Mermelada de fresas y naranja. Vasitos de crema aireada de coco con mermelada de fresas y naranja.

Últimamente no me cunde nada el tiempo. No sé cómo me las apaño pero ahora con el mismo tiempo de antes hago la mitad de cosas. No sé si será por la monotonía, el calor o la edad pero la vida no me llega para hacer lo que tengo que hacer. Ayer tenía que haber publicado pero me fue completamente imposible. La verdad es que anduve todo el día de cabeza aunque había conseguido dejar un ratito libre para venir por aquí pero los hados se pusieron en contra y un hecho luctuoso vino a dar al traste con mis planes. Por este motivo quiero dedicarle esta entrada a mi amiga M.C. y guardarle uno de estos vasitos para que le ayuden a pasar el momento tan amargo que está viviendo.

 

Cultivar tus propias frutas y hortalizas puede ser muy gratificante, a la par que trabajoso, aunque yo en la huerta hago poco, la verdad, el que la atiende es mi pareja, que es un bendito y muy trabajador, aunque eso no se lo digo, que luego se hincha y no hay quien le tosa (pobre, menos mal que no me lee, que si no, me arranca las tomateras y me lo tendría merecido, porque las cultiva y cuida y no le gustan los tomates).

A lo que iba. Que sí, que muy bonito todo, pero cuando la huerta está en plena producción, te salen sus frutos por las orejas y aunque repartas, siempre sobra. El año pasado los melocotoneros dieron una salvajada de kilos y a pesar de que toda la familia nos hartamos de comerlos y de hacer mermelada y conserva, muchos se estropearon en el suelo, pero es que era imposible consumirlos todos. Yo hice mermelada como para dos años, lo que me vino bien porque este año todos los frutales han florecido muy mal y no sé si darán algo.

Toda esta perorata es para decir que después de repartir, me junté con tres kilos de fresas. Y como no sólo de fresas vive el hombre, ahora que es una gloria ver el frutero con la variedad de fruta que nos trae el buen tiempo, parte de la fresas se fue arrugado en el frigorífico, junto con unas naranjas que quedaron relegadas en un rincón del cajón de la fruta ante la invasión de albaricoques, paraguayas, melocotones y nectarinas que se produce en mi casa cuando empieza la temporada. Hasta que mis frutales empiecen a producir en la segunda mitad del verano, ir a la frutería me pierde, para alegría de mi frutera...

Total, que ¿qué mejor manera de aprovechar la fruta que hacer mermelada?. Las mermeladas son recetas cien por cien aprovechamiento, como las conservas y los escabeches. Así que con las fresas que me quedaban y parte de las tristes naranjas, hice esta mermelada que quedó riquísima. Seguro que no es una combinación original y que Marisa ya la tiene (no lo he comprobado) pero la voy a llevar a 1+/-100, desperdicio 0

porque el destino de aquéllas fresas era una mermelada o la basura, ya que estaban excesivamente maduras. Por esto mismo no lleva mucho azúcar y porque las fresas “de casa” son muchísimo más dulces, sabrosas y sobre todo aromáticas que las compradas. Eso no quita para que siempre salgan algunas que no saben completamente a nada.

 

Como preparar una mermelada para Thermofan me parecía poca cosa y tenía unos yogures próximos a su fecha de caducidad, un resto de nata para cocinar que estaba dando vueltas por el frigorífico y sobre todo un paquete empezado de gelatina en polvo que no se para qué compré porque no me gusta nada trabajar con ella y ya acababa de caducar (lo confieso), preparé estos sencillos vasitos. No llevan azúcar añadido porque para mi gusto la mermelada y los yogures edulcorados ya aportan el azúcar suficiente.

Elegí mal los vasos. Los llené hasta arriba para que no me sobrara nada de crema y ésta resulta desproporcionada respecto de la mermelada. Hubiera quedado mejor en vasos anchos y bajos (y sin llenarlos hasta el borde, por supuesto) para que ambas capas quedaran más compensadas e incluso resultara más fácil de empezar a comer. De los fallos se aprende.

Así que, aunque haya publicado con retraso, lo compenso con dos recetas para

y una entrada más larga que un año sin pan. Bendita la paciencia de quien se la lea hasta el final.

Venga, a lavarse las manos y a cocinar.

