Tartaletas rápidas de carrilleras de ternera

Segunda entrega de las sobras de la cena de las fiestas. Congelé la mayoría de las carrilleras que sobraron y reservé un poco de carne para hacer unas tartaletas rápidas. Hacía un siglo que no cocinaba tartaletas de este tipo. La verdad que con las obleas de empanadilla es un plato que apenas da trabajo y junto con una ensalada resultan una cena muy apañada. Las suelo hacer con otros ingredientes, siempre cosas que sean de picar, mezclar y al horno, por eso las llamo “rápidas”, porque si tengo que cocinar previamente el relleno, prefiero ya que estoy liarme un poco más y hacer una tarta salada, que me arregla el primer plato de uno o dos días y en casa nos encantan.

Hice una primera versión que aunque quedó buena, me resultaba un poco “sosilla”, así que las repetí añadiendo los pistachos, que son también unas sobras de la cena y las pasas, que le aportan un toque dulce que a mí particularmente me gusta mucho. Para macerarlas siempre uso vino Málaga Virgen y el que me sobra, lo guardo en un tarro de cristal y lo reutilizo para hidratar las siguientes pasas que utilice. Aquí no se tira nada, así que la receta va de cabeza a...

Tenía una tercera entrega para participar en el proyecto de Marisa, un bizcocho de cuajada casera de leche de oveja, pero voló antes de que pudiera hacerle una foto decente. Si consigo la cuajada (ésta me la regalaron y como era mucha, sobró), ya traeré el bizcocho por aquí.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

INGREDIENTES:

6 obleas de empanadillas de 10 cm. aprox. de diámetro

95 gr. de carne de carrilleras de ternera guisadas

16 gr. de queso fresco de cabra en rulo (sin corteza)

1 huevo tamaño L

10 gr. de tomate seco

50 ml. de leche desnatada

15 ml. de la salsa del guiso de las carrilleras

12 pistachos tostados con sal

18 uvas pasas sultanas

15 ml. de vino Málaga Virgen o Pedro Ximénez

margarina o mantequilla para el molde

sal

• Y además:
  
  
• papel de horno
• molde de magdalenas de seis cavidades

ELABORACIÓN:

Templar la leche e introducir el tomate seco. Hidratar durante al menos 20 minutos. Reservar.

Sumergir las pasas en el vino dulce y reservar.

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Enmantequillar las cavidades del molde. Cortar seis tiras de papel de horno de 2-3 cm. de ancho y 14-15 cm. de largo, aproximadamente. Colocar una tira de papel en cada cavidad de manera que sobresalgan un poco por ambos lados y volver a enmantequillar.

Quitar el papel de una de las obleas de empanadilla y adaptarla delicadamente en una de las cavidades del molde, procurando que no quede ninguna bolsa de aire. Yo me ayudo de una mano de almirez.

Proceder del mismo modo con el resto de las obleas y reservar. Si hiciera mucho calor, tapar con una tela limpia de algodón.

Quitar la cáscara de madera de los pistachos y la piel que los recubre. Picar groseramente con un cuchillo afilado y reservar.

Deshilachar la carne en trozos pequeños e irregulares y reservar.

Trocear el queso en seis porciones iguales. Formar con cada porción una bola, aplastarla ligeramente y poner una en el fondo de cada tartaleta.

Sacar el tomate de la leche y escurrir, recogiendo la leche que suelte. Reservar toda la leche.

Picar el tomate seco ya hidratado en trocitos y mezclar con la carne y los pistachos. Escurrir las pasas del vino (guardar el vino para hacer un bizcocho o para hidratar otras frutas), cortarlas a la mitad si fueran grandes y añadir a la mezcla anterior. Repartir esta mezcla entre las seis tartaletas.

Cascar el huevo en un plato hondo. Salar y batir como para tortilla. Añadir la leche reservada en la que se hidrató el tomate y la salsa del guiso de las carrilleras y mezclar. Distribuir entre las tartaletas.

Introducir el molde de las tartaletas en el horno, colocando la rejilla del horno en la segunda posición empezando por abajo. Bajar la temperatura a 180º C, conectar el ventilador y hornear 17 minutos o hasta que se doren y al pinchar en el centro con una aguja, ésta salga seca.

Sacar el molde del horno y colocar en una rejilla para que se temple. Pasados cinco minutos, sacar las tartaletas con la ayuda de las tiras de papel y sin quitarlas, colocarlas en la rejilla para que se enfríen.

Consumir templadas o frías.

A comer.