Huevos rellenos de langostinos, con su salsita

Siempre que cuezo pulpo, marisco, huesos de pollo y/o jamón, espinas de pescado o lo que se tercie, congelo el caldo sobrante en botellas de plástico de 330 ml. o de 500 ml., según las necesidades. Vienen muy bien después para una sopa o para enriquecer un arroz o un guiso, con lo que siempre tengo en el arcón congelador botellitas con caldo. Los caldos que más uso son los de carne y los de pescado, por lo que los de marisco suelen quedarme un poco más atrasados.

Buscando en el arcón a ver qué descongelaba para cocinar al día siguiente, apareció una bolsita con siete langostinos que me sobraron de otra elaboración y que ya llevaban un tiempo rondando sin que les diera salida, pero hete aquí que debía andar alguna musa despistada por ahí y se tropezó conmigo, con tan buena fortuna que me inspiró en un momento la receta que os traigo. La verdad que se me ocurrió de un tirón, tanto que fui a apuntarla para que al día siguiente no se me olvidara, cosa que me pasa con demasiada frecuencia, pero claro, también es verdad que la mayoría de los platos los ideo cuando el insomnio decide quedarse de juerga conmigo y no me levanto a escribirlas, porque sé que ya no me vuelvo a la cama y claro, por la mañana no me acuerdo ni de la mitad.

Y lo que son las cosas, quedaron unos huevos muy ricos y por cuatro perras, además.

Por si los hacéis, unas cosillas sin importancia, o sí:

No me he olvidado de la sal, es que no se la he puesto. Hay que tener en cuenta que el caldo que usemos, sea del marisco que sea, va a estar sabroso. Lo mismo pasa con el paté. En cualquier caso, antes de rellenar los huevos o añadir la salsa, probad el punto de sal.

Las almendras peladas no me hacen mucha gracia, pero la fibra de la piel es muy buena, por eso usé mitad y mitad, resultando indistinto que estén todas peladas o repeladas.

El colorante es optativo, pero cuando tenía la salsa hecha no me gustó el color y se lo añadí. Se me fue la mano, lo sé, las prisas, que nunca son buenas.

La mezcla de almendras y queso de oveja fue, para mí, todo un acierto, por el contraste de sabores del plato y por el punto crujiente que aporta. Eso sí, imprescindible que el queso tenga personalidad, pues en caso contrario el sabor a marisco lo anulará por completo.

Ya sólo me queda decir que, tratándose de una receta de aprovechamiento, va por descontando al proyecto que Marisa, de Thermofan, promueve para evitar el desperdicio de comida y para fomentar el reciclaje en general. Pinchad en el enlace para ver las propuestas que mensualmente se presentan al proyecto 1+/-100, desperdicio 0

Venga, manos limpias, cuchillo afilado y a cocinar.

INGREDIENTES:

6 huevos talla M

7 langostinos crudos medianos (unos 125 gr.)

160 gr. de paté de buey de mar y bogavante o de cualquier otro marisco

150 ml. de agua de cocción de buey de mar o de caldo de marisco

1 diente de ajo pequeño

1 tbs. de maizena

4 almendras crudas peladas

4 almendras crudas repeladas

1 tbs. de queso de oveja curado rallado grueso

aceite

colorante alimentario amarillo (optativo)

sal gruesa

ELABORACIÓN:

Poner una olla al fuego con suficiente agua para cubrir los huevos y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir un puñado de sal gruesa e introducir los huevos (mejor si están a temperatura ambiente) con cuidado para que no se rompan. Cocerlos 15 minutos contados desde que el agua vuelva a hervir.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, sacar los huevos a un bol con agua muy fría, incluso con hielo, para detener la cocción y facilitar después la eliminación de la cáscara. Dejar enfriar completamente.

Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas y los cuerpos por separado.

Disponer en un cazo el agua de cocción de buey de mar (o caldo de marisco), introducir las cáscaras y cabezas de los langostinos y llevar a ebullición. Cocer 5 minutos, apartar del fuego, tapar y dejar en infusión 10 minutos. Colar el caldo, aplastando las cabezas y cáscaras para que suelten todo el líquido y reservar éste. Eliminar cáscaras y cabezas.

Cortar los langostinos a lo largo en dos mitades, quitar el intestino y picar cada mitad en trocitos pequeños. Reservar.

Pelar el ajo, eliminar el germen si lo tuviera y laminar. Freír en una sartén pequeña con un fondo de aceite a fuego muy bajo hasta que empiece a tomar color. Sacar el ajo y desecharlo, subir el fuego para que el aceite coja más temperatura y agregar los langostinos picados. Sofreír y retirar del fuego justo cuando empiecen a cambiar de color. Reservar junto con el aceite sobrante.

Pelar los huevos. Pasarlos por un chorro de agua para eliminar posibles restos de cáscara, secar con papel de cocina y cortar a lo largo, Disponer claras y yemas por separado.

Machacar las yemas con un tenedor, añadir el paté de buey de mar y bogavante (o de marisco) y homogeneizar. Agregar los langostinos y el aceite y mezclar. Rellenar las claras con esta farsa y colocarlas, con el relleno hacia arriba, en una fuente que pueda ir al horno.

Disolver la maizena en el caldo de cocción reservado y calentar en un cazo hasta que espese. Añadir un poquito de colorante alimentario amarillo, si se usa. Verter por encima de los huevos.

Picar groseramente las almendras y mezclar con el queso curado de oveja. Distribuir encima de los huevos y gratinar en el horno hasta dorar ligeramente.

Sacar del horno y consumir calientes o templados.

A comer.