Mermelada de fresas y naranja

INGREDIENTES:

1.415 gr. de fresas muy maduras (peso en limpio)

425 gr. de azúcar blanquilla (el 30% de peso de la fruta)

140 ml de zumo natural de naranja con pulpa (el 10 % del peso de la fruta)

14 gr. de piel de naranja sin nada de la parte blanca (el 1% del peso de la fruta)

ELABORACIÓN:

Lavar la fresas y escurrir.

Quitar el pedúnculo de las fresas, cortarlas en varios trozos, según tamaño y colocarlas en una cazuela grande y ancha.

Exprimir dos naranjas hasta obtener 140 ml. de zumo. Incorporarlo sin colar a la cazuela de las fresas.

Lavar la piel de naranja, quitarle toda la parte blanca y añadirla a la cazuela junto con el azúcar.

Llevar la olla a ebullición. Cocinar a fuego fuerte 30 minutos contados desde que empiece a cocer a borbotones removiendo para evitar que se pegue.

Apartar del fuego y dejar templar.

Si las fresas hubieran quedado muy enteras y preferimos una mermelada sin tropezones, aplastar con un tenedor o pasarla por el chino. En esta ocasión yo preferí dejarla con los trozos de fruta.

Es una mermelada con poco azúcar, por lo que si no se va a consumir toda, es aconsejable hacer conserva. Para ello, llenar unos frascos pequeños, de 250 ml. de capacidad, dejando un espacio libre de un centímetro y medio hasta el borde. Introducir en una olla a presión, cubrir de agua, cerrar, no poner la válvula y cocer a fuego fuerte 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Apartar del fuego. Esperar cinco minutos para abrir la olla y dejarla semicerrada hasta que el agua no queme al tacto. Sacar los tarros entonces y dejar enfriar completamente.

Vasitos de crema aireada de coco con mermelada de fresa y naranja

INGREDIENTES:

* Para 4 vasitos de 100 ml. de capacidad (llenos hasta el borde)

4 tbs. de mermelada de fresa y naranja

2 yogures de coco, desnatados y edulcorados, fríos

60 ml. de nata para cocinar (18 % de materia grasa), fría

5 gr. de gelatina en polvo

1  tsp. de coco rallado

ELABORACIÓN:

Poner la nata fría en un cacito o bol pequeño que se pueda calentar y agregar la gelatina en polvo. Remover para que toda la gelatina quede impregnada de nata y dejar que se hidrate durante 10 o 15 minutos.

Poner el coco rallado en una sartén pequeña sin nada de aceite y tostarlo a fuego medio, removiendo para que se tueste todo por igual. Una vez tostado, volcarlo inmediatamente en un plato (para evitar que el calor residual de la sartén lo siga tostando) y dejar enfriar. Reservar.

Colocar una tbs.  de mermelada de fresas y naranja (preferiblemente con trozos de fruta) en cada vasito e introducir en el frigorífico para que coja cuerpo.

Para disolver la gelatina que ya estará hidratada, vamos a hacerlo al baño María. Para ello, coger un cazo un poco más grande que el recipiente en el que esté la nata con la gelatina y verter en su interior un poco de agua, la suficiente para que NO supere la altura de la base del recipiente de la nata o mejor aún, que no la toque. Colocar el cazo con el agua y con el recipiente de la nata dentro, en el fuego y calentar a fuego fuerte, removiendo continuamente la nata para ayudar a disolver la gelatina y a distribuir la temperatura. Ahora hay que prestar mucha atención a este proceso: en cuanto veamos que el agua va romper a hervir, apartar inmediatamente el cazo del fuego y seguir removiendo la nata hasta que la gelatina se disuelva por completo. Si el agua perdiera temperatura y no se hubiera terminado de disolver la gelatina, volver a llevar el cazo al fuego poniendo siempre especial cuidado en evitar que el agua hierva, porque eso estropearía la gelatina. Una vez disuelta, sacar el recipiente de la nata del cazo y dejar que se enfríe removiendo de vez en cuando.

Abrir los envases de yogur (fríos) y colocar su contenido en un bol. Batir con unas varillas eléctricas a velocidad baja hasta que tengan textura de crema. Agregar la nata enfriada y seguir batiendo aumentando progresivamente la velocidad hasta alcanzar una velocidad media. Batir dos o tres minutos hasta que se vea que la crema ha cogido aire y un poquito de cuerpo.

Sacar los vasitos del frigorífico, distribuir la crema en ellos y llevarlos nuevamente al frigorífico hasta que la crema cuaje, unas dos horas según la marca o hasta el día siguiente.

En el momento de servir, distribuir entre los vasitos el coco rallado y tostado. Consumir fríos.

A comer.