a pocas porque si desde mediados de julio ya se ha notado el principio del éxodo vacacional (del blog o de casa), dentro de un par de días va a ser como si alguien hubiera soltado una bomba nuclear en la blogosfera.

Bueno, pues yo, por llevar la contraria, aquí me voy a quedar todo el verano dando guerra (a quien se deje, ¡por fa, dejaros alguna!). Vaaaleee... lo confieso, que yo también tenía pensado escaparme unos días pero las cosas se han torcido de tal manera que me temo que este año va a ser imposible y como hay que seguir comiendo (a ver cuando aprendo a alimentarme del aire) y el sueldo no me da para comer de restaurante todos los días, pues seguiré cocinando y trayendo recetitas por aquí que espero que os gusten tanto como a nosotros esta lasaña, que suelo hacer en verano cuando las berenjenas están en plena temporada, ya que al llevar tanta su sabor predomina en el plato y está más rica con las de este tiempo, que son más suaves que las de invierno.

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

10 placas de lasaña precocida o las necesarias para tres capas de relleno (cuatro de pasta)

queso emmental rallado

queso curado de cabra picado grueso

* Para el relleno:

700 gr. de berenjena (peso en limpio)

115 gr. de champiñón en conserva (peso escurrido)

90 gr. de pimiento rojo (peso en limpio)

5 tbs. de salsa de tomate espesa

75 gr. de beicon ahumado en un trozo

12 lonchas de queso para fundir, tipo tranchette

1 ramita de perejil fresco

1/4 tsp. de albahaca seca

aceite y sal

* Para la bechamel:

40 ml. de aceite

45 gr. de harina

550 ml. de leche desnatada (a temperatura ambiente)

sal

* Y además:

un molde cuadrado de 20x20 cm. de lado

ELABORACIÓN:

* Del relleno:

Lavar la berenjena, cortar a lo largo en 4-5 rodajas gruesas, según tamaño, salar y dejar reposar 30 minutos para que sude y pierda amargor. Si fuera muy tierna, no sería necesario. Una vez finalizado el tiempo, lavar y secar bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Cortar en tiras a lo largo y después en dados regulares. Reservar.

Escurrir los champiñones del agua de conservación y presionar ligeramente para eliminar todo el agua posible. Trocear y reservar.

Lavar el pimiento, eliminar semillas y tripas y cortar en cuadraditos. Reservar.

Cortar el beicon en bastones y freír a fuego bajo en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté cocinado. Retirar a un plato procurando que quede en la sartén todo el aceite y la grasa que haya soltado. Reservar.

Subir un poco el fuego y añadir el pimiento rojo a la sartén. Cuando empiece a ablandarse, subir el fuego e incorporar la berenjena, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Cocinar a fuego fuerte y sin dejar de remover para que la berenjena no se pegue a la sartén y hasta que esté hecha. Agregar entonces los champiñones, la salsa de tomate y el beicon, cocinar otros cinco minutos y retirar del fuego.

Lavar la rama de perejil, picarla y añadirla a la sartén junto con la albahaca. Remover y rectificar de sal, si fuera necesario. Reservar la farsa.

Hidratar las placas de lasaña según indique el fabricante.

* De la bechamel:

Calentar el aceite en una sartén honda. Agregar la harina y rehogar hasta que empiece a cambiar de color y huela a harina tostada. Añadir entonces la mitad de la leche o menos y remover con unas varillas cuidando de disolver la harina para que no queden grumos; al hacerlo con la mitad del líquido, resultará más fácil. Una vez disuelta, agregar el resto de la leche y seguir removiendo sin parar hasta que la mezcla espese y empiece a cocer. Ha de quedar una bechamel ligera. Salar al gusto y continuar la cocción otros 2 minutos. Bajar el fuego al mínimo para que se mantenga caliente y fluida en lo que se monta la lasaña.

* Del montaje:

Disponer en el fondo del molde elegido una capa finísima de bechamel. Seguidamente, colocar las placas de lasaña necesarias para cubrir el fondo, completando los huecos con los trozos de placa de pasta que hicieran falta. Distribuir la tercera parte de la farsa (quedará muy justa y según el tamaño en que se haya picado la berenjena, puede que no cubra el fondo, pero al ser tres capas de relleno, no es necesario). Encima de ésta, colocar cuatro lonchas de queso para fundir. Poner otra capa de lasaña, otra muy fina de bechamel, otro tercio de la farsa de berenjena y otras cuatro lonchas de queso. Volver a poner otra capa de pasta y otra fina de bechamel, el resto de la farsa y las lonchas de queso restantes, cubrir con las últimas placas de lasaña y distribuir por encima el resto de la bechamel.

Espolvorear con abundante queso emmental rallado y con queso curado de cabra al gusto.

Gratinar bajo el grill del horno hasta que se dore la superficie. Sacar del horno y servir caliente.

A comer.